maso v různých formách bylo vždy nezbytnou součástí Kyrgyzské kuchyně. Mezi nejoblíbenější masové pokrmy patří klobásy z koňského masa (kazy nebo chuchuk), pečená ovčí játra, beshbarmak (miska obsahující vařené a drcené maso s tenkými nudlemi) a různé další pochoutky z koňského masa.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak je Kyrgyzské národní jídlo, i když je také běžné v Kazachstánu a v Sin-ťiangu(kde se nazývá narin). Skládá se z koňského masa (nebo skopového/hovězího) vařeného ve vlastním vývaru několik hodin a podávaného na domácích nudlích posypaných petrželkou. Beshbarmak znamená“ pět prstů “ v kyrgyzském jazyce, a je tak nazýván pravděpodobně proto, že jídlo se obvykle jedí rukama. Beshbarmak se nejčastěji vyrábí během svátku na oslavu narození nového dítěte, důležitých narozenin nebo truchlení nad smrtí v rodině, ať už na pohřbu nebo na výročí. Pokud se místo koňského masa použije skopové maso, položí se na stůl před nejuznávanějšího hosta vařená ovčí hlava, která odřezává kousky a části z hlavy a nabízí je ostatním hostům u stolu.
DimlamaEdit
Dimlama je guláš složený z masa, brambor, cibule, zeleniny a někdy i ovoce.
KuurdakEdit
Kuurdak je jedním z hlavních masových pokrmů.
ShashlikEdit
špíz kousky skopového masa grilované na kuřáckém uhlí, které přicházejí se syrovou nakrájenou cibulí, se podává v restauracích a často se prodává na ulici. Maso je obvykle marinováno několik hodin před vařením. Shashlyk může být také vyroben z hovězího, kuřecího a rybího masa. Každý shashlik má obvykle poměr tuku k masu jedna ku jedné.
ShorpoEdit
Shorpo (nebo sorpo) je masová polévka.
Palooeditovat
Paloo (Kyrgyz: палоо nebo күрүч / аш) je Kyrgyzská verze toho, co se ve středoasijské kuchyni obecně označuje jako Plov. Skládá se z kusů masa (obvykle skopového nebo hovězího, ale někdy kuřecího) smaženého ve velkém qazanu (litinový kotlík) a smíchaného se smaženou drcenou mrkví, jiucai(česneková pažitka) a vařenou rýží. Miska je zdobena celými smaženými stroužky česneku a horkými červenými paprikami. Uzgen paloo se vyrábí z místně pěstované rýže z jižního Uzgenského okresu Kyrgyzstánu. Shirin paloo, blízký příbuzný shirin plov v ázerbájdžánské kuchyni, je Vegetariánské jídlo, ve kterém je maso nahrazeno sušeným ovocem, jako jsou švestky, meruňky a rozinky.
Paloo je Kyrgyzská forma perského slova polow nebo polo, související v etymologii s pilafem. V ruštině se jídlo nazývá plov (rusky: плов), v turečtině pilav, v turkických jazycích Ash a v tádžické Osh.
