to se liší od Kek Lapis, to je Kueh Lapis-Nonya Kueh Lapis

Úvod

Lapis je v Malajštině a je doslovně přeložen jako „vrstvy“. Jedná se o Nonya dušený dort a liší se od Kek lapis. Kek lapis se peče, ale kueh lapis se vaří a ingredience jsou velmi odlišné. Tam, kde jsou hlavními složkami Kek Lapis (vrstvené koláče) máslo, pšeničné mouky, vejce a cukr, jsou hlavními složkami kueh lapis (vařené vrstvené koláče) rýžové mouky, škroby a voda.

pro mé mezinárodní čtenáře jsou Baba-Nonya termíny používané pro potomky čínských přistěhovalců z konce 15. a 16. století do indonéského souostroví a Britské Malajsko (nyní poloostrovní Malajsie a Singapur). Nazývají se také Peranakan a jejich kuchyně se vyznačují vlivy malajské a čínské kuchyně. Většina kuchyní ovlivněných Číňany začlenila místní produkci, jako je kokosové mléko, Šroubové borové listy, nebo dokonce koření. Ve skutečnosti, když jsem byl v provincii Fujian, Čínská lidová republika, prodávají tyto dušené rýžové koláče, ale barva je žlutá a bez použití kokosového mléka a listů pandanu.

tento vařený vrstvený koláč není dokonalý. Nejsem spokojen s barvou, protože je spíše matná. Když jsem přidával povolené potravinářské barvivo, moje žena mi stále říkala :“ ne tolik, ne tolik“.. Dbám na její rady a to je barevná kombinace… no, její záměr rozhodně nelze pochybovat, jen se chce vyhnout použití potravinářského barviva, které si myslím, že se mnou bude souhlasit mnoho čtenářů.

kromě této nedokonalosti zbarvení bych řekl, že tento recept je docela dobrý recept od další z mých slavných přátel bloggerů, Ann Low z Anncco Journal. Dlouho jsem chtěl připravit tento dušený dort, ale nikdy jsem neudělal krok, abych ho připravil. Po tolika západních pečivech, které jsem nedávno upekla na Vánoce, jsem najednou cítila nutkání mít nějaké asijské koláče, které pro nás moje máma obvykle připravovala. Co mi přišlo na mysl, je Kueh Lapis nebo vrstvený dušený dort nebo Gao Teng Kueh v čínštině. Když jsem se podíval na recept, Google mě nasměruje na její příspěvek: Kueh Lapis, který připravila na začátku roku. Když jsem se podíval na její krásné obrázky a seznam ingrediencí, rozhodl jsem se okamžitě použít její recept.

protože nemám žádné Pandanus listy se mnou, rozhodl jsem se vzít zkratku pomocí hotové Pandanus pasty. Proto jsem jako svou verzi použil zelenou a červenou. Také jsem použil 9 “ kulatý tradiční typ hliníkového cínu na páru kueh, protože cín dokonale zapadá do mého parníku.

vařený vrstvený koláč je velmi pružný, správná struktura pro mě. Obzvláště jsem miloval vůni kokosového mléka v kueh. Ann snížila cukr, ale mírně jsem zvýšil cukr a pro sladký zub, jako jsem já, stále bych to raději trochu sladší. O pružnosti není pochyb. Mohu dokonce roztrhat mezi vrstvami a pokud to moje zesnulá máma viděla, určitě nás nadává, že si hrajeme s jídlem! V posledních letech je zřejmě jedním z testů dobrého vařeného vrstveného dortu to, zda může být roztrhán do vrstev a dostatečně pružný a „nelepí se na zuby“.

k mému překvapení jsou ingredience, které Moje maminky dříve používaly, a ty, které jsou uvedeny v tomto receptu, poněkud odlišné. Za starých časů, většina použité mouky jsou rýžové mouky, ale nedávné recepty, které jsem viděl, jsou většinou škroby, jako je ságo mouka nebo tapioková mouka. Teď, věděl jsem, proč moje máma kueh Lapis nemůže být roztrhaný mezi vrstvami, protože její rýžová mouka používaná je příliš mnoho.

co je požadováno

recept upraven z: Anncco Journal ‚ s Kueh Lapis

porce: Jeden 9 „průměr kulatý cín nebo 7″ x 7 “ čtvercový cín

• 100 gramy rýžové mouky * (Viz poznámka níže) (粘米粉 ) (tepong Beras)
• 350 g tapiokové mouky * (Viz poznámka níže) (木薯粉） （tepong UBI)
• 500 g vody (水水） （Air Bersih)
• 350 Gram ricinového cukru (白）） （Gula Putih)
• 500 ml hustého kokosového mléka (přibližně jeden velký balíček) (椰奶） （santan pekat)
• Zelená Pandanová pasta nebo asi 4 listy pandanu libra jemné a extrahovat šťávy. (七星）) （daun pandan)
• některé povolené červené potravinářské barvivo (食用）） （perwarna makanan)

Ostatní:

• jedna kulatá pánev o průměru 9″
• parník pro vaření v páře

* pokud máte rádi méně pružný nebo měkčí kuih lapis, zvyšte prosím část rýžové mouky o 50 gramů a snižte část tapiokové mouky o 50 gramů.

kroky přípravy

• do parníku vložte trochu vody a přiveďte k varu.

• cín lehce namažte a zahřívejte v parníku po dobu nejméně 5 minut.

• přesuňte tapioku a rýžovou mouku do velké mísy. Přidejte cukr. Dobře promíchejte a udělejte studnu. Přidejte vodu a kokosové mléko. Použijte balónkovou šlehačku, aby se míchala, dokud se dobře nerozpustí a cukr se nerozpustí.

• Prosejte roztok mouky do jiné mísy. Rozdělte na 2 stejné části. Pro jednu porci přidejte pastu Pandanus (nebo šťávu Pandanus) a pro druhou část přidejte nějaké červené povolené potravinářské barvivo. Míchejte, dokud dobře promíchejte. Připravte 2 naběračky stejné velikosti a přiřaďte jednu zelenou a červenou mouku. (Poznámka: Pokud používáte šťávu Pandanus, barva nemusí být dostatečně zelená a spíše světlá připomínající bílou barvu).

• lehce namažte preferovanou nádobu a vložte prázdnou mastnou plechovku do parníku. Nechte to vařit alespoň 5 minut.

• otevřete víko parníku. do plechovky vložte 1-1, 5 naběraček roztoku zelené/červené mouky. Zakryjte víko a páře po dobu 5 minut. Otevřete víko a nechte další vrstvu nebo roztok červené / zelené mouky. Napařte dalších 5 minut. Opakujte stejný postup, dokud nedokončí veškerý roztok zelené a červené mouky. V závěrečné vrstvě napařte celý koláč po dobu 15 minut až 20 minut, dokud dort nevypadá průhledně. Před přenosem na řezání odpočívejte nejméně 1-2 hodiny. Nechal jsem svůj vařený dort přes noc, než jsem ho nakrájel.

• Chcete-li dort nakrájet, připravte si dva pečicí papíry nebo dvě čisté prkénka. Horní část zakryjte jedním pečicím papírem nebo prkénkem(bezbarvá prkénko). Otočte dort a položte na základnu dortu další prkénko (žlutá prkénko). Znovu otočte a vyjměte první prkénko (bezbarvé prkénko) nebo papír na pečení. (Na tomto obrázku měl dort „sedět“ na žluté prkénko).

• lehce namažte „ostrý nůž“. Řez dort v jednom noži. Nevidějte dort, protože okraj nebude hladký. Alternativně můžete použít řezačku na dorty ke stlačení dušeného dortu pro rovnoměrnější velikost dortu.

• nejlépe se podává při pokojové teplotě jako svačina nebo snídaně.

závěr

výroba kueh lapis je mnohem jednodušší, než jsem si myslel. Tento recept Ann používá méně rýžové mouky, což usnadňuje řezání. Celý dort je velmi pružný. Pro tento dort stále existují určité nedokonalosti jako tradičně, mělo by to být 9 vrstvy s první vrstvou červené barvy. Nesprávně jsem počítal a vyústil v to, že můj dort má 8 vrstev a první vrstva má zelenou barvu. Pro mé zámořské čtenáře, kteří zmeškali tento dort, doufám, že tato ilustrace pomůže zmírnit vaši stesk po domově.

udělejte krok k přípravě tohoto.. Doufám, že se vám příspěvek dnes líbí. Na zdraví a hezký den.