tento recept k nám přichází od Jonathana Hammera. Dodržujte standardní postupy vaření piva s ohledem na sterilizaci a fermentaci.
recept na 1 galon produkt:
1 libra pohankového medu
1/3 unce chmelového chmele
kvasnicové živiny
voda na výrobu 1 galonu
Ale droždí
rezervujte malé množství chmele. Vařte med, vodu a většinu chmele po dobu 30 minut. Přidejte vyhrazený chmel a vařte dalších 5 minut. Odčerpejte chmel. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte droždí živiny podle pokynů v balení. Přeneste mladinu na sklo carboy. Připravte droždí podle pokynů v balení a přidejte.
fermentace může trvat až 6 týdnů.
po dokončení fermentace sifonujte do jiného skleněného karboye a skladujte na chladném místě pro objasnění (asi další 2 týdny).
sifon off vyčištěné vařit do hrnce a přidejte ¼ šálku rozpuštěné dextrózy (kukuřičný cukr primer) na galon. Láhev okamžitě. Věk na další 2 týdny nebo do unavení z čekání a pití (doufejme, že ne všechny najednou, ale oslava je v tomto bodě vhodná). Všimněte si, že může dojít k dalšímu objasnění, sediment se shromáždí na dně lahví. Taky, tyto věci se s věkem rozhodně zlepšují.
myslím, že tajemství získání svěžího piva je v použití pohankového medu, který je velmi tmavý a bohatý a poměrně silný ochucený chmel. Tohle je na můj vkus. Jiné kombinace medu a chmele však přinesou různé chutě. Chápu, že je k dispozici asi 300 různých druhů medu a kdo ví, kolik různých druhů chmele, takže lze vyrobit nekonečnou škálu různých degustačních medových piv. Studna, možná ne nekonečný, ale alespoň existuje dost kombinací, aby se někdo několik set let opil a snažil se je všechny otestovat.
dodavatelé medu v USA lze nalézt na webových stránkách national honey boards na adrese http://www.nhb.org. Je zajímavé poznamenat, že v severní Evropě a Anglii se medová piva vařila dlouho předtím, než se znalost sladovnického ječmene dostala na sever od Středního východu. Reformace pravděpodobně sehrála v Anglii významnou roli při zániku medoviny a medovníků (protestanti nepotřebovali tolik svíček jako katolíci, chovalo se méně včel a následně stoupala cena medu). Dostupnost levného sladu z ječmene a levných dovážených francouzských vín pravděpodobně zpečetila osud medoviny a medoviny spolu s jejich četnými variacemi.
kromě hledání bezlepkového piva jsem si užil zkoumání historie piva, vína a medoviny.
