Masala Erra Karam Dosa / Masala Dosa s pikantní rajčatovou pastou

Erra Karam Dosa, také volal Ulli Karam Dosa, je velmi populární typ dosa v částech Ándhrapradéš. Dosa dostane své jméno od ohnivě červené barvy pasty, která se v ní šíří-termín „Erra Karam“ se doslova překládá do „pasty z červeného koření“, zatímco „ulli“ označuje cibuli použitou v pastě. V Andhra Pradesh vládnou různé verze této dosy, z toho, co chápu. Recept, který se s vámi dnes podělím, je, že pro Masala Erra Karam Dosa, způsob, jakým jsem se naučil dělat to od rodinného přítele Telugu, před lety. Řeknu vám, že je to exploze chutí!

co jde do této Masala Erra Karam Dosa?

použil jsem zde běžné domácí těsto dosa, vyrobené z rýže a urad dal. To lze snadno nahradit zdravějším těstem, které je na bázi pšenice nebo prosa.

v této dosa jsou tři další složky-náplň cibule a brambor, jak se používá v běžné Masala Dosa, červená pasta nebo Erra Karam a čočkový prášek zvaný Pappula Podi. Vše dohromady, dosa chutná naprosto brilantní a super-duper svěžím! To by mohlo vypadat podobně jako Mysore Masala Dosa, ale oba chutnají úplně jinak.

jak jsem říkal dříve, tato dosa je vyrobena různými způsoby. Někteří používají rajčata v Erra Karam, někteří ne. někteří udržují Erra Karam syrový, jen k tomu přidávají horké temperování. Někteří přidávají kokos a trochu jaggery k tomu, někteří ne. Pappula Podi je také vyroben různými způsoby různými lidmi; někteří dokonce s tím úplně skoncují. Dělám Erra Karam s rajčaty, cibulí, česnekem a několika dalšími ingrediencemi, mletý dohromady a pak vařený, dokud nezhoustne. Má to být super ohnivé, ale udržuji to mírně kořeněné s ohledem na chuťové preference mé rodiny. Pappula Podi se zde vyrábí pomocí smaženého gramu nebo pottukadalai, s přidáním několika dalších složek.

Jak vyrobit Masala Erra Karam Dosa

zde je návod, jak na to.
složky (pro asi 10 dávek):

pro dávky:

1. asi 10 velkých naběraček Dosa těsta, solené a fermentované
2. oleje, podle potřeby pro výrobu dosas

pro nádivku brambor:

1. 6 středně velké brambory
2. 1 středně velká cibule
3. 1/2 lžíce oleje
4. 1 lžička hořčičných semen
5. 1 snítka čerstvých kari listů
6. 2 zelené chilli papričky
7. 2 špetky asafoetidy
8. sůl podle chuti
9. 1/2 lžičky kurkumy prášek
10. červený chilli prášek podle chuti
11. šťáva z 1/2 citronu nebo podle chuti
12. 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru

pro Erra Karam:

1. 2 velká rajčata
2. 2 malé cibule
3. 4 stroužky česneku
4. 1/2 palcový kousek zázvoru
5. 6 suchých chilli papriček Bydagi
6. sůl podle chuti
7. 1/2 lžíce oleje
8. 1/2 lžičky hořčičných semen
9. 1/2 lžičky kmínu

pro pappula podi:

1. 1/4 šálek smažený gram (pottukadalai)
2. 2 stroužky česneku
3. 1 polévková lžíce suchého kokosového prášku
4. sůl podle chuti

metoda:

začněte přípravou bramborové nádivky.

1. Brambory důkladně umyjte a odstraňte z nich všechny stopy nečistot. Nakrájejte je na poloviny.

2. Nakrájené brambory vložte do široké nádoby. Přidejte dostatek vody, aby se brambory úplně zakryly.

3. Umístěte nádobu do tlakového hrnce. Tlak vařte na vysokém plameni pro 4 píšťalky nebo dokud se brambory dobře nevaří. Nechte tlak přirozeně uvolnit.

4. Mezitím nakrájejte cibuli jemně. Rozřízněte zelené chilli papričky a připravte je.

5. Když tlak ze sporáku úplně klesl, vyjměte brambory a vypusťte vodu. Když jsou dostatečně chladné, aby zvládly, oloupejte brambory a hrubě je rozmačkejte.

6. Nyní začneme vyrábět bramborovou nádivku. Zahřejte olej na pánvi. Přidejte hořčičná semínka a nechte je rozprašovat. Přidejte asafoetidu, kari listy a zelené chilli papričky. Nechte je pár vteřin zůstat.

7. Přidejte nakrájenou cibuli do pánve. Restujte na středním plameni asi 2 minuty nebo dokud cibule nezačne zhnědnout.

8. Přidejte bramborovou kaši na pánev spolu s kurkumovým práškem, solí a červeným chilli práškem podle chuti. Promíchat. Vařte na středním plameni po dobu 2-3 minut, dokud není vše dobře začleněno dohromady. V této fázi vypněte plyn.

9. Smíchejte citronovou šťávu a jemně nasekaný koriandr. Vaše bramborová nádivka je připravena.

nyní uděláme Erra Karam.

1. Nakrájejte rajčata a cibuli zhruba.

2. Oloupejte zázvor a stroužky česneku. Nasekejte zázvor zhruba.

3. Vezměte nakrájená rajčata, cibuli, zázvor a stroužky česneku do míchací nádoby. Přidejte sůl podle chuti a suché červené chilli (rozbité). Vše rozemelte na hladkou pastu. Přidání vody není nutné.

4. Zahřejte olej na pánvi. Přidejte hořčici a nechte ji prskat. Přidejte semena kmínu a nechte je několik sekund zůstat.

5. Nyní přidejte mletou pastu do pánve. Promíchat. Otočte plamen dolů na střední.

6. Vařte na středním plameni po dobu 4-5 minut nebo dokud surový zápach směsi nezmizí a nezačne zhušťovat. V této fázi vypněte plyn. Váš Erra Karam je připraven.

dále připravte Pappula Podi.

1. Oloupejte stroužky česneku potřebné pro Pappula Podi.

2. Vezměte stroužky česneku do malé míchací nádoby. Přidejte smažený gram, suchý kokosový prášek a sůl podle chuti.

3. Rozemelte na prášek, co nejjemnější. Zastavte se v intervalech, abyste otevřeli mixér a seškrábněte po stranách směšovače. Váš Pappula Podi je připraven.

nyní začneme vyrábět Masala Erra Karam Dosas.

1. Zahřejte silnou pánev dosa. Počkej, až bude pěkně horko.

2. Nyní otočte plamen dolů na střední. Nalijte naběračku těsta dosa do středu pánve. Rozložte ji do velkého kruhu pomocí zadní části pánve.

3. Pokapejte trochu oleje po celém kruhu. Nechte ho vařit na středním plameni, dokud nezačne zhnědnout na dně a nahoře nejsou žádné skvrny surového těsta.

4. V této fázi otočte plamen dolů na nejnižší. Drop asi lžíci Erra Karam jsme připravili dříve na vrcholu dosa vaření na pánvi. Rozložte to rovnoměrně. Nyní, mrholení některé z Pappula Podi jsme připravili dříve po celém něm. Umístěte některé připravené bramborové nádivky do středu dosa.

5. Nyní jemně uvolněte dosa ze dna pomocí špachtle. Přeložte dosa na polovinu a přeneste na servírovací talíř. Podáváme horké.

6. Připravte všechny Masala Erra Karam Dosas podobným způsobem.

jsou tyto dosas veganské a bezlepkové?

Jedná se o zcela vegetariánský a veganský přípravek vhodný pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu.

jednoduše přeskočte asafoetidu použitou v bramborové nádivce, aby dosas byl také zcela bezlepkový. Většina indických značek asafoetidy obsahuje pšeničnou mouku v menší či větší míře, a proto se jí nejlépe vyhnout, když člověk dodržuje bezlepkovou dietu.

Tipy & Triky

1. Pro dosažení nejlepších výsledků by těsto dosa mělo být mírně silné a ne příliš vodnaté.

2. Použil jsem Bydagi chilli při výrobě Erra Karam, což mu dává krásnou jasně červenou barvu. Můžete je namočit po dobu 20-25 minut, než začnete vyrábět Erra Karam, ale Obvykle ne. tyto chilli papričky nejsou příliš pikantní a šest, které jsem použil, přineslo mírně pikantní Erra Karam. Upravte počet suchých červených chilli papriček, které používáte, v závislosti na vašem osobním prahu koření.

3. Použil jsem country (Nati) rajčata při výrobě Erra Karam, což mu dalo příjemnou pikantní chuť. Pokud rajčata, která používáte, nejsou dostatečně pikantní, můžete při vaření Erra Karam přidat trochu tamarindové pasty.

4. Při vaření Erra Karam lze také přidat trochu jaggery. Zde nemám.

5. Typ suchých červených chilli papriček, které používáte v Erra Karam, určí jeho barvu. Místo toho můžete použít kašmírský červený chilli prášek.

6. Některé rodiny nevaří Erra Karam. Jakmile je pasta rozemletá, používá se přímo k šíření na dosas. Dávám však přednost výše uvedené metodě, protože nemáme příliš rádi surovou vůni, kterou má Erra Karam jinak.

7. Ujistěte se, že dosas nespálí ze dna, zatímco rozšiřujete Erra Karam, pak Pappula Podi a bramborovou nádivku na ně.

8. Nezapomeňte, že tyto dosas nejsou převráceny a vařeny na druhé straně. Než začnete šířit Erra Karam nahoře, ujistěte se, že jsou plně uvařené.

9. Někdy, když jsem příliš líný na přípravu Pappula Podi, místo toho používám česnek Paruppu Podi od značky Sakthi. Funguje to úžasně dobře, také.

10. Můžete vynechat bramborovou nádivku úplně a jednoduše udělat dosas s Erra Karam a Pappula Podi. V tom případě by to byla prostě Erra Karam Dosas.

11. Použití sezamového oleje (nalla ennai) k přípravě bramborové nádivky a Erra Karam dodává dosům krásnou chuť.

12. Bramborová nádivka, Erra Karam a Pappula Podi lze připravit předem. V tom případě by výroba těchto dosas byla hračka.

13. Máslo nebo ghí lze použít k výrobě těchto dosas, místo oleje. Vyhněte se máslu nebo ghí v případě, že děláte veganskou verzi.

14. Nenechte se zastrašit zdlouhavým pokračováním. Požadované složky jsou v typické jihoindické domácnosti poměrně běžné, a proces je také opravdu jednoduchý. Pouze jsem se snažil nastínit postup velmi podrobně, aby bylo pro vás všechny snazší dosáhnout dokonalého výsledku.