mohlo by to být jakýkoli gurmánský veletrh potravin se spoustou chutných věcí k jídlu.
hlavní sál v Meadowlands Exposition Center v New Jersey byl rušný s více než 6,000 XNUMX účastníky, kteří se podívali na 360 vystavovatelů potravin a nápojů z celého světa.
stovky vystavených produktů zahrnovaly vše od základen pizzy z květáku až po salsy, zmrzlinové sendviče, jablečný mošt, hovězí empanadas (Mexické pečivo), italské sorbety, Giny, uzeniny, tequila a dokonce i řadu sušenek naplněných konopným olejem.
ale to nebyla obyčejná výstava jídla a pití. Zatímco tam byl obrovský rozsah na displeji, všechno mělo jednu hlavní věc společnou – všechny byly certifikovány košer. Všechno přítomné odpovídalo kašrutu, židovským dietním zákonům.
akce na konci loňského roku byla 31. výroční „Kosherfest“, dvoudenní setkání, které se prosazuje jako „největší a nejnavštěvovanější veletrh výrobků s certifikací košer na světě“.
zatímco židovské společnosti se hrdě účastnily, mnoho z přítomných firem není vlastněno ani řízeno Židy, ale stále se rozhodlo jít košer. Jednalo se o podniky z Pákistánu, Jižní Koreje, Srí Lanky a Itálie.
s počtem lidí, kteří se zúčastnili 800 oproti předchozímu roku a 300 nových produktů, uvedl Menachem Lubinsky, generální ředitel organizátora akce Lubicom, že poptávka po košer potravinách mezi Nežidovskými nakupujícími silně roste.
„košer potraviny apelují na spotřebitele, který je více zdravý,“ říká. „Je to jako nová generace košer. Je to odlišné od těch, kteří tam byli mnoho let, základní košer sponky.“
centrem světového košer potravinářského sektoru jsou USA. Zatímco pouze 2% Američanů jsou Židé, asi 7,5 milionu lidí, studie webu Quartz business news zjistila, že 41% všech balených potravin v USA je certifikováno košer.
vysvětlení k tomu zahrnují dojem, že košer jídlo je čistší nebo zdravější, nebo touha lidí po ujištění než produkt nezahrnuje potenciální alergeny, jako jsou měkkýši. Nabízí také jistotu pro vegany, jako například v příkladu sušenek Oreo, které před jejich přechodem na košer na konci 90. let obsahovaly sádlo (vepřový tuk).
globální obchod
více ze série BBC s mezinárodním pohledem na obchod:
- jak se led roztaví, Grónsko zvažuje svou budoucnost
- zemědělci tabáku honí sladší úrodu
- kambodžské cyklistické firmy čelí nárazům na silnici
- akcionáři bojující za to, aby ropné firmy byly zelenější
vzhledem k rostoucí poptávce v USA se předpokládá, že globální trh s košer potravinami se v roce 2025 zvýší na téměř 60 miliard dolarů (40 miliard Kč) ročních tržeb z 24 miliard dolarů v roce 2017. Vzhledem k těmto obrovským číslům není divu, že rostoucí počet potravinářských podniků po celém světě usiluje o košer akreditaci.
„myslím, že firmy vycházejí z toho, že nikde na světě nemůžete vyrábět složku a doufat, že ji prodáte v USA, aniž byste byli košer,“ říká pan Lubinský. „Existuje významný trh a firmy chtějí kus.“
ale co přesně je košer jídlo? Zatímco většina lidí chápe, že vepřové maso a měkkýši nejsou košer, košer zvířata, jako jsou krávy a jehňata, musí být rituálně poražena ostrým nožem. Mezitím potravinářské výrobky nemohou obsahovat maso ani mléčné výrobky. A ne všechny části krávy mohou být spotřebovány.
Všechna košer rozhodnutí musí být provedena vyškolenými rabíny z košer certifikační agentury. Richard Rabkin, generální ředitel COR, největší takové organizace v Kanadě, vysvětluje, že tento proces je brán velmi vážně.
„někteří lidé mají tento mylný dojem, že tam jdeme a Požehnáme jídlo, a to je vše, co je potřeba,“ říká. „Ne, je to složitější.
“ máme počáteční rozhovor se společností a získáme dojem, co dělají v jídle, a podívejte se na všechny ingredience a zjistěte, zda je košer nebo ne. Jakmile budeme mít obrázek, pak zkontrolujeme samotné zařízení… Střežíme proti křížové kontaminaci.
“ jakmile to všechno zajistíme, je kontrola, aby se ujistil, že vše je dodržováno podle košer standardů, a poté je udělena certifikace. inspekce není jen čas od času, ale průběžně.“
zpět na Košerfestu v New Jersey Dakshin Thilina zastupoval srílanskou potravinářskou skupinu Nexpo Conversion a její košer sušené kokosové mléko a kokosový olej. Vysvětluje, že na rozdíl od některých konkurentů své společnosti nepoužívá žádný kaseinát sodný, stabilizátor potravin odvozený od mléka.
„bez této složky jsou naše výrobky bez laktózy,“ říká. „A protože nejsou mléčné, košer Židé je mohou kdykoli použít vedle masa.“
další asijskou firmou, která se zúčastnila, byla Cukrovar Dewan z Pákistánu, který vyrábí ethanol pro ústní vody. „Chtěli jsme lidem říct, že není nic košer, co by někdy přišlo do kontaktu s tím, co vyrábíme,“ říká generální manažer Adnan Pirzada.
a tam z Dubaje byl jihoafrický expat Elli Kriel, který provozuje košer cateringovou společnost-Elli ‚ s Kosher Kitchen. „Vyráběla jsem košer jídlo pro naši rodinu a lidé mě začali oslovovat,“ říká. „Zejména cestující, kteří se pohybovali městem, potřebovali košer jídlo.
“ zval jsem je k jídlu u nás, ale uvědomil jsem si, když se stále více lidí začalo ozývat, že jsem v dobré pozici, abych mohl nabídnout košer catering.“
Pan Lubinský říká, že je potěšen, když vidí, jak se košer jídlo odděluje od Židovské klasiky a „jde nahoru“. „Už to nejsou vaše nakrájená játra a plněné zelí,“ dodává.
