Silky dreamy & ice-creamy
dnes mluvíme o zmrzlině! A nejen proto, že cítím hlubokou potřebu sdílet svou hedvábně hladkou základnu zmrzliny, kterou lze použít jako, jakoukoli chuť, ale více kvůli tomu, že jsem úplně špatně kupoval nízké carb Pinty, které jsou předražené a nedostatečné.
ale hlavně proto, že je frenchy a krémová a zasněná.
Co francouzština, vanilka?
Ano, je v tom rozdíl! Všechny ty časy, kdy jste stáli v uličce se zmrzlinou, za úkol vybrat vanilku nebo francouzskou vanilku, záleželo na tom. Faktem je, že F R E N C H část francouzské vanilky nemá s vanilkou vůbec nic společného. Žloutky jsou to, co tuto zmrzlinu a všechny ostatní francouzské zmrzliny odlišují od ostatních.
jste ohromeni?!
tam jsou také některé obrovské chuť a textury výhody z jít francouzsky na zmrzlinu od nynějška. Šlehání žloutků do zmrzlinové směsi znamená, že je mnohem jednodušší. Mysli na zmrzlý pudink, ale keto! A pokud to nestačilo, je tu plnotučná plechovka kokosového mléka jako bonus, který sníží mléčné výrobky na polovinu a přidá hedvábnost, kterou mohou přidat jen ty nejkrémovější kokosové ořechy.
tak bohatý! Tak hebké! Tolik superlativů!
pojďme se podívat na krok za krokem, abyste se dostali k frenchingu. ⇓
Ano, Je to nízký Carb a Keto přátelský, ale opravdu přítel pro všechny.
Připni To!!!!
Třída Custard: temperování vajec
opravdu chci vzít strach z temperování vajec od všech, protože jakmile na to přijdete, život je mnohem lepší. Naučil jsem se z let, kdy jsem pomáhal mámě vyrábět rýžový pudink, a nikdy jsem nebyl vděčnější.
klíčem je zahřát vaše krémy a mléka a sladidla na horké, ale ne vařící. Máma to označovala jako opaření mléka ,což také pomáhá vyluhovat vanilkové boby (pokud používáte skutečné věci…které byste měli).
přidejte naběračku horké tekutiny do rozšlehaného vejce a rozšlehejte, aby teplota vajec pomalu stoupala. Poté můžete temperovanou směs přidat zpět do hrnce (mimo teplo) a míchat, dokud se nespojí.
Hladké Pohyby: Strain you Custard
není nic horšího než gumový kousek vejce ve zmrzlinovém poháru, takže vždy vždy namáhejte!
navíc vám to dává možnost velmi rychle ochladit a dostat se do stroje na zmrzlinu mnohem rychleji.
připravte si ledovou lázeň, která je jen velkou miskou naplněnou ledem a trochou vody nebo kamenné soli, a vložte do ní menší misku. Naplňte směs přímo do chlazené mísy a často míchejte.
nechte ji vychladnout zde nebo v lednici, za častého míchání, dokud nebude dostatečně chlazená, aby mohla jít do vašeho stroje na zmrzlinu.
proč stroj na zmrzlinu? Proč ne recept bez churn?
no, jsem rád, že jste se zeptal. Objem a naběračka ve zmrzlině se vytváří šleháním nebo skládáním vzduchu do krémové základny, když zamrzne. Vířící zmrzlina jí dává jinou strukturu a ten podpisový kopeček, který všichni známe a milujeme.
investujte do výrobce zmrzliny (používám tento) a uložte vanu do mrazničky. Pak jste vždy připraveni na zmrzlinu a stojí to za to.
složení
- 1 může plnotučné kokosové mléko, pokojová teplota (výtěžek asi 2 šálky kapaliny)
- 1 1/2 šálky těžkého krému
- 3/4 šálku Swerve, rozdělené na 1/2 a 1/4 c.**
- 2 vanilkové lusky, rozpůlené a seškrabané semena
- nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- Špetková sůl
- 5 velkých žloutků
- * síto na namáhání
pokyny
- zahřejte kokosové mléko, silnou smetanu, vanilku (lusky a semena), sůl a 1/2 šálku Swerve (nebo sladidlo podle výběru) v pánvi na středně vysokou teplotu.
- udržujte teplo těsně pod vařením a často míchejte asi 5 minut.
- naplňte velkou misku ledem a posypte kamennou solí a odložte stranou. To má rychle ochladit základnu zmrzliny, ale můžete ji nechat vychladnout i přes noc v lednici.
- v samostatné misce porazte žloutek a zbývající sladidlo drátěným šlehačem.
- vejce temperujte přidáním 1 šálku horké smetanové směsi do rozšlehaného vejce a dobře promíchejte, poté následuje další šálek smetanové směsi, dokud se obě zcela nespojí.
- vraťte směs do hrnce a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud krémová základna nezhoustne. Měl by pokrýt zadní část lžíce, ale stále by měl být dostatečně tenký, aby se nalil.
- směs se přefiltruje přes síto do připravené ledové vodní lázně a nechá se za občasného míchání zcela vychladnout.
- po vychladnutí přidejte základnu do stroje na výrobu zmrzliny a otočte přepínačem! Po dokončení zpracování jej uložte do bochníkové pánve nebo vzduchotěsné nádoby, aby se před podáváním více zpevnila.
poznámky
**práškový Swerve funguje nejlépe zde snížit a kostrbatý texturu, ale pravidelné (granulované) Swerve by dělat v nouzi příliš.
– Swerve je značka bez výživných sladidel. Produkt je kombinací erythritolu a oligosacharidů, které jsou přirozeně odvozeny z fermentace.
udělali jste tento recept?
rád bych viděl, jak to dopadlo! Podělte se o své fotky na Instagram s #gorgeouseats a nezapomeňte označit mě! @Inspectorgoreous
