Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (s hladkým povrchem)

Kuih Seri Muka nebo Kueh Salat je populární Malajský nyonya kueh vyrobený z lisované lepkavé rýže vrstvené s kokosovým vaječným krémem ochuceným pandanem. Také tipy, jak získat hladký povrch. Tento recept si zamilujete, protože rýže je vlhká, ale robustní a pudinková vrstva je prostě dekadentní.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (s hladkým povrchem)

tradiční NYONYA KUEH

můj táta naprosto podlehl nyonya kue takhle. Byly to jeho oblíbené odpolední čajové občerstvení. Pravděpodobně mohu říci,že nemám velký problém se sladkým zubem, ale naprosto miluji kue kue jako on. Tento kuih seri muka je jedním z mých oblíbených. Seri Muka znamená hezkou tvář v malajském jazyce. Mohu vám říci, že kombinace lepkavé rýže a kokosového vaječného pudinku je právě z tohoto světa. Ale opět mám jazyk jihovýchodní Asie 🙂 mnoho mých amerických přátel nikdy neochutnalo kokosové mléko s vejci kombinace (nebo dokonce kokosové mléko! Ve skutečnosti si myslí, že to zní opravdu divně. V indonéském jazyce se říká „tak kenal maka tak sayang“, což znamená „pokud to nevíte, nebudete to milovat“. Myslím, že je to pravda!

jak udělat opravdu dobrou SERI MUKA

a. připravte a vařte rýži (Spodní Vrstva)
1. Namočte lepkavou rýži po dobu nejméně 4 hodin

2. Smíchejte to s kokosovým mlékem, vodou a solí a promíchejte

3. Rýži napařte na vysokou teplotu po dobu 25-30 minut nebo dokud není rýže měkká a načechraná

4. Olej na pánvi ze všech stran. Na dno pánve vyrovnejte pergamenový papír (nařezaný na velikost). Vyrovnejte pergamenový papír nahoře a jemně zatlačte na rýži, abyste ji opravdu zabalili

5. Takto to vypadá po stisknutí

B. vytvořte pudink z kokosového vejce PANDAN (horní vrstva)
1. Rozšleháme vejce s cukrem

2. Postupně přidejte kokosové mléko a pandanovou šťávu a promíchejte

3. Přidejte prosetou univerzální i tapiokovou mouku. Míchejte a promíchejte. Směs bude hrudkovitá

4. Naplňte pudinkovou směs sítkem. Nevynechávejte tento krok nebo povrch nebude hladký, když se napařujete


5. Vařte pudinkovou směs na mírném ohni. Nenechte se v pokušení nahodit teplo

6. Pokračujte v míchání, dokud směs není dostatečně hustá, aby pokryla zadní část lžíce, ale stále se nalévá

C.kueh v páře
1. Připravte parník přivedením vody k varu. Vložte lepkavou rýži do parníku. Jemně nalijte pudink, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin

2. Umístěte dvě dlouhé hůlky nahoře, jak je znázorněno níže

3. Zakryjte víkem (zabalené látkou). Takže mezi víkem a parníkem je mezera. To umožňuje únik páry a pomáhá vytvářet hladký povrch

4. Pára po dobu 30-45 minut na mírném ohni, dokud není pudink nastaven. Vložte párátko do středu a pokud vyjde čisté, kueh je hotový.

podívejte se na to Níže jsem udělal před několika lety. Blistrovaný povrch, protože jsem nezakrýval víko hadříkem a kondenzace vody klesla na pudink a vytvořila tento ošklivý nerovný povrch. Stále chutnal dobře, ale jen hrbolatý povrch 🙁

tento nerovný povrch je způsoben kapající vodou na dortu během napařování

nejlepší tipy, které potřebujete vědět, abyste získali hladký povrch na SERI MUKA

1. Naplňte pudinkovou směs, abyste odstranili hrudky. Pokud tak neučiníte, vytvoří se nerovný povrch
2. Jemně nalijte pudink na rýži. Snažíme se minimalizovat vzduchové bubliny. Pokud nějaké spatříte, rozbijte bubliny párátky, jinak tyto bubliny vytvoří nerovný povrch později
3. Zakryjte víko hadříkem. To je velmi důležité, nebo kondenzace vody bude kapat zpět do vaší seri muka a vytvoří ty ošklivé puchýře
4. Nezavírejte víko úplně. Musíme vytvořit mezeru, abychom umožnili úniku páry. Tento krok také pomáhá vytvořit hladký povrch
5. Pára na mírném ohni. Intenzivní vysoké teplo vytvoří nerovný povrch příliš

Seri muka není obtížné, jakmile znáte výše uvedené tipy.

milujeme měkkou lepkavou rýži pod ní s náznakem slanosti a měkkým a mírně skákacím a lehce oslazeným pandanovým kokosovým vaječným krémem nahoře. Jaký dokonalý pár!

*tento příspěvek byl aktualizován o nové fotografie a recept je upraven pro zlepšení a zahrnuje způsob vaření rýže pomocí elektrického tlakového hrnce*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (s hladkým povrchem)

Doba přípravy 15 minut

doba vaření 1 hodina

celkový čas 1 hodina 15 minut

Porce 8palcová čtvercová pánev

5 od 2 hlasů

složení 1x2x3x

Spodní Vrstva – pokud používáte sporák k vaření lepkavého rýžového koláče:

• 400 gr lepkavá rýže
• 150 ml kokosového mléka
• 100 ml vody
• 1/2 lžičky soli

Spodní Vrstva – pokud používáte elektrický tlakový hrnec k Vaření lepkavé rýže:

• 400 gr lepkavá rýže
• 300 ml kokosového mléka
• 200 ml vody
• 1/2 lžičky soli

Vrchní Vrstva-kokosový pandan Vaječný pudink:

• 3 velká vejce
• 200 g cukru
• 400 ml kokosového mléka
• 100 ml pandanové šťávy
• 50 g univerzální mouky s rýžovou moukou pro bezlepkovou verzi
• 50 g tapiokové mouky

pokyny

Vaření lepkavé rýže s parníkem:

• namočte rýži po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc ve vodě
• vypusťte vodu, kterou používáte k namočení lepkavé rýže. Vložte lepkavou rýži do podnosu(používám 7palcový kulatý podnos). Nalijte kokosové mléko a sůl a promíchejte. Umístěte to do parníku a páry na vysokou teplotu po dobu asi 25-30 minut nebo dokud se nevaří a nezměkne. Vyjměte z parníku. V případě potřeby doplňte vodu do parníku a připravte ji na pozdější napařování dortu. Zakryjte víko parníku hadříkem, abyste zabránili kapání vody zpět na dort, což způsobí, že povrch dortu nebude hladký

Vaření lepkavé rýže s okamžitým tlakovým hrncem:

• není třeba namočit rýži. Umístěte všechny ingredience pro rýži (Spodní Vrstva) do pánve, která má výšku nejméně 3 palce a vejde se do vašeho okamžitého hrnce. Míchejte a promíchejte a ujistěte se, že rýže je pokryta tekutinou. Nalijte 1 šálek vody do vnitřního hrnce instantního hrnce. Vložte trivet a položte pánev s rýží na vrchol. Zavřete víko. Otočte ventil pro uvolnění páry na „utěsnění“. Stiskněte „tlakový hrnec“ a ujistěte se, že je na „vysoký tlak“. Nastavte časovač na 30 minut. Počkejte 10 minut a poté úplně uvolněte tlak

lisování rýžový koláč:

• uchopte čtvercový podnos o rozměrech 8×8 palců nebo kulatý podnos o rozměrech 9 palců a kartáč s trochou oleje na dně a na všech stranách. Odřízněte pergamenový papír a zarovnejte dno pánve. To vám usnadní život, když se pokusíte odstranit dort z pánve. Přeneste lepivou rýži do zásobníku. Zakryjte kouskem pergamenu a opravdu použijte dlaně k zabalení rýže, aby se váš dort nerozpadl, když ho nakrájíte

Příprava horní vrstvy:

• vložte vejce a cukr do velké mísy. Použijte balón metla a metla, dokud se cukr neroztaví. Připadá mi to jednodušší, když to uděláte takhle první. Přidejte kokosové mléko, pandanovou šťávu a znovu promíchejte. Přidejte univerzální mouku a tapiokovou mouku. Míchejte, dokud není směs hladká.
• naplňte tuto směs znovu do velkého hrnce, abyste zachytili hrudky. Vařte to na mírném ohni a míchejte, dokud směs nemůže pokrýt zadní část lžíce. Může trvat asi 15-20 minut. Nenechte se v pokušení zahřát, protože pudink bude později hrudkovitý. Vyjměte z tepla a pokračujte v míchání ještě několikrát. Pokud je pudink hrudkovitý, můžete jej vyhladit ponorným mixérem nebo mixérem. Tím zajistíte hladký vrchol
• přeneste směs do šálku s hubicí. Je pro mě snazší nalít. Tuto směs jemně nalijte, aby se zabránilo bublinám nad lisovaným rýžovým koláčem. Umístěte dvě dlouhé hůlky nahoře, ale více po stranách(aby se zabránilo hromadění kondenzace vody na hůlkách kapajících zpět do dortu, stalo se mi to dříve).

napařování dortu:

• umístěte víko (zabalené látkou) na hůlky, čímž se vytvoří mezera, která umožní únik páry. Pára na středním ohni po dobu dalších 30-45 minut nebo dokud horní vrstva již není „houpavá“. Opatrně sejměte víko a hůlky a vyjměte koláč z parníku a nechte jej úplně vychladnout před řezáním, asi 4 hodiny
• povolte okraj naolejovaným nožem nebo plastovým nožem a jemně přeneste kueh z pánve a nakrájejte na požadovanou velikost

videa

doporučené produkty:

vyzkoušeli jste tento recept?Zmínit @whattocooktoday nebo tag #WhatToCookToday