sdílení je péče!
- Share
- Pin243
- Yummly
Tomato kulambu známý v Tamil nadu jako Thakkali Kulambu je úžasná omáčka s rajčaty jako hlavní i hvězdnou složkou a je to opravdu jednoduché. Toto kari jde opravdu dobře s Jihoindickým Idlisem, křupavými dosami a chlebem!
nemám rád syrová rajčata, nemám rád ani částečně vařené. Samozřejmě, moje nedávné změny patra přijaly salsu a někdy i burrito, když se jedná o omáčku tzatziki. Je to možná proto, že jsem vyrostl jíst plně vařené rajčatové chutneys a kari, jako je toto rajčatové kari.
ale prosím … necitujte mě a valte oči, pokud jste někdy viděli užívat si syrové rajče!
to by se mohlo stát, protože můj chuťový vkus se za posledních 10 let hodně vyvinul. Pokud mě uvidíte, jak si užívám dobré kuře Hasselback s goudou plněnou v něm nebo srkáním špagetových masových kuliček naložených parmazánem, a řeknu vám, že jsem nenáviděl sýr, smáli byste se mi do tváře. Je to však pravda, nenáviděl jsem jakýkoli druh sýra, paneer, tofu, a mnoho potravin ve skutečnosti. Byl jsem velmi vybíravý jedlík.
nicméně ,“ jak jsme zrají náš vztah zraje “ právo? Pokud se tento citát zdá hloupý, pak to znamená Mezi námi, jsem pitomec, který sledoval, jak jsem potkal vaši matku LOL. Tak jako tak, v mém případě, jak jsem vyrostl, můj chuťový vkus opravdu rostl. To bylo řečeno, stále nejsem dost dobrodružný, abych snědl kobylku.
Tomato kulambu / Thakkali Kuzhambu:
dělám to skoro, kdykoli se nudíme Chutneys. Lil a miluje tuto omáčku; teprve když to udělám, šťastně ponoří ostrý dosas do kari a jí sama.
toto rajče kulambu / thakkali kuzhambu je mírně pikantní a mírně sladké a správné množství pikantní. Pokud se vám to líbí, budete milovat toto rajčatové kari. Dělám to s baculatou odrůdou červených švestkových rajčat, která nemá mnoho masa ve srovnání například s romskými rajčaty.
rajčata jsou kulatá a nemají oválný tvar. Víte, snažil jsem se najít název odrůdy, ale existuje milion různých jmen založených na každém místě, kde je chována. Tato rajčata mají určitě hodně semen a mají trochu kyselou chuť.
kyselost je to, co dává tomuto rajčatovému kari opravdu příjemnou chuť. Ale snažil jsem se to udělat i s jinými odrůdami rajčat. Ačkoli mezi chutí byl určitý rozdíl, chuť se zdála víceméně stejná. Takže s bledšími a sladšími rajčaty by kyselost byla menší.
použijte jakoukoli odrůdu rajčat, kterou máte k dispozici, jen se ujistěte, že je to mírná kyselost (rozhodně ne hořká). Druhou nejdůležitější složkou je šalotka, dodává úžasnou chuť a sladkost. Šalotka smíchaná s kokosem dává rajčatovému kari pěknou hustou konzistenci.
co sloužit s tímto thakkali kuzhambu?
toto Rajče Kulambu také známé jako Thakkali Kulambu v Tamil Nadu, je nejlepší pro dosas, idlis a dokonce i česnekový chléb! Toto kari je spíš jako Jihoindická marinara omáčka. Při podávání s dosas je ideální s křupavými pečeněmi.
Jak vyrobit tento rajčatový kari / thakkali kuzhambu?
- čtvrtina asi 5 středně velkých rajčat (300-350g).
- šalotku Rozpůlte (100 g).
- namočte 50 g zmrazeného nebo čerstvého drceného kokosu do 50 ml horké vody. (Pokud používáte čerstvý kokos, namočte jej do teplé vody).
- zahřejte pánev se silným dnem nebo litinovou pánev. Do pánve přidejte 2 lžíce sezamového oleje. Po zahřátí přidejte čtvrtá rajčata a nechte je opékat. Míchejte občas nebo pokud si všimnete příliš mnoho zhnědnutí.
- co byste měli hledat viditelně zmenšená rajčatová kůže a opečené / zčernalé okraje. V této fázi by maso bylo měkké. Přeneste rajčata na talíř a nechte je vychladnout.
- do stejné pánve přidejte šalotku a nechte ji za občasného míchání zhnědnout. Jakmile jsou cibule opečené a jakmile mají karamelizovaný vzhled, přeneste je na jinou desku. Nechte to vychladnout.
- čtvrtinu ještě několik šalotek ( 20 g) a 4 stroužky česneku ( 10 g). Odložte to stranou.
- smíchejte rajčata a přeneste pyré do čisté mísy.
- přidejte šalotku do stejného mixéru a přidejte namočené Kokosové kousky bez vody. Míchejte do hladka. Odložte to stranou. Tato pasta je faktorem zahušťování tohoto rajčatového kari.
výroba kari:
- umístěte čistý pánev na teplo. Do hrnce přidejte 2 lžíce sezamového oleje.
- do horkého oleje přidejte 1/2 lžičky černých hořčičných semen, 3 hřebíček a 1 palcovou skořicovou tyčinku. Nechte hořčici rozstříknout a hřebíček se zvětší (hřebíček absorbuje olej, pokud vás zajímá).
- přidejte 1/2 lžičky semena pískavice řecké seno, 10-15 kari listy. Opékejte minutu nebo dokud semena pískavice nezhnědnou (dávejte pozor, abyste nespálili semena pískavice).
- přidejte nakrájenou šalotku a nasekaný česnek. Restujte, dokud cibule a česnek na okrajích karamelizují nebo nezhnědnou.
- přidejte šalotko-kokosovou pastu do hrnce. Restujte po dobu jedné minuty, pak přidejte 1/8 lžičky asafoetida prášek, 1/4 lžičky kurkuma prášek, 1 lžička Sambar prášek. Sauté získat teplo na Masala prášky.
- přidejte 1 lžičku soli (upravte podle chuti) a nalijte rajčatové pyré. Rychle promíchejte a přidejte 500 ml vody. To se může zdát jako příliš mnoho vody, ale kari by mělo být v podstatě tenké konzistence. Také část vody se během varu odpaří.
- nechte to vařit po dobu nejméně 10 minut, odkryté. Zkontrolujte koření a v případě potřeby přidejte sůl/pepř. Odstraňte z tepla a ozdobte listy koriandru.
podávejte tento lahodný Jihoindický rajče kulambu / thakkali kuzhambu horké s dosas / idlis!
recept zdvořilost: toto rajče kulambu je rodinný recept.
poznámky:
- zkuste použít baculatá Kulatá rajčata, která mají trochu kyselosti. Pokud je nemůžete najít, udělejte je s některou z vašich oblíbených odrůd rajčat, které se vám líbí.
- pokud používáte čerstvé kousky kokosu, namočte do teplé vody. V opačném případě, pokud používáte zmrazený drcený kokos, namočte do horké vody po dobu nejméně 10 minut.
- ujistěte se, že je při vaření dostatek vody, aby nedošlo ke spálení. Upravte konzistenci podle vašich představ.
recepty, které by se vám mohly líbit:
- sladké a pikantní červené řepy Chutney recept (vegetariánský / Vegan)
- banán květ lívance recept (vegetariánský / Vegan)
- restaurace ve stylu sýr kukuřičné kuličky recept
vytisknout recept
Tomato Curry / Thakkali Kulambu
zařízení
-
Blender
-
pánev/ pánev
ingredience
pro pražení:
- 2 lžíce sezamového oleje
- 300-350 g rajčat, (odrůdy s trochou kyselosti vhodnější)
- 100 g šalotky, oloupané a umyté
pro Kari:
- 50 g drceného kokosu , rozmrazeného ze zmrazeného nebo čerstvého
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1/2 lžičky černých hořčičných semen
- 1/2 lžičky semen pískavice
- 10-15 listů kari
- 1/4 lžičky kurkumy prášek
- 1/8 lžičky prášku asafoetida
- 1 lžička prášku Sambar
- 1 lžička prášku Sambar
- sůl
- 500 ml vody
- listy koriandru na ozdobu
instrukce
pečení a míchání:
-
zahřejte pánev, přidejte sezamový olej. Jakmile je olej horký, přidejte čtvrtky rajčat.
-
pečte rajčata na středním plameni, dokud se kůže nesvrkne a okraje nezačnou zčernat.
-
do stejné pánve přidejte polovinu šalotky a restujte, dokud nezačne zhnědnout a karamelizovat.
-
zatímco šalotka vaří, přeneste pečená rajčata do mixéru a míchejte je do hladka. Nalijte ji do čisté mísy a odložte stranou.
-
jakmile jsou šalotky hotové, vložte je do mixéru a přidejte drcený kokos. Smíchejte šalotku a kokos na hladkou pastu. Odložte to stranou.
Kari:
-
zahřejte pánev se sezamovým olejem.
-
jakmile je olej horký, přidejte hřebíček, skořici a hořčičná semínka. Počkejte, až se hřebíček vyboulí a hořčičná semena začnou stříkat.
-
přidejte semena pískavice řecké seno a kari listy. Smažte několik sekund, dokud semena pískavice nezačnou zhnědnout.
-
Tip na čtvrtky šalotky a nasekaný česnek. Restujte, dokud nezačne zhnědnout.
-
Nyní přidejte mletou šalotku-kokosovou pastu a restujte na minutu.
-
přidejte kurkuma prášek, asafoetida prášek, sambar prášek, a sůl. Vše promíchejte a promíchejte.
-
nakonec přidejte pyré rajčata a vodu.
-
pokud potřebujete silnější omáčku, nechte ji vařit 10 minut nebo déle.
-
ozdobte listy koriandru. Podávejte horké!
poznámky
- zkuste použít baculatá Kulatá rajčata, která mají trochu kyselosti. Pokud je nemůžete najít, udělejte je s některou z vašich oblíbených odrůd rajčat, které se vám líbí.
- pokud používáte čerstvé kousky kokosu, namočte do teplé vody. V opačném případě, pokud používáte zmrazený drcený kokos, namočte do horké vody po dobu nejméně 10 minut.
- ujistěte se, že je při vaření dostatek vody, aby nedošlo ke spálení. Upravte konzistenci podle vašich představ.
