jakmile víte, jak udělat Char Siu nebo Moo Dang-naučil jsem vás v posledním blogu – mohu přistoupit k dalšímu kroku, takže Khao Moo Dang. Khao Moo Dang je považován za jeden talíř, Khao=rýže, Moo=vepřové maso, Dang=červená. V podstatě se jedná o talíř rýže přelité plátky červeného vepřového masa, nakrájené křupavé vepřové maso, nakrájená Čínská klobása, tvrdé vařené vejce, a vše zakončené lahodnou slanou, ale sladkou červenou omáčkou.
Toto je jídlo, které je o texturách. Něha grilovaného vepřového masa s nádechem koření v každém soustu, křupavost křupavého vepřového masa se slanými kousky praskající kůže, a tuk z taveniny v ústech. A pak natvrdo uvařené vejce a čínská klobása, spolu s křupavou čerstvou okurkou, a nezapomeňte na načechranou, teplou, voňavou jasmínovou rýži, vše kombinované pod červenou lahodnou omáčkou, která vše pod ní promočí. Je to chaotické, ale dobré chaotické 😉 Pokud tomu neříkáte nebe v ústech, nevím, jak jinak to nazvat.
Khao Moo Dang se jedí po celém Thajsku, ale pravděpodobně by se nenašel mimo Thajsko kromě thajské restaurace. V Hongkongu existuje kombinace pokrmů z grilu a masa nad rýží, ale nahoře není žádná podpisová červená omáčka jako v Thajsku. V čínských městech po celém světě mají také tato jídla, ale také žádné podávané s červenou omáčkou.
je bezpečné říci, že původ červené omáčky pochází z Číňanů žijících v Thajsku. Na začátku pravděpodobně jen uvařili zbývající vepřovou marinádu a nalili ji na maso, aby přidali intenzitu chuti, aby vyhověli thajskému patře, kteří jsou zvyklí na velmi chutné jídlo a považují Čínské jídlo za „nevýrazné“.“Později se omáčka stala obchodníkem pro jídlo, takže byla vyvinuta daleko za původní.
mám rád Khao Moo Dang stejně jako mám rád Khao Man Gai, nebo kuřecí a rýžové jídlo, na které jsem vám dal recept dříve. Moje legrační tradice je tato: jedl bych Khao Man Gai na snídani nebo oběd a pak bych jedl Khao Moo Dang na oběd nebo večeři. To není ničí tradice, ale moje.
většina pouličních prodejců, kteří prodávají Khao Moo Dang, se snaží snížit náklady krájením vepřového masa extrémně tenkým. Je tenký jako papír a téměř průsvitný. A totéž platí pro Khao Man Gai, prodejce nakrájí kuře co nejtenčí a použije plochou část sekáčku k plácnutí a zploštění kuřecích kousků tak, aby vypadaly větší. Všechny tyto tenké kousky masa by byly podávány na hromadě rýže. Vždycky bych si přál, aby používali méně rýže, protože nemůžu jíst rýži sám, když jsou všechny polevy pryč. Žádám je, aby dali polovinu rýže, kterou by normálně dělali, ale pokud jste někdy viděli tyto pouliční prodavače, pracují tak rychle a ve svém vlastním rytmu. Kdybych je požádal, aby porušili svou rutinu, zmátli by se a nakonec nedostanu zvláštní objednávku. Musím si objednat „speciál“, což znamená víc masa. Je to skoro jako objednání „super velikosti“, ale pak to nemůžu dokončit. Nejlepší způsob bylo vařit to doma, ale nikdy jsem to neudělal.
jakmile jsem se přestěhoval do USA, když jsem vynechal toto jednoduché jídlo z ulice, normálně bych si koupil Char Siu z čínského trhu a vyrobil červenou omáčku doma. Existuje značka pre-mix marinády, Lobo, které jsem použil k výrobě červené omáčky, dokud náhlá potravinová alergie nezabila jednoduchost Khao Moo Dang pro mě. Mám vyrážku z jídla vepřového z Čínské čtvrti! Nyní si musím vyrobit vlastní Moo Dang pomocí organického vepřového masa.
Pamatujete si Khao Moo Grob, který jsem zmínil v posledním příspěvku a tento? Je to stejné jídlo s omáčkou a všechno, jen bez grilovaného vepřového masa nebo Moo Dang. Mám rád Khao Moo Grob, také, protože si mohu vychutnat křupavé vepřové maso v každém soustu.
zatímco jsem ještě žil v Thajsku před mnoha měsíci, Khao Moo Dang normálně přišel s červeným grilovaným vepřovým masem, křupavým vepřovým masem, čínskou klobásou (nazývanou gun Chiang v thajštině), polovinou vařeného vejce, červenou omáčkou a nějakou okurkou, pokud jste si neobjednali konkrétní, jako je žádné křupavé vepřové maso, žádná klobása atd.
v těchto dnech mi bylo řečeno, že musíte hláskovat vše, co chcete. Stačí si objednat Khao Moo Dang a dostanete jen červené vepřové maso na grilu, které sedí samo na rýži-žádné křupavé vepřové maso nebo jeho pomocník, Čínská klobása. Také, pokud si objednáte Khao Moo Grob, barbecue vepřové maso se nezobrazí, jen křupavé vepřové maso. Pokud chci starý styl Khao Moo Dang, musím jim říct, že chci, aby „všechno“ získalo stejnou kombinaci, na kterou jsem zvyklý.
dobře, to by stačilo s mým příběhem. Podívejme se, jak uděláme tuto lahodnou omáčku. No, ve zkratce, stačí smíchat zbývající marinádu a omáčku, přidat kukuřičný škrob, pak přidat sezamová semínka nebo mleté pražené arašídy—které někdy dáváte přednost-a to je vše! Nedělám si srandu. To není vůbec složité, jinak bych tak dlouho chatoval.
ingredience:
zbytky marinády z výroby Moo Dang; všechno. (Pamatuj, říkal jsem ti, ať si ho necháš.) Měl jsem 1-1 / 2 šálky
zbytek omáčky, také z výroby Moo Dang. Měl jsem asi 1-3 / 4 šálky
bílý sezam 1/2 šálku
mleté arašídy 2 polévkové lžíce
čínské pět koření 1 polévková lžíce
voda 1 – 2 šálek
kukuřičný škrob 1 polévková lžíce
metoda:
1) Vložte marinádu, omáčku a čínské pět koření do hrnce a nechte ji vařit.
2) kukuřičný škrob smíchejte s polovičním šálkem vody za stálého míchání, dokud není dobře promíchán a nezůstanou žádné hrudky.
3) Počkejte, až obsah v hrnci dosáhne varu, a poté pomalu přidejte vodu z kukuřičného škrobu za stálého míchání. Před kontrolou konzistence počkejte, až znovu probublá. Pokud chcete, aby byl silnější, přidejte další kukuřičný škrob. Pokud chcete, thiner přidat více vody.
4) přidejte sezam a arašídy; ochutnejte to. Pokud chcete upravit chuť, udělejte to nyní se solí a cukrem, počkejte, až znovu dosáhne varu, pak jste hotovi.
Chcete—li sestavit Khao Moo Dang nebo Khao Moo Grob:
1) položte rýži na talíř
2) Plátek Moo Dang—barbecue vepřové maso-a položte ho na vrchol. (Tento krok přeskočíte, pokud chcete Khao Moo Grob)
3) Nakrájejte Moo Grob-křupavé vepřové maso-a položte je na rýži
4) Nakrájejte čínskou klobásu a nakrájejte plátky na talíř
5) nalijte omáčku na všechno.
6) nakrájejte vařené vejce na polovinu a přidejte na talíř.
7) nakrájejte okurku a přidejte ji na stranu.
8) Vyberte si lístky koriandru a přidejte je na všechno ostatní.
