Aubrey Byron
poté, co vyrostl v rodinné restauraci v Novém Mexiku, La Tertulia, šéfkuchař Kevin Nashan si nikdy nepředstavoval kulinářskou kariéru. Poté, co absolvoval pre-práva na Saint Louis University s politologie a marketing stupeň, nakonec ztratil zájem o jeho právnické ambice a zjistil, že přitahuje zpět k jídlu.
Nashan je vlastníkem uznávaných restaurací Sidney Street Café a Peacemaker Lobster & krab v sousedství Benton Park. Je také jedním z pouhých dvou kuchařů, kteří získali cenu Jamese Bearda za nejlepšího kuchaře: Midwest-čest, kterou si skromně váží. Poté, co si všiml, kolik dalších v oboru si zaslouží chválu, připustil, “ lhal bych, kdybych řekl, že si nemyslím, že je to úžasná věc.“. Líbí se mi to víc pro naše zaměstnance… každý pracuje na konci ocasu a je hezké dostat poplácání po zádech.“
skromnost nebo žádná, nedávné ceny pomáhají St. Louis vyniká jako moderní, kulinářská destinace-něco, o čem by se nemuselo uvažovat jako o deseti nebo více letech. Během jeho 17 let v čele Sidney Street Café, Nashan měl tu čest sledovat vývoj potravinové scény v St.Louis.
Nashan koupil Sidney Street Café od předchozího majitele v roce 2002, ale nebyl to jeho původní plán. Tom McKinley, který chtěl odejít do důchodu, hledal ho. McKinley byl v La Tertulia v Santa Fe a slyšel, že rodina Nashanů se snaží dostat do průmyslu ve stejnou dobu, kdy se z toho chtěl dostat.
„Sidney nebyl ani na mém radaru,“ řekl Nashan. Když navštívil Sidney Street, byl přitahován kulturou a kamarádstvím. „Připomnělo mi to rodinnou restauraci.“Navíc tam byla možnost koupit budovu a parkoviště a kompletně tvarovat do jeho vlastní. Takže přesně to Kevin, jeho žena Mina a jeho bratr Chris udělali.
třicet let starý a čerstvý ze zkušeností v pozoruhodných restauracích, jako je Daniel v New Yorku a El Bulli v Barceloně, Nashan měl ambici (a dovednosti) 
vytvořte podstatné změny v Sidney Street Café. Byla to jeho manželka a obchodní partnerka Mina Nashanová, která ho povzbudila, aby byl trpělivý. Vyrostla v St .. Louis a věděl, že restaurace byla již základem.
v průběhu několika let Nashans pomalu formoval menu na to, co je dnes. Postupem času postavili neformální,“ téměř rustikální “ kulinářský zážitek, který Sidney Street v současné době nabízí. Pro ty, kteří milovali originál, zůstávají dvě jídla-telecí knedlíky a Filet Béarnaise.
nyní je nabídka sezónnější—v nabídce můžete najít halibuta a hřebenatky, než začne klesat nabídka. Rádi používají koncové řezy známé pro chuť, jako ramínko steaky. A Nashan je vášnivý získávání čerstvých surovin.
tato vášeň ho inspirovala k tomu, aby věnoval velkou část parkoviště restaurace do vyvýšené postele, kde pěstuje vše od sladkých brambor přes heřmánek až po kukuřici. To, co tam roste, najdete v pokrmech v obou restauracích.
na hnutí farm-to-table řekl: „je docela zdravý rozum používat farmy. Nemyslím si, že by ses měl poplácat po zádech, protože využíváš farmy.“Ale existuje rovnováha. Například, nebyl schopen získávat kachny lokálně kvůli zásobování a nekonzistentnosti. Sourcing může být dovednost sama o sobě– ta, která byla nedílnou součástí otevření jeho druhého konceptu, mírotvorce.
stejně jako Nashan neočekával, že skončí jako šéfkuchař nebo že se Sidney Street Café stane jeho první restaurací, byl vývoj jeho druhé Restaurace Peacemaker podobně organický. Když jeho soused a přítel, šéfkuchař Gerard Craft, v roce 2014 prodával budovu, která původně sídlila Nika, představovala příležitost. Začal se zabývat tím, s jakými koncepty by mohl chtít hrát, kdyby otevřel druhou restauraci.
nakonec inspirovaný jeho časem v Maine A New Orleans, Nashan se rozhodl, že to jsou mořské plody, které chce prozkoumat. „To je jídlo, které se mi nakonec opravdu líbilo,“ řekl. Peacemaker se může pochlubit jediným menu v St .. Louis, kde denně létají čerstvé mořské plody. Hosté si mohou vychutnat humří rohlíky a čerstvý ústřicový bar na stejné úrovni jako to, co by našli na pobřeží.
hledal spojení mezi svými dvěma inspiračními oblastmi, které ho přistály na Acadianské trase. „Ti samí lidé, kteří vytvářeli vaše škeble, vytvářeli vaše gumbos,“ našel Nashan. Acadians-potomci francouzských osadníků v Maine, kteří nakonec se stěhoval do Louisiany v 1700s – byli zodpovědní za mnoho chutí a stylů spojených s regiony obdivoval.
název „Peacemaker“ ve skutečnosti pochází z předchozího názvu pro sendvič Po‘ Boy-podpis Louisianské kuchyně, která se tradičně skládala ze dvou kusů bílého chleba, majonézy a smažených ústřic. Tradice jména spočívá v tom, že Byla údajně dána rozzlobeným hospodyňkám a šéfům jako mírová nabídka.
název evokuje téma jídla, které má větší význam než jen výživa, pohled vyzařovaný zkušenostmi v obou nashanových restauracích. Ať už se jedná o hravý styl mírotvorce, s rodinnými nabídkami, jako je oholený led s příchutí domu nebo romantismus Sidney Street Café s nízkým osvětlením, Nashan nabízí svým hostům zážitek, který nekončí jídlem. Tyto zkušenosti nabízené Kevinem a kuchaři jako On jsou tím, co staví sv. Louis kulinářské scény na mapě
