Text
La Fiesta Mexická restaurace & Cantina slouží jako mezník úspěchu rodiny Castillo-jedné z nejstarších centrálních Texaských restaurací, která je dodnes v podnikání.
rodinný patriarcha Antonio P. Castillo Sr. založil restauraci Castillo legacy, když koupil starou Texaskou kavárnu v centru Waco v roce 1920. Poté, co Castillo uznal místní poptávku po mexickém jídle, uzavřel Texas Café v roce 1926 a otevřel Aztéckou kavárnu na Austin Avenue 818. Aztec představil autentickou Tex-Mex kuchyni do oblasti, rychle se stává oblíbeným místem k jídlu. Studenti bayloru si restauraci oblíbili zejména díky tančícímu sálu v zadní části restaurace přezdívané Patio.
podnik se vyvinul v rodinný podnik. Castillovo sedm dětí vyrostlo ve stejnou dobu, kdy aztécká Kavárna sloužila v centru Wacoans. Antonio a jeho manželka Josephine je naučili, jak vyrábět pralinky—Mexické bonbóny, které se dodnes podávají v restauracích Castillo—staromódním způsobem. Každé z dětí se najednou zapojilo do rodinné restaurace.
v roce 1948 otevřel Castillos restauraci El Patio, která se nachází na šestnácté ulici. Krátce po jeho otevření, italský letec sloužící na letecké základně Jamese Connallyho ve Waco představil Antonia a jeho syny umění výroby pizzy. Naučil je také správnou techniku pro výrobu lasagne, špagety, a manicotti-jídla oblíbená mezi letci ze severovýchodu, kteří osídlili leteckou základnu. S využitím nových a populárních možností italské kuchyně a pokračováním v podávání jídla Tex-Mex přejmenovali Castillos restauraci na italskou vesnici v roce 1952-jméno, které zůstalo až do jejího uzavření v roce 1986.
jedno z castillových dětí, Sam Castillo starší., opustil italskou vesnici v roce 1963, aby následoval kroky svého otce a otevřel si vlastní restauraci na rohu osmnácté ulice a Washington Avenue. Mexická restaurace La Fiesta & Cantina je jednou z restaurací Castillo, která zůstává v provozu dodnes, i když se v roce 1972 přestěhovala na Franklin Avenue v Valley Mills Drive. Restaurace se rychle stala místním favoritem, známý pro své jedinečné menu kombinující tradiční rodinné recepty s novými a čerstvými pokrmy.
v polovině dvacátého století otevřeli členové rodiny Castillo různé restaurace Tex-Mex po celém městě, včetně dvou dalších míst La Fiesta, která fungovala až do počátku dvacátého prvního století, a Casa de Castillo na Sanger Avenue.
vize čtyř generací rodiny Castillo pokračuje dnes závazkem La Fiesta ke kvalitní kuchyni Tex-Mex z desetiletí starých rodinných receptů. Restaurace se snaží zachovat vizi původní restaurace Antonia Castilla podáváním čerstvých surovin, originální rodinné recepty, a živá atmosféra.
