klíčový rozdíl-redukce cukru oproti škrobu
Redox je chemická reakce, která mění oxidační číslo molekuly, atomu nebo iontu. Oxidace a redukce jsou hlavní dvě události, ke kterým dochází během redoxní reakce. Ztráta elektronů nebo zvýšení oxidačního stavu je známá jako oxidace, zatímco zisk elektronů nebo snížení oxidačního stavu je známé jako redukce. Redukční činidlo je molekula, která může darovat elektron jiné molekule a snížit se v oxidačním stavu. Některé cukry mohou působit jako redukční činidla. Jsou známé jako redukční cukry. Redukující cukry mají aldehydovou skupinu, aby se oxidovala a přeměnila na skupinu karboxylových kyselin. Škrob je polymer vyrobený z amylózy a amylopektinu. Je to hlavní sacharidová rezerva v rostlinách. Škrob nemá volnou molekulu vodíku, která je připojena k kyslíku. Proto škrob není schopen tvořit otevřený aldehyd a v důsledku toho nemůže být oxidován a redukován další cukry. Klíčový rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu spočívá v tom, že škrob není redukčním cukrem v důsledku nepřítomnosti vodíku na cirkulovaném kyslíku, aby se umožnilo otevření prstence.
obsah
1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je snížení cukru
3. Co je škrob
4. Podobnosti mezi redukcí cukru a škrobu
5. Srovnání vedle sebe-snížení cukru vs škrobu v tabulkové formě
6. Shrnutí
co je snížení cukru?
sladké rozpustné sacharidy jsou známé jako cukry. Existují různé druhy cukrů. Mohou to být monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy nebo polysacharidy. Monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu, galaktózu atd. Disacharidy zahrnují sacharózu, laktózu atd. Polysacharidy zahrnují škrob, celulózu, pektin atd. Většina monosacharidů má aldehydovou skupinu nebo ketonovou skupinu. Proto mohou být oxidovány a působit jako redukční činidlo pro jinou molekulu. Každý cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, se nazývá redukční cukr. Molekula cukru se oxiduje redukcí další sloučeniny. Během této reakce se karbonylový uhlík molekuly cukru přemění na karboxylovou skupinu, která ztrácí elektrony.
obrázek 01: redukce cukru
cukr, který konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy. Sacharóza nemá volnou aldehydovou nebo keto skupinu. Proto je to neredukující cukr. Některé disacharidy redukují cukry, jako je laktóza, cellobióza a maltóza. Některé oligosacharidy a polysacharidy také působí jako redukční činidla. Redukční cukry lze identifikovat jednoduchým testem, který se nazývá Tollensův test nebo Benediktův test.
co je škrob?
škrob je vysoce rozvětvený a vysoce organizovaný polymerní sacharid. Jedná se o bílou granulovanou organickou sloučeninu bez chuti vyrobenou z amylázy (lineární polymer) a amylopektinu (rozvětvený polymer). Škrob je polysacharid, který má chemický vzorec (C6H10O5) n. škrob je produkován zelenými rostlinami jako energetická rezerva v semenech, kořenech, hlízách, stonku a ovoci. Protože většina rostlinné hmoty obsahuje škrob, je to nejběžnější uhlohydrát v lidské stravě. Škrob je hlavní polymer ve většině potravin, které jíme, jako je pšenice, rýže, brambory, kukuřice atd.
obrázek 02: škrob
škrob je neredukující cukr. Nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu pro otevření struktury škrobu. Škrob lze identifikovat jódovým testem. Škrob dává modro-černou barvu s jódem. Glykogen, který je ve zvířecích tkáních, má podobnou strukturu jako škrob. Glykogen je však vysoce rozvětvený než škrob.
jaké jsou podobnosti mezi redukcí cukru a škrobu?
- redukující cukry a škrob jsou sacharidy
- oba jsou vyrobeny z monosacharidů.
- oba obsahují C, H A O.
- redukující cukry a škrob se nacházejí v rostlinách a jiných organismech.
jaký je rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu?
snížení cukru vs škrobu |
|
| každý cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, se nazývá redukční cukr. | škrob je komplexní polymer vyrobený z amylázy a amylopektinu a je neredukujícím cukrem. |
| druh cukru | |
| většina redukujících cukrů jsou monosacharidy. | škrob je polysacharid. |
| přítomnost volného aldehydu nebo Keto skupiny | |
| snížení cukru má volnou aldehydovou nebo keto skupinu. | škrob nemá volnou aldehydovou nebo keto skupinu. |
| reakce Benedikta | |
| snížení cukru dává tmavě červenou barvu(cihlová barva). | škrob nedává červenou barvu, místo toho zůstává jako zelená barva. |
| jodová reakce | |
| snížení cukru nedává modrou / černou barvu. | škrob dává modrou / černou barvu. |
shrnutí-redukční cukr vs škrob
sacharidy jsou různé typy, jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid složený z lineární polymerní amylázy a rozvětveného polymerního amylopektinu. Jedná se o vysoce organizovaný komplexní polymer, který nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu. Sladké sacharidy jsou většinou označovány jako cukry. Některé cukry hlavně monosacharidy a některé disacharidy působí jako redukční činidla, protože mají ve svých strukturách volné aldehydové nebo ketonové skupiny. Proto jsou známé jako redukční cukry. Škrob není redukční cukr. Škrob je však hlavní organickou sloučeninou, kterou rostliny produkují k ukládání energie. To je rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu.
Stáhněte si PDF verzi redukčního cukru vs škrobu
Zde si můžete stáhnout PDF verzi tohoto článku a použít ji pro offline účely podle citační poznámky. Stáhněte si prosím PDF verzi zde rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu
