čtrnáct let po zveřejnění mého prvního hovězího guláše a La House of Kimchi recept, přichází čtvrtá verze. Jednoduše se nemůžeme nabažit tohoto sladkého a pikantního guláše s vidličkovými jemnými kostkami hovězího masa. A omáčka je tak chutná, že do ní budete chtít hodit rýži!
pro ty z vás, kteří nejsou obeznámeni s tímto pokrmem, dovolte mi jen objasnit, že to nemusí být korejské jídlo vůbec. S největší pravděpodobností se jedná o adaptaci (nebo interpretaci) verze korejského hovězího guláše fantastickým kuchařem ve stánku v potravinářském dvoře.
Kdysi jsem měl oběd v domě Kimchi v Ali Mall Food Court a byl jsem těžce zasažen korejským hovězím gulášem. To bylo před desítkami let. Jak 2017, Podle Google, tam byl dům Kimchi v SM Mall of Asia a další v Lucky Chinatown Mall v Binondo, ale nejsem si jistý, jestli to byly reinkarnace Ali Mall House of Kimchi nebo jestli to byly úplně jiná zařízení používající název“ Dům Kimchi “ kvůli pověsti, kterou vybudoval. Ani nevím, jestli reinkarnace existují dodnes.
recept z roku 2006
po přestěhování na předměstí bych se pokusil znovu vytvořit hovězí guláš. Trvalo to dva pokusy: první verzi jsem zveřejnil na blogu v roce 2006. Tak to vypadalo.
Moje fotografické dovednosti v té době samozřejmě nebyly tak dobré. Moje pokovovací schopnosti byly ještě horší. Ale věř mi, moje rodina milovala mou první verzi korejského hovězího guláše. Dostal jsem rovnováhu pikantní a sladké právo, barva byla stejná a, co je nejdůležitější, i tenkrát, věděl jsem, jaký kus hovězího masa použít.
druhý, mnohem vylepšený guláš, jsem publikoval v roce 2009.
recept z roku 2009
tak, moje fotografie a pokovování se trochu zlepšily.
a jaká byla zlepšení v receptu z roku 2009? Bylo jich pět.
1. Zatímco dům Kimchi používal výhradně hovězí krátká žebra, je ještě lepší kombinovat různé kusy dušeného masa. Hovězí stopka, hrudník a hřeben mohou být kombinovány s krátkými žebry.
2. Pro bohatší omáčku kombinujte dušené hovězí maso s polévkovými kostmi. Polévkové kosti jsou levné a někteří řezníci je dokonce rozdávají jako šrot.
3. Místo parboilingu masa k odstranění špíny je ještě lepší nápad pečit maso a kosti v troubě. Nejen, že pražení odstraní spodinu, ale také dává masu lepší barvu a texturu. Pokud nemáte otevřenou, můžete maso opékat v malém oleji na velmi horké pánvi. Po dlouhém vaření později hovězí maso nebude mít žádnou z těchto „vařených“ textur. Místo toho si kousky hovězího masa zachovávají svůj tvar lépe.
4. Proč složka specifikuje neloupaný česnek, cibuli a zázvor? Protože kůže přidávají do omáčky svou vlastní přirozenou barvu.
5. Jaká sójová omáčka je lepší pro dušené maso, světlé nebo tmavé? Na tom nezáleží. Důležité je, že používáte nejkvalitnější sójovou omáčku, kterou si můžete dovolit.
Toto je třetí a doufejme, že konečná verze.
recept na rok 2017
pro třetí verzi byly tři úpravy. Nejprve jsem použil gochujang (Korejská kořenící pasta) místo chilli prášku. Za druhé jsem do kapaliny na vaření přidal lžíci rýžového octa. Výsledek byl prostě nádherný!
třetí modifikace se týká kostí polévky. Přidání polévkových kostí do hrnce zabere spoustu místa a potřebujete obrovský hrnec, který pojme maso a kosti. A jakmile je hovězí guláš hotový, je obtížné vylovit kosti, aby nechodily do servírovací mísy. Jaké je řešení?
použijte kostní vývar. Držím zásoby kostního vývaru v polgalonových nádobách v mrazáku. Obsah jednoho kontejneru jsem použil pro třetí verzi korejského hovězího guláše a La House of Kimchi.
recept 2020
takže, co je nového tentokrát? Video přímo uvnitř v krabici s recepty. A alternativa k procházení masa a kostí v troubě, jak je uvedeno v části o verzi receptu z roku 2009. Horká sezóna je na nás a nikdo nechce zapnout troubu, aby se zabránilo uloženému teplu uvnitř domu.
kromě toho se s receptem změnilo jen velmi málo. Složky jsou stejné, i když proporce byly změněny. Koření se skládá z pepře, chilli, zázvoru, šalotky, česneku a bobkových listů. Koření jsou sójová omáčka, cukr, gochujang a rýžový ocet.
video níže podrobně popisuje proces zhnědnutí. Tento krok prosím nevynechávejte, aby hovězí maso mělo dobrou barvu a texturu. Browning také přidává chuť do misky, protože má za následek karamelizaci přirozených cukrů masa. Pro více informací o Proč zhnědnutí masa, viz “ opravdu potřebujeme hnědé maso před dušením nebo dušením?“
korejský hovězí guláš a la dům Kimchi
složení
- olej na vaření na zhnědnutí
- 1 ½ kilogramu dušeného hovězího masa (krátká žebra, hrudník, hřeben nebo stopka nebo kombinace dvou nebo více těchto řezů) nakrájeného na porce
- 6 šálků kostního vývaru
- 1 celý celý česnek neloupaný
- 2 celé šalotky nebo 1 celá červená cibule
- 2 kousky zázvoru o velikosti palce (opláchněte a drhněte, není třeba loupat)
- ½ lžička celého černého pepře
- 3 až 4 chilli papričky z ptačí perspektivy jemně nakrájené
- 2 bobkové listy (vavřín)
- 4 až 6 polévkových lžic gochujang (Korejská chili pasta) (množství závisí na tom, jak horké chcete jídlo)
- ¼ šálku sójové omáčky
- ¼ až ½ šálku bílého cukru (nebo více, pokud máte chuť na sladké)
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- sůl podle chuti
- 12 stonků jemně nakrájené jarní cibulky
- 1 až 2 polévkové lžíce opečených sezamových semen
- vařená rýže sloužit
videa
pokyny
-
teplo asi tři lžíce oleje na vaření v široké a hluboké pánvi se silným dnem.
-
hovězí maso opečte, v případě potřeby v dávkách, otočte kousky pro rovnoměrné zbarvení.
-
vyjměte opečené hovězí maso a olej zlikvidujte.
-
vložte hovězí maso zpět do pánve.
-
nalijte kostní vývar.
-
přidejte celý česnek, šalotku, zázvor, pepř, chilli papričky z ptačí perspektivy, bobkový list, gochujang, sójovou omáčku, rýžový ocet a cukr.
-
přiveďte k varu. Nastavte teplo na nízkou teplotu, zakryjte pánev a hovězí maso vařte dvě hodiny nebo dokud nebude maso velmi jemné.
-
v polovině vaření ochutnejte omáčku a přidejte sůl, pokud omáčka není dostatečně slaná. Nenechte se pokoušet přidat více sójové omáčky místo soli, jinak bude vývar příliš tmavý. Nechcete tmavě hnědou omáčku; chcete červenohnědou omáčku.
-
zatímco hovězí maso vaří, opékejte sezamová semínka. Umístěte je do malé pánve a nastavte na středně nízké teplo. Protřepejte pánev často pro rovnoměrné opékání.
-
naběračka rýže do misek. Nahoře s kostkami hovězího masa. Naběračková omáčka kolem rýže. Posypeme opečenými sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou.
Cookovy poznámky
jako každý guláš, tento hovězí guláš a La House of Kimchi je ještě chutnější poté, co seděl v lednici den nebo dva, nebo dokonce déle. Pokud můžete počkat, až se chutě lépe promíchají, přeskočte část o přidání jarní cibulky a sezamových semen, dokud guláš znovu nezahřejete. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky těsně před podáváním.
recepty publikované v letech 2006, 2009 a 2017 byly vyřazeny.
pokud jste uvařili toto jídlo (nebo vyrobili tento nápoj) a chcete se podělit o své mistrovské dílo, použijte své vlastní fotografie a napište kroky vaření vlastními slovy.
