Kuzdu Blossom Jelly
recept Molly Marland
Molly poznamenává, že kudzu jemné fialové květy mají vůni připomínající hrozny, které mohou být použity k výrobě tohoto jedinečného želé. Lžíci želé přes smetanový sýr, nebo roztavit a sloužit přes vafle a zmrzlinu. Mňam!
ingredience
4 šálky kudzu květy
4 šálky vařící vody
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 ¾ oz balení práškového ovocného pektinu
5 šálků cukru
umyjte kudzu studenou vodou. Vypusťte dobře a vložte do velké mísy. Nalijte 4 šálky vroucí vody na květy a chlazte přes noc (nebo 8 hodin). Všimněte si, že kapalina květu je šedá, dokud není přidána citronová šťáva. Výslednou kapalinu přelijte cedníkem do holandské trouby, zlikvidujte květy. Přidejte citronovou šťávu a pektin a poté přiveďte k varu na vysoké teplotě za stálého míchání. Vmíchejte cukr. Vraťte se do plného varu a neustále míchejte jednu minutu. Odstraňte z tepla a odstraňte pěnu lžící. Rychle nalijte želé do horkých sterilizovaných nádob a naplňte ji na ¼ palce shora. Otřete ráfky sklenice a přikryjte kovovými víčky a pásy. Proces ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut. Chladné sklenice na drátěných stojanech.
plněné Kudzu listy
recept Molly Marland
Molly poznamenává, že při vaření s kudzu vyberte pouze ty nejmenší, nejjemnější listy. Velké listy jsou příliš tvrdé. Malé listy mají spoustu těla, jsou čerstvé a jemné a mají chuť podobnou chuti zelených fazolí.
přísady
30 listů kudzu
1 (15 unce) může nakrájená rajčata
2 lžičky soli
3 stroužky česneku, nakrájené na polovinu
3 citrony, šťáva z
polévkové kosti (volitelné)
nádivka
1 šálek rýže, opláchnuté vodou
1 lb mleté jehněčí nebo 1 lb libové mleté hovězí maso
1 šálek konzervovaných rajčat 7681>1⁄2 lžičky nové koření
sůl a pepř
kombinujte všechny ingredience a dobře promíchejte. Shromážděte středně velké mladé listy kudzu (velmi velké mají tvrdé středové a vyzařující kmenové žíly). Umyjte listy. Drop do osolené vroucí vody. Blanch po dobu 2-3 minut, oddělující listy. Vypusťte a vyjměte na desku, aby vychladla. Odstraňte těžké středové stonky z listů pomocí nože a odřízněte každou stranu stonku přibližně do středu listu.
Smíchejte všechny nádivkové ingredience dohromady. Zatlačte řez dohromady a naplňte 1 čajovou lžičkou nádivkou a válejte ve tvaru doutníku. Umístěte něco na dno velké pánve tak, aby válcované listy neseděly přímo na dně pánve. Kulatý stojan, který je dodáván s tlakovým vařičem, funguje velmi dobře(kosti polévky také fungují dobře). Uspořádejte kudzu střídavě v opačných směrech. Když jsou všechny v hrnci, nalijte rajčata, sůl a česnek, nakrájíme na polovinu. Stiskněte dolů obrácenou miskou a přidejte vodu, abyste dosáhli misky.
