Perský Kabab Burger

grilování může být oblíbenou americkou zábavou, ale můžete vařit s příchutěmi z celého světa. Tento Kabab burger, vyráběný po tradičním Perském mletém hovězím Kabob (Koobideh) je robustní, osvěžující a připravený pro váš stůl v (polovině času) pravidelného hovězího kabob. Sponzorováno Harris Ranch Beef Company.

pro mou rodinu začaly letní prázdniny a my milujeme tato líná rána, delší dny a namáčení v teplejších tempech. Neformální plán sleduje takzvaný neformální způsob života, a to znamená Udržet to jednoduché i v době večeře.

pomalé letní dny znamenají jídla vařená na grilu. Ať už je to jen pět z nás nebo malá rodinná večeře pro 20, prostě milujeme vaření nad ohněm. A na oslavu Dne nezávislosti a naší obecné lásky k létu, sdílím s vámi tento recept na hamburger kabab.

chutě za perský kabab burger

čtvrtého července grilování jen prosit o plamen políbil hamburgery, takže by se mohlo zdát divné, že navrhuji perský hamburger na oslavu narozenin Ameriky. Ale vidíte, to je krása této země. Všichni jsme přišli z nějakého místa jinde v jednom okamžiku, a americká kuchyně je stejně tavící kotlík ovlivněný z celého světa.

rodiče mého otce přišli jako děti se svými rodinami z Polska a Litvy kolem roku 1915. Moje matka přišla z Íránu v roce 1960, aby získala postgraduální titul. Vyrostl jsem jíst perské jídlo a nakládané sledě spolu s Tex-Mex v Houstonu, a teď moje vlastní děti se těší perské jídlo a mnoho dalších skvělých fúzních jídel zde v San Diegu.

tento perský ovlivněný Kabab burger je jednodušší a ano, amerikanizovaný způsob, jak si užít koobideh kabob, mleté hovězí kabob (kebab/kabab) připravené na dlouhých plochých špejlích. Pokud jste se někdy pokusili vyrobit koobideh kabab doma, víte, že je výzvou dostat směs tak akorát a vařit rovnoměrně, aby maso nespadlo ze špejlí.

na rozdíl od běžného hamburgerového mixu obsahuje tento mix hamburgerů kabab hodně strouhané cibule, což je klíčová složka pro výrobu koobideh kabab. Nastrouháním cibule ručně nebo v kuchyňském robotu se úplně roztaví a smíchají s mletým hovězím masem, které dává jednotnou chuť. Nechcete se kousnout do kousku cibule pro tento kabab burger.

do směsi kabab jsem také přidal další chuť tím, že jsem zahrnul čerstvou petrželku, mátu, česnekový prášek, sůl, pepř a další perský dotek, sumac. Sumac je to karmínově zbarvené koření na obrázku níže. Má nádhernou koláčovou chuť, která se podává s perským kabobem a tento hamburger kabab opravdu dobře spáruje.

výběr nejlepšího mletého masa pro Kabab burger

perský koobideh kabab může být vyroben z mletého hovězího masa samotného nebo ve směsi mletého hovězího a jehněčího masa. Stejně jako u koobideh kabab, chcete tuk, takže nepoužívejte extra libové maso,ale zvolte odrůdu 80/20. Tuk se spálí a roztaví do hamburgeru, udržuje ho vlhký, šťavnatý a plný chuti.

tento hamburger kabab je vyroben z mletého hovězího masa Harris Ranch 81/19. Možná si myslíte, že všechno mleté hovězí maso je stejné? Ach ne, můj milý čtenáři, vážně se mýlíte.

pokud žijete v Kalifornii, pak jste pravděpodobně slyšeli o Harris Ranch Beef Company. Založena v Coalinga, CA v roce 1937, tento rodinný ranč je ikonou v rančovém průmyslu. Jsou jediným farmářem, který řídí celý proces výroby hovězího masa, od farmářů, kteří chovají dobytek, přes krmivo na zakázku v krmné šarži až po vlastní zpracovatelský závod.

se všemi šílenstvím pro hovězí maso krmené trávou byste si mysleli, že vytvoří vynikající a lépe chutnající hamburger. Ale znovu a znovu, Harris Ranch je tráva krmena a obilí hotové hovězí bije čistě tráva krmena hovězí maso v testech slepé chuti. A nemluvím jen o steacích.

upřímně jsem si myslel, že všechny mleté hovězí maso chutnalo stejně, Pokud jste nemluvili o mleté svíčkové nebo mletí vlastního masa. Ano, to jsme taky udělali! Ale udělal jsem nějaké obyčejné hamburgery s mletým hovězím masem Harris Ranch a nemohl jsem uvěřit, jak moc chuť mlátila velmi jednoduchým hamburgerem.

je Harris Ranch hovězí antibiotikum zdarma? Ano, je. Ve skutečnosti pokyny FDA vyžadují, aby veškeré maso prodávané v obchodech muselo být bez antibiotik. Vlastní krmivo Harris Ranch krmí svůj dobytek za posledních pár měsíců je zcela bez antibiotik. Ne všichni chovatelé dobytka tolik přemýšlejí a starají se o manipulaci nebo kvalitu hovězího masa, které produkují.

ve skutečnosti Harris Ranch podává antibiotika skotu pouze tehdy, když je zdraví krávy ohroženo a pouze v péči veterinárního lékaře. Harris Ranch pak zajišťuje, že dobytek je bez antibiotik po dobu 30 dnů (nikoli federálně nařízených 14 dnů) před zpracováním, aby nebyla zaručena žádná stopa antibiotik vedoucích ke spotřebiteli.

lze hamburgery kabab vařit vzácně?

když si vychutnávám lahodný steak, není pochyb o tom, že se mi líbí vařené: středně vzácné. U steaků sedí na povrchu nakrájeného masa všechny škodlivé bakterie. Zabíjejí se spalováním a vařením masa, i když je střed vzácný.

ale mleté hovězí maso je mleté a smícháno dohromady, takže škodlivé bakterie jsou po celé směsi, včetně středu. Takže jediný způsob, jak úplně zabít všechny škodlivé bakterie, je úplně vařit. To je případ, zda používáte jakékoli mleté maso, ať už je to mleté hovězí nebo mleté jehněčí.

vaření vašeho hamburgeru kabab na střední teplotu uvnitř neznamená, že vám zůstane suchý hamburger. To je důvod, proč používáme 80/20 maso, mleté hovězí maso s 20% tuku. Tuk se roztaví do hamburgeru, přebytečný tuk kape do ohně a zanechá vám vlhký a chutný hamburger.

servírování hamburgerů kabab

pokud jde o koobideh kabob, podává se na posteli neuvěřitelné rýže basmati přelité šafránem. Čerstvé bylinky jsou vždy po ruce, stejně jako škumpy. U příloh nic nepřekoná misku mast o khiar (perský jogurt s okurkami) nebo Shirazi salát(perský okurkový rajčatový salát).

chtěl jsem vytvořit hamburger, který nakonec chutná jako sendvič kabab, ale ve formě hamburgeru. Takže tento hamburger kabab je doplněn dalším škumpa, lžící stožáru o khiar, nakrájenými rajčaty a ředkvičkami a samozřejmě čerstvými bylinkami. U bylin si můžete vybrat jakoukoli odrůdu. Moje oblíbené jsou čerstvá bazalka a estragon. Můžete také použít mátou, zelenou cibuli a řeřichu.

Kabab hamburgery versus koobideh kabob

když moje tchyně dělá koobideh kabob, proces míchání je velmi jedinečný. Vytváříte načechranou masovou směs, která vyžaduje kuchyňský robot a hodně ruční masáže. Vždycky mi říkala, že to není hamburger, co děláme, ale kabob.

trochu ironické, že jsem z kababu udělal hamburger! Vzhledem k tomu, upřímně řečeno, aby koobideh vyžaduje hodně času a práce. Odstranil jsem zdlouhavý proces míchání, protože vyrábíme hamburgery a ne špíz kabobs. Do burgerové směsi přidávám další příchutě, abych opravdu vyvedl podstatu talíře kabob koobideh.

moje rodina byla po celém tomto hamburgeru, dokonce i můj velmi perský manžel, který byl šťastný, že nemanažoval maso na špejle nebo se vznášel nad kabobem, zatímco vařili nad ohněm. Jednodušší, amerikanizovaná verze perské klasiky. Spojení mých dvou světů do jednoho skvěle chutnajícího hamburgeru.

a tady je ještě jedno jídlo kabob fusion inspirované naším oblíbeným kababem. Děláme to koobideh kabab mleté hovězí maso trhané po celou dobu. Moje děti milují trhané a je to vynikající (a super snadné) občerstvení bohaté na bílkoviny pro celou rodinu.

jak grilovat hamburger kabab

pokud máte více otázek o tom, jak grilovat hamburger kabab nebo jakýkoli hamburger, pak Harris Ranch Inn And Restaurant ‚ S Executive Chef Reagan a já vám ukážeme v tomto skvělém videu. Měl jsem příležitost ho navštívit v hostinci a měli jsme skvělý čas mluvit hovězí maso a grilovat tyto báječné hamburgery!

zveřejnění: dostal jsem stipendium od Harris Ranch Beef Company, abych vyvinul recept na hamburger pomocí jejich mletého hovězího masa. Příběh, který jsem napsal, je pravdivý, a názory jsou skutečně Moje. Kdyby se mi to nelíbilo, neblogoval bych o tom.