místní Kjótský recept jako žádný jiný.
Kjóto má pověst jedny z nejlepších potravin v Japonsku, a to z dobrého důvodu. Oddanost města pečlivému řemeslu sahá až do kulinářského umění, s místními pochoutkami včetně lisovaného makrely sushi, tofu horký hrnec s Bonito pažbou, a různé malé pokrmy zvané obanzai, které se vyrábějí z místně sklizené zeleniny.
Pokud však chcete, můžete to všechno přeskočit a udělat to, co naše reportérka Mai udělala na své nedávné cestě do Kjóta, a prostě jíst vrabce.
Mai Mai, která se chystá statečně promarnit příležitost povečeřet v Kjótské restauraci all-you-can-eat sushi snídaně formou bufetu, aby snědla vrabce
nemáte pocit, že musíte odevzdat svou kartu Foodie japonské kuchyně, pokud jste nevěděli, že někteří lidé jedí vrabce v Japonsku. I když to bylo běžnější už dávno, ekonomická prosperita a zlepšení výroby snížily cenu kuřete do bodu, kdy opravdu neexistuje žádná ekonomická pobídka k jídlu vrabce místo toho, a Prefektura Kjóto je jen asi jediné místo, kde najdete vrabce prodávaného jako jídlo. Například, prodejci ji prodávají ve městě Fushimi, kde nám jeden obchodník řekl, že tradice pokračuje, protože božstvo Svatyně Fushimi Inari je Šintoistický Bůh rýže, a vrabci, který bude jíst semena rýže dříve, než budou moci vyrůst do zralých rostlin, jsou považováni za zvíře non grata. Vrabce ale najdete i v samotném městě Kjóto a Mai záhadné maso vystopovala na nákupní ulici Nishiki Market, přímo uprostřed centra.
ryby / řeznictví Notoyo prodává vrabec kushiaki stylu, což znamená špíz a grilované. Technicky to staví Notoyova vrabce do stejné klasifikace jídla jako kuřecí špízy yakitori, jeden z nejméně zastrašujících druhů japonského jídla, ale vrabec kushiyaki rozhodně není pro slabé srdce.
víte, protože vrabci jsou taková malá stvoření, nemůžete opravdu odstranit maso z těla před špejlí. Ne, stačí jen rozdělit ptáka, oštěp s holí, a dostat se na grilování.
vrabec je ochucený sladkou sójovou omáčkou, ale pod ní je nezaměnitelná chuť … něčeho. „Nepodobá se žádnému jinému druhu masa, které jsem kdy jedl,“ říká Mai, i když by mohla alespoň slovně říci, že je to “ jedinečně gamey.“
za zmínku stojí také struktura, s relativně malým obsahem tuku, vrabčí maso se během grilování rozštípne mnohem více než kuře a skončí s křupavou texturou.
ani to není nijak zvlášť levné. Notoyo účtuje 450 jenů (US $ 4.15) za špíz, což je asi dvakrát nebo třikrát tolik, co byste zaplatili za nějaké standardní kuřecí yakitori. Zaměstnanci nám řekli, že je to proto, že vrabčí maso je v dnešní době těžší než kuře, i když si nemůžeme pomoci, ale cítíme, že ve hře je také trochu cenové nepružnosti poptávky. Koneckonců, je to strach, ne finance, které brání většině lidí jíst vrabce.
kromě toho to není jako 450 jenů je nedostupná cena za to, co pro většinu lidí bude jednou za život, a jakmile budete hotovi, nikdo vám nebude moci říkat, že jste nešťastní, i když se vydáte přímo do Kyoto Shake Shack na mléčný koktejl matcha green tea.
informace o Obchod
Kawazakana Notoyo / 川魚 のとよ
Adresa: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, Nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
京都市中京区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2
Otevřít 8 am-6 pm
