Janos Wilder nemá v úmyslu zmizet z Tucsonovy kulinářské scény-scény, kterou pomáhal budovat téměř 40 let.
příjemce James Beard Award má problém s tím, jak Arizona Daily Star představil své rozhodnutí zastavit DOWNTOWN Kitchen+Cocktails ‚ 10-rok běh s jejich titulkem: Tucson šéfkuchař Janos Wilder končí restaurační kariéru uzavřením DOWNTOWN Kitchen.
“ v žádném případě to není end…it je to jen začátek. Je to čas pro mě v mém životě, kdy to dává smysl, “ řekl Wilder. „Byl jsem vaření v Tucsonu téměř 40 let, a to není čas, kdy chci se vypořádat s přísností 70-80 hodinový pracovní týden, sedm dní v týdnu, protože věci jsou nejisté.“
Wilderova restaurace je třetím kulinářským hotspotem v centru města, který se letos v říjnu uzavřel, v době, kdy by místní odvětví služeb bylo obvykle v jedné rovině se zákazníky. Milovaná Kavárna Poca Cosa uzavřela svou restauraci v říjnu. 15 a Elvíra ho následovala o necelý týden později. Obě restaurace uváděly pokles ekonomiky během pandemie jako hlavní faktor ve svých rozhodnutích o uzavření.
v případě Wildera řekl, že dostal lepší nabídku, která by mu umožnila více se zaměřit na jeho stravovací a eventový prostor, Carriage House, který také nabízí video produkční studio pro výrobu online kurzů vaření. Jeho pronajímatel v tomto místě, Ross Rulney, nedávno koupil budovu, ve které sídlí DOWNTOWN Kitchen+koktejly od předchozích majitelů Tim Fuller a Barbara Grygutis.
oba muži se rozhodli, že je v jejich nejlepším zájmu udělat odvážné kroky, protože se objevuje nejistota-Wilder zavře svou restauraci na Sixth Avenue a zaměřuje se na svůj stravovací podnik o jednu ulici dál Na Arizona Avenue a Rulney dává šéfkuchaři dohodu o jeho pronájmu v tomto prostoru—
„pokud jde o rozhodnutí neobnovit náš nájem v DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, cítím se z toho opravdu pozitivně,“ řekl Wilder. „Teď jsem v kočáru s příznivou strukturou nájemného a on si ten prostor pronajme někomu jinému, pro koho bude fungovat.““
práce výhradně z kočáru nyní dává šéfkuchaři svobodu pokračovat v projektech, které doufal dělat po celá léta, ale nebyl schopen jako restauratér na plný úvazek. Jako prezident představenstva Tucson City of Gastronomy a champing na bit produkovat online kurzy vaření, Wilder řekl, že je připraven zahájit další fázi své kuchařské kariéry.
“ chci se zaměřit více pozornosti na ty druhy věcí, které propadly trhlinami v průběhu let, kdy pracujete na plný úvazek v restauraci,“ řekl Wilder. „Nejlepší ze všeho je, že chodím domů na večeři téměř každou noc. Nebyl jsem schopen to udělat v 40 let jsem ženatý a mít tuto příležitost je docela úžasné.“
66letý začal svou kulinářskou kariéru jako teenager V Magoos, pizzerii v Menlo Parku v Kalifornii. Stejně jako mnozí, kteří začínají touto cestou, Wilderův zájem o jídlo a kuchyňskou práci nakonec vedl ke stabilní výplatě při studiu politologie na UC Berkeley.
po ukončení studia pokračoval ve své vášni pro vaření po celém jihozápadě a Francii, dokud se „nezamiloval do chutí našeho regionu“ a poté se usadil v Jižní Arizoně v roce 1983. Později téhož roku otevřel mladý šéfkuchař svou první restauraci Janos v areálu muzea umění Tucson. Dlouho předtím, než byl pohyb farmy ke stolu vůbec věcí, Wilder hledal místní zemědělce, aby pěstovali domorodé produkty měsíce před najímáním zaměstnanců.
Wilder řekl, že centrum Tucsonu z počátku 1980. let bylo „hluboko do procesu rozkladu“, ale silně cítil, že by mohl oživit svou kulinářskou vizi a dát starému Pueblu restauraci na stejné úrovni jako jakékoli velké město—kdekoli. Jeho hazard se vyplatil. Během jednoho roku získal Janos ocenění v New York Times a Playboy byl v roce 1984 jmenován nejlepší restaurací v regionu.
„otevřeli jsme centrum, přestože bylo v centru, ne proto, že to bylo v centru,“ řekl Wilder. „Možná to byla trochu naivita, ale cítil jsem, že pokud ji postavíte, přijdou. To opravdu zachytil představivost veřejnosti lokálně, národně i jinde.“
koncem 90. let se jeho restaurace přestěhovala na místo v rezortu Westin La Paloma, kde později otevřel populární northwest nightspot, J-Bar, uvnitř zařízení. Wilder však v roce 2012 uzavřel svou vlajkovou restauraci, takže se mohl soustředit na svou další restauraci DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, která byla otevřena o dva roky dříve. V době, kdy, centrum města bylo stále drsné, ale vyčleněno na rekonstrukci.
„když jsme v roce 2010 znovu otevřeli centrum města, renesance nezačala, ale věděl jsem, že to přijde,“ řekl Wilder. „Jakmile byl modernizován podchod čtvrté Avenue, byl jsem jako:“ Ach můj Bože, postavili Champs-Elysées z University Boulevard do centra. Pak přijela tramvaj a to všechno byl krok správným směrem.“
Wilder připouští, že ekonomické klima kulinářské komunity v centru města je v propadu, ale pevně věří, že se odrazí s novými tvářemi a novými nápady.
“ tato renesance, která se odehrála, nyní nekončí. V centru Tucsonu dnes probíhají projekty za 300 milionů dolarů. Nezastaví se, “ řekl Wilder. „COVID nebude trvat věčně. Bude to chvíli trvat a dojde k nějaké dislokaci a zavírají se další restaurace, ale jiné zaujmou jejich místo. To by mohlo být také příležitostí pro ostatní, kteří budou mít velký úspěch vpřed.“
