1. Kostky kuře na půl palce kostky.2. Smíchejte marinádu, lehce porazte vaječný bílek a nalijte kuře. Nechte stát déle než 30 minut.3. Samet kuře s olejem nebo vodou: zahřejte 2 šálky oleje, dokud není horký (450F) ve woku, nebo alternativně přiveďte k varu velký hrnec vody. Kuře promíchejte, aby se oddělilo, přidejte do oleje nebo vody a znovu promíchejte. Pokud používáte olej, asi po minutě otočte kuře a vařte další minutu, dokud nebude bílá. Pokud používáte vodu, vařte asi 2 minuty, dokud kuře nezbledne. Vypusťte kuře a rezervu, udržujte asi 2 polévkové lžíce oleje ve woku (pokud jste použili vodu, budete potřebovat 2 polévkové lžíce oleje k dokončení misky).4. Rozdělte chilis na kousky a poté je namočte do horké vody po dobu 30 minut. Mozek.5. Oloupeme cibuli a nakrájíme na sqaure 1 1/2 palce kusů.6. Zahřívejte wok, dokud není velmi horký(dokud nezačne kouřit). Přidejte olej, pokud jste kuře sametovali ve vodě. Přidejte česnek a zázvor do oleje, míchejte 15 sekund, poté přidejte chilis a míchejte minutu nebo dvě. Přidejte cibuli a pokračujte v míchání a převrácení další minuty. Přidejte kuře, pórek, arašídy a vařte minutu. Poté, pokud si všimnete, že se vám zdá trochu suché, neváhejte smíchat 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s trochou vody a nalijte spolu s kořením (to znamená ocet, sója atd.). Dejte to dobrý rychlý rozruch. Myslím to vážně, rychle! Cukr bude hořet. Podáváme s voňavou dušenou rýží. Poznámka: Pokud kuře sametujete v oleji, je důležité, abyste kuře neochladili, protože to způsobí ztuhnutí masa, čímž se zcela porazí účel sametu. Pokud plánujete samet a odložte kuře stranou, udělejte to vodou. Kuře bude v pořádku zmrazené nebo chlazené.
