Saperavi (gruzínsky: georgianაფერ;;;; doslova „barva, barvivo, barva“) je kyselá, teinturierská odrůda hroznů pocházející ze země Gruzie, kde se používá k výrobě mnoha nejznámějších vín v regionu. Pěstuje se také v Arménii, Moldavsku, na Ukrajině, v Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Austrálii a v malých množstvích v regionech Niagara a Finger Lakes ve státě New York a severovýchodním Ohiu. Jeho listy jsou 3-laločnaté, velké a kulaté. Bobule jsou střední až velké, eliptické nebo kulaté v závislosti na typu, tmavě namodralé a tenké; s dobou zrání přibližně 5 měsíců a mírnou produktivitou.
hroznový (Vitis)
Černá
Vitis vinifera
viz seznam synonym
Gruzie
je to extrakční víno s charakteristickou kyticí, harmonickou chutí a příjemnou Svíravostí. Jeho obsah alkoholu se pohybuje od 10,5 do 12.5% a titrovaná kyselost 5-7%. Je známo, že byl ve výrobě od roku 1886. Hrozny Saperavi produkují velmi tmavě červená vína, která jsou vhodná pro prodloužené stárnutí. Má potenciál produkovat vysokou hladinu alkoholu a často se mísí s lehčími odrůdami. Je to zdaleka nejdominantnější Gruzínský červený hrozen z hlediska celkové produkce.
Saperavi je vytrvalá odrůda, známá svou schopností zvládnout extrémně chladné počasí a je oblíbená pro pěstování ve vysokých nadmořských výškách a vnitrozemských oblastech, jako je Kakheti. Jedná se o hroznové víno teinturier, obsahující červený antokyanin v hroznové buničině i ve slupce a je neobvyklé, že je jedním z mála takových hroznů používaných při jedno odrůdovém vinařství.
