Tiffany Června 12, 2015
kapusta kapusta, lízátko Kale, květinové klíčky a Kaletty jsou čtyři názvy pro tuto tmavě zelenou, žilnatou petaled, Růžičkovitou zeleninu. Možná jste viděli tyto špatné chlapce viset kolem vašeho obchodu s potravinami nebo se objevovat v sezónním menu vašeho místního. Ale co přesně jsou? Nejsou jako Brusel s hladkou klenbou, ani nejsou ploché a listnaté jako kapusta. Podařilo se potravinářskému vědci nebo bláznivému farmáři chovat obě zelené dohromady? Ano, vlastně.
odkud pochází: člen druhu Brassica oleracea-myslete na kapusty, květák a kedlubny-kapusta jsou technicky křížencem mezi ruským červeným kale a konvenčními růžičkovými kapustami. Ačkoli vypadají část, tyto hybridy nejsou ve skutečnosti tradiční naklíčené flóry. Spíše pocházejí z rostliny, která je sklizena brzy během fáze střelby. Tento proces trvá hodně času, což je pravděpodobně důvod, proč je v obchodech s potravinami příliš často nevidíte. Kupodivu je můžete najít v Trader Joe ‚ s-pokud tak učiníte, popadněte tašku a vařte.
ale jak vznikla tato hybridní zelenina? Existují dva hlavní vodiče. Jedna cesta kredity salát Savoy zakladatel John Moore v Salinas, Kalifornie. Tato společnost uvedla na trh kapustové klíčky, které ve skutečnosti chutnají jako růžičková kapusta a stonek kapusty měl dítě, pod obchodním názvem Lollipop Kale v roce 2012. Na druhé straně Atlantiku, Tozer Seeds začal uvádět na trh stejný produkt, daboval Kalettes. Stejně jako lízátko Kale, tato semena byla vyvinuta křížením Bruselu s britským kale. Muž za původním mash-up byl Dr. Jamie Claxton, v Británii, který vytvořil první hybrid v 1995. Vědci z Tozer ji dále rozvíjeli a v roce 2010 společnost začala uvádět na trh Kaletty po celém světě, i když kvůli posedlosti USA listovou zelení jsou státy největším trhem pro tento hybrid.
reklama
když je v sezóně: Stejně jako kale najdete tyto klíčky téměř po celý rok, i když v tradiční zahradě jsou nejlepší na podzim a na začátku zimy. Sklízejí se, když první listy rostliny rozkvetly kolem malé, těsné centrální hlavy. Jejich doba růstu je asi pět až šest týdnů.
co hledat: pokud jde o tvar a velikost, chcete, aby klíčky připomínaly volné, krajkové růžičkové klíčky dostatečně malé, aby se jedly V jednom kousnutí. Barva by měla být tmavě zelená, s výraznými fialovými žilkami a bez žloutnutí listů.
jak ji skladovat: kapusta kapusta uchovávejte jako v Bruselu: v lednici, pokryté vlhkým papírovým ručníkem. Můžete je uložit asi dva až čtyři týdny. Jsou docela odpouštějící, takže pokud nakonec zapomenete, můžete vždy oloupat vyschlé listy a použít vnitřek.
jak to připravit: Chris Painter z il Pittore ve Philadelphii poprvé viděl kapustové klíčky na listu produktu při skladování kuchyně a rozhodl se objednat spoustu. Po první chuti byl závislý. „Miluji zemitou sladkost, která s nimi přichází, a struktura je odlišná v tom, že jsou pevné a listnaté zároveň,“ říká. Právě teď Painter slouží zelenině jako antipasto s bohatou omáčkou ze sladkého pepře, fenyklem a sázeným vejcem, ale plánuje jim také dát julienne nebo diagonální řez a spárovat je s pružnou těstovinou. V Bostonu, šéfkuchař Jason Bond z Bondiru s nimi zachází jako s růžičkovou kapustou pečením zelených v kachním tuku nebo olivovém oleji, pak koření trochou soli. „Chuťový profil je podobný kale, ale s nimi je jen zábava pracovat,“ říká Bond, který podává kapustové klíčky se svou hovězí bavette. Navíc dodává, že tyto malé listové kuličky mají roztomilý faktor. Pokud chcete, aby vypadaly vzácně, zkuste je oštěpovat na špíz pro gril. Jakkoli je vaříte, nakonec budete mít jednoduchou přílohu, která má více tajemství než průměrná zelená a určitě zvedne několik obočí.
