smetanový průmysl. Foto s laskavým svolením Leela Cyd Ross
čekali byste ve frontě 45 minut, abyste ochutnali zmrzlinu z hrušky a modrého sýra? Nebo hop v letadle vyzkoušet zelené jablko a wasabi květiny sorbet?
sůl & sláma je Oregonská řemeslná zmrzlinová značka s kultovním následováním, kterou vymyslel podnikatel Kim Malek. Je známo, že její zákazníci chodí na ochutnávky 10 obchody na západním pobřeží-poskakující z Los Angeles do San Franciska do Portlandu-ochutnat neobvyklé chutě z farmy na kužele, které se liší od města k městu a mění se každý měsíc. Návrhy na sňatky a pracovní nabídky byly podány v epic Salt & Straw lines.
sůl & sláma zakladatelé Kim a Tyler Malek.
foto s laskavým svolením Brian Doben
není žádným překvapením, že Danny Meyer Union Square Hospitality Group-síla za Shake Shack-právě oznámila, že investuje do společnosti, kterou Malek začal se svým bratrancem Tylerem. (Kim je mozek za podnikání; Tyler je ten s kulinářské kotlety.) Tento týden začne Meyerův cool New York City café concept Daily prodávat slanou zmrzlinu inspirovanou slaměným Manhattanem, jako je slaný kmín žito s jahodovým tvarohovým koláčem. Další plány jsou v pracích.
jak tedy Kim Malek přešel od Hawkingovy zmrzliny z jednoduchého vozíku na rohu ulice v Portlandu k narušení podnikání? A co vedlo k jejímu úspěchu? Tady, odhaluje tajné ingredience a několik rad, které získala na cestě od Dannyho Meyera a několika dalších rockových hvězd: generální ředitel Starbucks Howard Schultz a Bono U2.
zákazník řekl, že je jako “ jít na ochutnávku vína.“Foto s laskavým svolením Leela Cyd Ross
lopatka na Starbucks: Malek začal pracovat na vysoké škole jako barista Starbucks, kterou po ukončení studia přeložila na pozici v marketingovém oddělení. V té době měl Starbucks jen 30 obchodů. „Rodičům mě bylo líto, protože si mysleli, že nemám moc dobrou práci,“ říká. „Pracoval jsem pro tuto malou kávovou společnost, o které nikdo nikdy neslyšel. A řekl bych, “ ne, jednoho dne to bude velká věc — opravdu věřím v toho chlapa Howarda Schultze.“
Vytvoření Skvělého Nápadu: Během svého působení ve Starbucks, Malek žil v Portlandu a pomáhal otevírat nové trhy po celé zemi. Inspirován tímto divoce kreativním městem, Malek měl myšlenku: „byl jsem ohromen tím, jaký neuvěřitelný smysl pro komunitu Portland má.“, stejně jako spolupráce, jakou jsem nikdy předtím nezažil. Dojala mě myšlenka, že zmrzlinárna by byla dobrý způsob, jak to zachytit.“
sůl & barevné balení slámy.
foto s laskavým svolením Carly Diaz
rozvoj obchodního plánu: Malek vypráví bolestně veselý příběh o nakupování kolem svého prvního podnikatelského plánu pro sůl & slámy. „Poslal jsem to možnému investorovi a on mi to poslal zpět pokrytý červeným inkoustem. Bylo to hrozné. Nebyl ohromen mým nápadem. Nahoře napsal: „to nemůžete udělat. Kdo si myslíš, že jsi, Starbucks?““
co se naučila od Howarda Schultze: „číslo jedna, co jsem se naučil, je, že můžete nejprve vytvořit obchodní model založený na lidech,“ říká Malek, který si vzpomíná, jak sedí na schůzkách v obchodě jako barista a nechá Howarda Schultze přijít a promluvit si s týmem. „Respekt, který mi byl dán na mé vstupní pozici, mě přiměl cítit se, jako bych byl skutečně pověřen budoucností této společnosti. Věděl jsem, že tato myšlenka zaměřená na lidi je důležitá.“Sůl & sláma následovala příklad a nabídla všem zaměstnancům tříměsíční placenou mateřskou a otcovskou dovolenou,Zdravotní pojištění i pro brigádníky a rozsáhlou školu vedení. Společnost také spolupracuje s místními organizacemi a komunitami a spouští řemeslný inkubátor. „Začali jsme s mnoha těmito výhodami, když jsme si ani nebyli jisti, že to zvládneme jako Společnost. Může to být trochu děsivé, ale věděl jsem, že je to ústřední pro naši misi.“
zakladatel Kim Malek, nabírání zmrzliny.
foto s laskavým svolením Leela Cydross
další Mentor — Bono: poté, co opustil Starbucks, když měl asi 3,000 XNUMX obchodů, Malek pracoval s Redem, společností založenou Bonem v boji proti AIDS v Africe. „Je to nejskromnější člověk. Vzpomínám si, že jsme měli problém s projektem, a věděli jsme, že v tuto určitou dobu zavolá mému šéfovi. Tak jsme seděli v kanceláři a říkali, že jsme ho zklamali, “ líčí Málek. „A nikdy nezapomenu na telefonní hovor. Bono zavolal, aby řekl, že je mu líto, že máme tento problém, a vysvětlil, jak si myslí, že hrál roli při jeho vytváření. Jako lídr jsem si to vždycky pamatoval. Vstoupit a ukázat svou podporu a přijmout svou úroveň odpovědnosti je opravdu inspirativní.“
co se naučila od bona: Další věc, která zasáhla Maleka o Bonovi, bylo to, jak se napojil na spojení, žádat lidi, aby vyšli a pomohli. Odmítl také přijmout status quo. „Vzpomínám si, jak Bono vyprávěl příběh o tom, jak začal červeně,“ říká Málek. „Byl dobrovolníkem v Africe a viděl z první ruky lidi umírající na AIDS a šel do Washingtonu DC, aby mluvil s lidmi v Senátu a vládě o tom, že léky nebyly příliš drahé. Lidé, se kterými mluvil, řekli: „Toto není téma, o kterém se diskutuje u kuchyňského stolu ve městech, kde jsem pro znovuzvolení, takže to pro mě není důležité.“A on řekl:“ Ah, ok, pokud je to výzva, to je něco, co můžeme udělat, můžeme z toho udělat téma.“Poučení, říká Málek:“ pokud je tam problém, který je třeba řešit, musíme to jít opravit. Nikdo jiný to neudělá. Můžeme něco změnit.“
už máte hlad?
foto s laskavým svolením Leela Cyd Ross
ukončení práce: Opustit šestimístnou práci s šéfem superstar, jako je Bono, nebylo snadné, ale Malek byl požádán, aby se přestěhoval ze západního pobřeží do redova sídla v New Yorku, a nechtěla jít. Její manžel ji povzbudil, aby pokračovala ve svém snu o podnikání se zmrzlinou. Když ale nemohla získat podnikatelský úvěr, nenechala se tím zastavit. „Udělal jsem to, co všichni říkají, aby nedělali-inkasoval jsem 401k. mezitím můj bratranec Tyler chtěl jít do kulinářské školy, a tak, dlouhý příběh krátký, přestěhoval se do mého suterénu a začal vyrábět zmrzlinu.“
Skromné Začátky: „Chtěli jsme otevřít obchod, ale nebyli jsme schopni otevřít až do konce srpna, ale samozřejmě jsme chtěli být otevřeni na léto.“ Tak jsme si řekli, že začneme jako zmrzlinový vozík, což byl dobrý způsob, jak dělat chyby, které vás nepotopí, “ říká Málek. „Tyler by ráno udělal zmrzlinu a šel do kulinářské školy a pak večer nabral.“ A přes den jsem nabíral. Přepravoval led na vrcholu svého Subaru. Ukázalo se, že je to nejmokřejší léto v Portlandu. Takže jsme stáli venku, když už skoro spalo bokem a prodávali zmrzlinu.“
jak to všechno začalo: původní zmrzlinový vozík.
foto s laskavým svolením Salt & Straw
The Discovery: Then out of the blue, The Wall Street Journal called. „Chtěli udělat revizi naší zmrzliny,“ říká Málek. „Bylo to ohromující, protože jsme právě začínali.““Redakce však chtěla, aby sláma měla celostátní distribuci, aby je mohla uvádět v novinách. Takže za tři týdny zahájili zásilkový obchod. Krátce poté byla sůl & sláma svědkem magie Oprah: „Někdo v časopise O volal a my jsme byli uváděni jako jedna z Oprahiných oblíbených věcí. To nám dalo trochu hybnosti, stejně jako náš obchod otevíral v srpnu.“
Řádky! Ale nebyla to jen malá hybnost — od prvního dne byly za dveřmi fronty. „Mít linky mě vyděsilo, protože ve Starbucks jsme vždy pracovali tak tvrdě, jak jsme mohli, abychom linky eliminovali,“ říká Málek. „Ale všechno to jen odráželo myšlenku být skvělým místem setkávání komunity. A to mě opravdu potěšilo.“
seřazení v solném & slámovém obchodě.
foto s laskavým svolením Leela Cyd Ross
převzetí na další úroveň: dva roky v, Malek najal ženu jménem Casey Milligan jako vůbec první manažer obchodu. Měla zázemí ve fine dining a nápad přivést tento druh služeb a školení dovedností do světa zmrzliny. Část domácích úkolů: všichni ve společnosti četli knihu Dannyho Meyera nastavení stolu. Dále se přihlásili na konferenci o školení v oblasti pohostinství s Union Square Hospitality Group (USHG) v New Yorku. „Jejich školení a filozofie je, jak nastavit kulturu osvícené pohostinnosti a navzájem se zodpovídat,“ říká Málek. Milligan a Malek vzali své učení zpět do Portlandu a vytvořili Salt & Straw University, čtvrtletní summit vedení a čtyřdenní školení pro každého, kdo přijde na palubu. „Opravdu jsme integrovali vše, co jsme se naučili, do naší společnosti, a když jsme tam byli, zjistili jsme, že si objednali naši zmrzlinu po celou dobu. Nemohli jsme tomu uvěřit.“
Zbytek Je Historie: „Na konci konference řekli:“ pokud má někdo nějaké dotazy, zůstaňte v kontaktu, “ říká Málek. „A neměli byste mi to říkat, pokud to nemyslíte vážně.“Malek přijal nabídku USHG a v průběhu let požádal o radu – a vytvořil si vztah — „Byli velmi nápomocní a také mě naučili, že když někdo nabídne pomoc, měli byste je na to opravdu vzít.“ Nejen, že to prospělo našemu podnikání, ale tento dialog pomohl posílit náš vztah a poznat se v průběhu let.“
ganache. Foto s laskavým svolením Leela Cyd Ross
co se naučila od Dannyho Meyera: zde je 11 věcí, které se Malek naučil od guru pohostinství.
1. „Pohostinství může být transformativní a nabídnout smysluplné pracovní příležitosti. Rozvíjet společnost a zkušenosti, které matters…to zaměstnanci, partneři / prodejci, komunita a zákazníci. To není jen prostředek k výplatě. Jsme součástí něčeho většího, nabízí přistávací dráhu k rozvoji profesní dráhy ve více možných směrech.“
2. „Lidé nejprve, zaměřeni na zaměstnance, mají srdce. Vím, že to zní banálně, ale uvedení zaměstnanců a vaší komunity dodavatelů, prodejců a partnerů na první místo je chytřejší obchodní model, který je nakonec udržitelnější. To jsou lidé, kteří vytvářejí váš úspěch. Dobře se o ně starej. Věřte ve své lidi a svůj průmysl jako sílu dobra a hledejte způsoby, jak přispíváme k nerovnostem v naší společnosti. Danny Meyer vyprávěl příběh o tom, jak jsou některé formy sklápění ve skutečnosti spojeny s dny otroctví, a shledává tuto „tradici“ v jeho společnosti nepřijatelnou.“
3. „Růst nemusí okrádat vaši kulturu-vaše kultura může ve skutečnosti podpořit růst a těžit z toho, pokud je prováděna pečlivě a promyšleně.“
obchod, s místními produkty představenými na pozadí. Foto s laskavým svolením soli & sláma
4. „Vést s pokornou zvědavostí a velkým respektem. Buď vděčný. Naučil jsem se to ze sledování Dannyho interakce s každým člověkem, kterého potká. Umožňuje čas setkat se s každou osobou, kterou najmou, na týdenním otevřeném obědě pro všechny nové lidi. Modelujeme podobný program na slámě &.“
5. „Lidé samozřejmě chtějí být placeni spravedlivou částkou,ale kromě toho se s lidmi chce zacházet spravedlivě. To vede k mnoha rozhodnutím, velkým i malým.“
6. „Nevyhýbejte se tomu, abyste dělali věci tvrdě, zůstaňte věrní tomu, kdo jste, a pamatujte: je důležité říci ne. Jedna z prvních otázek, které mi DM položil, byla, co jsi řekl ne od doby, kdy jsi založil svou společnost? A odtud, jak jsme poznali jejich organizaci, jsme s nimi sdíleli komplexní model, který používáme k vytváření našich menu a výrobě našich zmrzlin. Nebáli se, ve skutečnosti si toho vážili a byli kvůli tomu přitahováni k nám. Děláme o něco více, než se očekávalo, a myslíme si, že proto zákazníci reagovali na naši společnost loajalitou, kterou jsme zažili.“
7. „Vytvořte silné komunitní kořeny a vraťte se. To řídí každé naše rozhodnutí, od spolupráce s řemeslníky a zemědělci, k aktivní podpoře místních škol a zvyšování povědomí o otázkách, jako je dětský hlad a rovná práva.“
sůl & slaměný vaflový kužel.
foto s laskavým svolením soli & sláma
8. „Vyberte si lidi a partnery v první řadě pro své hodnoty, vyřešte zbytek. A to včetně investorů.“
9. „Zaměřte se na správné věci, ne na to, abyste věci udělali rychle.“ Pracovali jsme na startu v New Yorku a načasování bylo stále složité, takže jsme jako tým odložili start.“
10. „Nebojte se vyzkoušet věci a přijít na to, jak budete pokračovat. USHG vypráví skvělý příběh o tom, jak začít s Shake Shack, myslet si, že by se více zaměřili na párky v rohlíku. Ale když hamburgery ukradli show, museli přijít na to, jak rychle otočit.
11. „Věci se nemusí dělat tak, jak tomu bylo dříve. Zkušenosti s jídlem a službami nemusí být a neměly by být průměrné. Například USHG obnovil jídlo na letištích, na letech, na stadionech a v fast casual jako celku. Existuje způsob, jak znovu objevit jakoukoli situaci a poskytnout lidem více, než očekávají. Jsem nadšený, že uvidíme, kam to (jako kolektivní celek) můžeme vzít dál.“
Následujte mě na Twitteru nebo LinkedIn. Podívejte se na mé webové stránky.
