vážená MAYO CLINIC: existují nějaké zvláštní zdravotní přínosy pro fermentované potraviny?
odpověď: porota je stále mimo. V posledních letech získaly pozornost tvrzení o možných zdravotních výhodách fermentovaných mléčných nebo rostlinných potravin, jako je jogurt, kefír, stárlý sýr, tempeh, miso, zelí a mnoho dalších.
trávicí trakt je nabitý prospěšnými bakteriemi. Stejně tak živé aktivní bakterie umožňují fermentované potraviny. Tyto bakterie, známé jako probiotika, jsou tam, kde mohou být potenciální zdravotní přínosy ve fermentovaných potravinách.
i když to zní slibně, důkazy jsou sugestivnější, než se ukázalo. Některé důkazy podporují select probiotické použití pro určité střevní poruchy. Výzkum probíhá s cílem pochopit, jak probiotika mohou ovlivnit jiné oblasti zdraví, včetně obezity a regulace imunitního systému.
Chcete-li získat výhody, obecně se předpokládá, že je zapotřebí denní probiotická dávka přibližně 10 miliard jednotek tvořících kolonie (CFU) určitých kmenů bakterií. Fermentované potraviny jsou však po celé mapě, pokud jde o dávku a typ prospěšných bakterií. Některé fermentované potraviny obsahují doplňkové probiotika k dosažení trvale vysoké dávky. Jiné mohou obsahovat pouze mírné nebo nízké úrovně živých kultur-nebo vůbec žádné živé kultury.
fermentované potraviny mohou být součástí zdravé výživy a mohou poskytnout zdravotní výhody, které jiné potraviny nemohou. ale je těžké přesně říci, co získáváte z fermentovaného jídla z hlediska bakteriálního typu nebo dávky. Proto je obtížné vědět, co můžete očekávat, pokud jde o probiotické přínosy. Kromě toho může fermentovaný produkt s živými aktivními kulturami také obsahovat vysoké množství nasycených tuků, soli nebo přidaných cukrů. (převzato z Mayo Clinic Health Letter) – John K. DiBaise, MD, gastroenterologie a hepatologie, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
