rybí smažit recept a jak to udělat Kerala stylu. Tento recept na smažené ryby (meen varuthathu, varutha meen) je jednoduchý, chutný a tak to dělají Malayalis, i když musím přiznat, že každý domov bude mít svou vlastní verzi a způsob výroby ryb. zvláště recept na marinování ryb před smažením.
v Kerale má non-vegetariánský domov obvykle nějakou formu ryb u stolu každý den. Ryba se kupuje čerstvá od procházejícího muže / ženy s košem ryb přes rameno.
jsem si jistý, že jsem se o něm zmínil dříve, ale náš rybí muž se jmenoval English Mathukkutty. Mluvil pouze anglicky (což, jak možná víte, není běžné v každodenním životě Kerala) a popsal by své ryby jako stále „skákající“ a „třesoucí se“, protože jsou tak čerstvé a právě z vody.
v našem domě, protože jsme měli být vegetariáni, ale cestou jsme se „zkorumpovali“, Amma kupovala ryby pouze 2-3krát za měsíc. Takže to bylo vždy zvláštní jídlo, když tam je ryba a zatímco tam bylo tolik různých způsobů, jak můžete připravit ryby, smažené druh je vždy nejoblíbenější.
typicky bychom si koupili několik kusů, marinovali je a nechali kus na osobu na smažení ten den a zmrazili zbývající. To by moje máma oddechla ve dnech, kdy je zaneprázdněna prací (je podnikatelka a vždy dělá více věcí najednou) nebo se necítila moc jako vaření.
smažené ryby jsou populární po celé Indii, ale recept na marinádu by se docela změnil. Kromě tohoto rybího potěru ve stylu Kerala miluji také rybí potěr Chettinad, ale to je recept na další den.
Láska ryby? Můžete procházet všechny rybí recepty zde nebo se podívejte na mé oblíbené níže:
rybí kari s kokosovým mlékem
smažené ančovičky recept
Kerala-style krevety pečené
bengálský rybí potěr
rybí moilee
- 4 kousky rybího steaku (King fish nebo pomfret fungují dobře)
- ½ lžičky červeného chilli prášku
- ½ lžičky černého pepře prášek
- 1 lžička mletého česneku (3-4 vločky)
- 1 lžička strouhaného zázvoru (1″ kus)
- 1 lžička octa nebo limetkové šťávy
- 2 lžičky šalotky (malé cibule), drcené, volitelné
- ¼ lžičky kurkumového prášku
- několik kari listů
- sůl podle chuti
- olej na smažení (používám kokosový olej)
- řez a vyčistěte kousky ryb. Koupím rybí steaky nakrájené do správného tvaru, takže je příprava opravdu jednoduchá
- nechte vyčištěné ryby vypustit do cedníku umístěného uvnitř dřezu (nebo jiné nádoby, pokud si přejete). Potřebujeme, aby ryby byly co nejsušší před slatheringem v marinádě
- Chcete-li připravit marinádu, existují dvě možnosti:
- můžete přidat všechny ingredience do mlýnku na koření a brousit na pastu.
- pokud používáte hotovou zázvorovou česnekovou pastu (nedoporučuji to, čerstvě vyrobená pasta je pro tento recept lepší), pak můžete vše smíchat v misce
- pokud je pasta příliš hustá, přidejte čajovou lžičku vody. Marináda by měla být hustá pasta a ne vodnatá; s tímto podílem ingrediencí obvykle nemusím přidávat žádnou vodu
- prsty, velkoryse slather marinádu po celé kousky ryb
- talíř v misce nebo talíři, přikryjte a odložte stranou po dobu 30 minut. Pokud nemáte v úmyslu vařit okamžitě
- , můžete ji nechat přes noc v lednici
- až budete připraveni smažit ryby, zahřejte olej na pánvi, dokud téměř nezačne kouřit. Vždy smažíme ryby tak, aby pokryly ryby do poloviny, a to funguje skvěle
- jakmile je olej dostatečně horký, jemně vložte rybí kousky do oleje
- Udržujte plamen na střední úrovni a zakryjte pánev při smažení, aby se zabránilo tomu, že se na vás a na sporáku rozstřikuje olej a marináda
- vlhkost z ryb a teplo z oleje se smaží-ryby v této metodě napařte
- jakmile je první strana ryby tmavě zlatohnědá, jemně opečená. překlopte a udržujte zakryté, dokud se druhá strana nevaří
- netřeba dodávat, že nesmíte povolit ryby se překrývají při vaření.
- podáváme rybí potěr horký s nakrájenou cibulkou a limetkovými klíny
krok za krokem obrázky, aby se Kerala rybí potěr:
řez a čištění ryb. Rozemlete nebo smíchejte ingredience pro marinádu a velkoryse smažte rybí kousky v ní prsty
zakryjte a odložte stranou, dokud nebude připraven k smažení. Můžete jej nechat 30 minut nebo chladit přes noc. Až budete připraveni smažit, zahřejte olej na pánvi pro mělké smažení. Množství oleje bude záviset na velikosti vaší pánve. Jemně spusťte rybí kousky do zahřátého oleje
Udržujte zakryté a vařte na mírném ohni, dokud první strana není Tmavě zlatohnědá. Jemně převrátit smažit na druhou stranu
vařte druhou stranu, dokud nebude hotová. Upravte dobu smažení podle svých preferencí. Pokud smažíte déle, ryby budou svěží a tmavší, zatímco jejich odstranění, když jsou obě strany hotové a smažené, bude provedeno venku a vnitřek bude jemně uvařen. Doma obvykle dáváme přednost tomu druhému.
to je ono! Rybí potěr Kerala je připraven k podávání s nakrájenou cibulí, rýží a kari.
pro rybí smažit recept v Tamil, Telugu, Kannada, Marathi, hindština, Urdu, Malajský, Atd použijte tlačítko Google translate v postranním panelu.
