šéfkuchař Michael Twitty nemusí být židovské jméno domácnosti . . . ještě. Ale označte tato slova (nebo Google):
košer / duše-jeho značka
Afroculinaria-jeho blog
the Cooking Gene-jeho kniha, kterou brzy vydá HarperCollins
„nevěřím na „rasu“, až na tu lidskou.“- Michael W. Twitty
inspirovaný spisovatel potravin, nezávislý učenec, kulinářský historik a řečník TED-pojmenovaný v Southern Living jako jeden z 50 lidí, kteří mění Jih v 2015-Michael Twitty, 39, nedělá žádné kosti o složitosti své identity. Černá, oddaně židovský a otevřeně gay, Twitty je muž s posláním na cestě, aby přinesl naši rozmanitost ke stolu a ukázal, jak nás naše jídlo spojuje. A opravdu, se svými kreativními hybridními specialitami, jako je hummus hrachu s černými očima, sýr mac ‚n‘ kugel a matzo ball gumbo, Twitty pokračuje v vyřezávání jedinečného kulinářského výklenku, který spojuje prvky afroamerické / Jižní Antebellum a židovské kuchyně.
proč černooký hrachový hummus?
Twitty vysvětluje: „dnes je hummus symbolem Blízkého východu. A černooký hrášek je symbolem jídla duše. Ale první věc, kterou byste měli vědět o black-eyed peas, je, že je to jídlo, které sdílíme. Podle jejich kořenů ve starověku, židovské jídlo a jídlo afroamerické diaspory mají mnoho společného a tyto podobnosti vycházejí ze skutečnosti, že jsme oba stěhovaví lidé, kteří byli často na stejných místech ve stejnou dobu.“
v neděli 28. srpna 2016 se téměř 5,000 XNUMX lidí z čtvrtí napříč metrem Detroit shromáždilo v boudě 5 na Detroit Eastern Market pro první Židovský potravinový Festival v Michiganu, který představil Hazon Detroit. Michael Twitty byl hlavním řečníkem na Kosher Soul: vaření černé a židovské Identity. Pro ty, kteří zmeškali jeho vynikající prezentaci (a příležitost ochutnat jeho recept na hummus hrachu s černými očima), zde jsou hlavní body:
Twitty: na jeho židovské cestě
“ Věděli jste? Black-eyed peas jsou tradiční jídlo Roš hašana zahrnuté ve starověkém Talmudském menu.“
dlouho předtím, než byl slavný kuchař, Twitty byl učitel hebrejštiny. Někteří z jeho studentů jsou nyní na postgraduální škole, říká nám, ale když poprvé začal 14 před lety, čelil všem druhům “ otázek validace.“
“ byl jsem yid jiné barvy-ne stará izraelská dáma, ne bývalý rabín Z X-Kongregace z tisíce mil daleko – byl jsem mladý, muž, Afroameričan a židovského původu konverzí. Rychle se naučili, aby na mě nedávali věci ze 7. třídy, a miloval jsem výzvu učit studenty napříč všemi proudy ortodoxních, konzervativní, Rekonstrukcionista, obnova a reformní Judaismus.“
Twitty popisuje, že vyrůstal kousek od Washingtonu, DC-nedaleko židovské komunity. „Byli jsme sousedé, nebyla žádná překvapení,“ říká. „Nebylo to nic pro mě jít a stavět a hrát v sukkah, když jsem byl malý.“V kuchyni jeho matky byl challah víkendovým základem, protože jediné pekárny otevřené v sousedství v neděli byly židovské.
Twittymu bylo 7 let, když viděl filmovou adaptaci filmu chosen Chaima potoka v televizi. „Byl jsem fascinován filmem a pomyslel jsem si: wow, mohu se vztahovat k této duchovní věci. Tak jsem řekl své matce, že jsem Žid. Řekla, fajn, a nech mě být Žid na jeden týden. Udělal jsem baseballovou čepici do mého pseudo kippah, a nosil to týden; odmítl jsem jíst slaninu k snídani; Odmítl jsem číst nový zákon. Po mém týdnu jako Žid, moje matka řekla, že byla velmi ohromena, a já jsem tam seděl velmi samolibě, dokud nezmínila věc, kterou lékaři dělají všem malým chlapcům, a řekl jsem: „ano?“A moje matka praštila rukou o stůl, jak jen mohla, a s úsměvem řekla:“ No, budou to muset udělat znovu!‘ . . . A tak jsem okamžitě přestal být Židem po úspěšném týdnu židovství jako dítě.“
Twittyho ponoření do judaismu by přišlo znovu po vysoké škole. Pracoval jako stážista na Smithsonian, vývoj programování pro „židovské Foodways“ pro Smithsonian Folklife Festival, potkal židovskou autorku kuchařky Joan Nathan. Při hledání receptu, poslala ho do Kongregace Magen David Sephardic v Rockville, Maryland, kde první osobou, kterou potkal, byl tento mladý Afroameričan o délce 6 stop 4-a vzal to jako znamení a stal se součástí sboru.
“ vzpomínám si na druhý nebo třetí týden, kdy na mě někdo hodil tallit (Modlitební šátek). To nebylo tradiční, ale zjevně to bylo přivítání sefardské pohostinnosti. Byl jsem se tam učit. A tak mi pomáhali slovo po slově číst siddur (hebrejskou modlitební knihu) – a děti mě poznaly a já začal učit, a pak mě vzali do mikvy — bylo to krásné, dostal jsem na mě bonbón, růžovou vodu, celý obchod ve věku 25 let. A, v průběhu, naučil jsem se hodně o sefardských a Mizrachi potravinových tradicích-kromě toho, co jsem už věděl o tradičním evropském jídle.
Twitty: O tom, že Hummus (a mír) v Izraeli
“ víte, co jste kdy mohli udělat? Jděte do Jeruzaléma a zkuste naučit Izraelce a Palestince, jak děláte hummus!!“
“ pokud opravdu chcete uzavřít mír, nikdy si nevytvářejte vlastní hummus s Izraelci a Palestinci. Protože se s vámi budou hádat o svém vlastním receptu na každém kroku!“
„držel jsem kurz vaření v Abraham Hostel a bylo to velmi zábavné: měl jsem na jedné straně místnosti izraelských Arabů a Palestinců a na druhé straně Židů! Izraelští Židé.
“ podívám se na ně a vidím, že jsou připraveni, abych něco začal. A tak, ortodoxní Židovský chlap a Palestinský chlap vstávají ve stejnou dobu a ptají se přesně stejné otázky: Řekni mi, komu patří hummus?
“ tak se rozhlédnu po místnosti, čekám, uplyne 10 sekund. (V nemocnicích na druhé straně Jeruzaléma byli lidé, kteří čekali, až uvidí Hashem-jejich uši hoří v očekávání toho, co se chystám říct! Na druhé straně Východního Jeruzaléma jsou lidé– v mešitách rozezněli rohy, aby slyšeli, co se chystám říct. Celý Kotel se přestal modlit . . . protože všichni chtějí slyšet odpověď. Kdo vlastní hummus?
a dívám se na úzkostné tváře v místnosti a říkám: „je hummus Žid?“
Ano!
a polovina místnosti bručí.
“ je hummus Arab?“
Ano!
je tu yay – a další reptání v druhé polovině místnosti.
“ nepatří hummus ani jednomu z vás?“
Ano!
co?
A Ne! Říkám jim “ ne.“Hummus patří Mezopotámské ženě – ani židovské, ani muslimské -, která měla hladové děti. A měla nějakou cizrnu a trochu česneku-rozdrtila je dohromady a řekla: Tady, Jez!
tak začal hummus. A protože jste její děti – jste její mishpacha (rodina) – hummus vás spojuje víc, než vás odděluje – tak to funguje. A s tím, dostal jsem potlesk. A pak, bylo ticho, a v mírové dohodě, začali se mísit, sedět mezi sebou — a to mě naučilo něco jiného o hummusu: pokud opravdu chcete uzavřít mír, nikdy si nevytvářejte vlastní hummus s Izraelci a Palestinci. Protože se s vámi budou hádat o svém vlastním receptu na každém kroku!“
Twitty: On Black-Eyed Peas as a Jewish Tradition
Věděli jste? Black-eyed peas jsou tradiční jídlo Roš hašana zahrnuté ve starověkém Talmudském menu. Podobně jako v Jižní tradici jíst černooký hrášek jako štěstí, někteří Sefardi jedí černooký hrášek pro Roš hašana, protože se předpokládá, že zvýší něčí mitzvot pro nadcházející rok.
takže, l ‚ Shana tova, a pojďme jíst už!
pro více informací o Michael Twitty, navštivte on-line www.afroculinaria.com a www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty na Facebook nebo @Koshersoul na Twitter.
hostování Michaela Twittyho na Michiganském židovském potravinářském festivalu bylo umožněno společností Hazon Detroit s podporou Nadace Williama Davidsona, nadace D. Dan a Betty Kahn, Ben N. Teitel Charitable Trust, David Farber Family Foundation a Židovská federace Metropolitního Detroitu.
