Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který má mnoho zdravotních výhod a byl spotřebován v Číně a Japonsku od roku 220 BC. i když je možné jej zakoupit komerčně, mnoho lidí si doma vyrábí vlastní a existuje nespočet receptů online. Hlavními složkami jsou černý čaj, cukr a Symbiotická kultura bakterií a kvasinek (SCOBY).
problémy s bezpečností potravin s přípravkem kombucha nejsou běžné, ale je třeba si uvědomit určitá rizika. Podle Mezinárodní Asociace pro ochranu potravin lze tato rizika klasifikovat jako biologická, chemická nebo alergická rizika.
biologická nebezpečí
zavedení potravinových patogenů se může stát v jakémkoli bodě přípravy potravin, takže jsou nezbytné správné hygienické a sterilizační postupy. To zahrnuje vždy čisté ruce a pracovní plochy. Ujistěte se, že sterilizujete nádoby a nádobí používané k výrobě a skladování kombucha a k přípravě čaje používejte pouze vařenou vodu.
dalším krokem biologické kontroly je samotný fermentační proces. Proces fermentace snižuje pH kapaliny z větší nebo rovné 5, na přibližně 2,5 v průběhu 7 až 10 dnů. Toto snížení pH je dobrý způsob, jak snížit potenciální patogeny. Doporučuje se použít testovací proužky pH nebo digitální měřič pH k testování pH v průběhu celého procesu. Pokud do 10. dne nebylo dosaženo pH 2,5, měla by být kapalina vyhozena.
Poslední oblastí, kde může dojít k biologické kontaminaci, je SCOBY. Tato skupina živých organismů je náchylná k růstu plísní a hub, které by mohly produkovat nebezpečné toxiny. Vždy zkontrolujte, zda váš SCOBY neobsahuje fyzické plísně, houby nebo abnormální zbarvení. Vyhoďte ho, pokud se objeví nějaké abnormality.
chemická nebezpečí
jedno potenciální chemické nebezpečí je spojeno s nádobami používanými k fermentaci a skladování kombucha. Vzhledem k nízkému pH se doporučuje kombucha vyrábět a skladovat ve skleněných nádobách, protože jiné typy materiálů by mohly být vystaveny poškození nebo vyluhování z expozice nízkému pH, jako je železo. Používejte také nádoby označené jako potravinářské.
další chemické nebezpečí kombuchy pochází z nadměrné spotřeby konečného produktu. Kolik je moc? To záleží na vaší vlastní chemii těla a zdravotní historii. Hlavním rizikem je laktátová acidóza, což je akumulace kyseliny v krvi. Lidé s oslabeným imunitním systémem, těžkými alkoholickými pijáky a těhotnými ženami mohou být náchylnější. Doporučená dávka kombucha je půl šálku denně, ale většina komerčních kombucha se prodává v mnohem větším množství a není všeobecně známo, že tento nápoj je určen ke konzumaci v malých množstvích.
nebezpečí alergenů
zatímco dosud nebyly hlášeny žádné případy onemocnění přímo spojené s alergickými reakcemi, někteří lidé po konzumaci kombuchy hlásili dušnost a těsnost krku. Lidé, kteří mají citlivost na plísně,houby a kvasinky, mohou být náchylnější k alergickým reakcím.
Kombucha se obecně považuje za bezpečný nápoj z hlediska bezpečnosti potravin, pokud je vyroben, manipulován a správně skladován. Michigan State University Extension doporučuje být si vědom potenciálních rizik, a podle uvedených kroků, jak jim zabránit.
