Kale je ohlašována pro své dostatečné zásoby vápníku, hořčíku, draslíku, vitamínu K a různých zdravých fytochemikálií a antioxidantů. Ale superfood skrývá ošklivé tajemství: nebezpečné úrovně těžkých kovů.
v nedávné studii molekulární biolog Ernie Hubbard zjistil, že kale—spolu se zelím, brokolicí, květákem a zelení collard—je hyperakumulátor těžkých kovů, jako je thalium a cesium. A co víc, stopy niklu, olova, kadmia, hliníku a arsenu jsou také běžné u zelených a tato kontaminace ovlivnila organické i standardní vzorky.
zdroj? Půda. „Pokud to zůstane v zemi, listové greeny to vezmou,“ řekl Hubbard časopisu Craftmanship.
tato zpráva nám dává pauzu, protože kale vzal kulinářský svět bouří v posledních několika letech: v roce 2007 zaznamenalo americké ministerstvo zemědělství 954 farem sklízejících zelenou, ale do roku 2012 počet pěstitelů stoupl na 2 500. Stala se “ IT “ zeleninou, která se odšťavňovala, restovala, vařila, skládala do smoothie misek, pečila na hranolky a ještě mnohem víc.
Thallium je běžnou složkou jedu na krysy. Je to bez chuti, bez zápachu a téměř bezbarvé. Zatímco ti, kteří byli pozitivně testováni, nespotřebovali jedovaté hladiny kovu, stačilo způsobit únavu, srdeční arytmii, nevolnost, zažívací potíže, neurologické problémy a vypadávání vlasů. Nejděsivější částí je, že i poté, co pacienti dokončili detoxikační režimy, thallium se nadále objevovalo ve svých systémech.
například hladiny Thalia 52leté vegetariánky, která cvičí dvě hodiny a konzumuje kale denně, měřily 0, 7 dílů na miligram—to je sedmkrát vyšší, než je to, co bylo považováno za „prahovou hranici“.“
a zatímco toxiny jsou téměř všude v našem průmyslovém světě, není přehnané se obávat těchto zjištění. „Nyní víme, že těžké kovy jsou aditivní a synergické,“ říká David Quid, vedoucí vědec v Doctors Data, který má doktorát z nutriční biochemie. „Pokud dostanete trochu Thalia a trochu olova a trochu kadmia ve vašem systému, máte jeden plus jeden plus jeden rovná se pět nebo šest, ne jen tři.“Jinými slovy, tyto kovy způsobují větší škody, když jsou kombinovány.
„tato věc se bioakumuluje,“ dodal. „Po silnici vás to tak či onak nakopne do zadku.“Dobře, takže nemusíme panikařit—zatím.
to znamená, že je to nová kapusta? Je dvakrát zdravější a chutná jako slanina…
Sledujte Delish na Instagram.
