poznámka: ve středu Andrea Lynn, vedoucí redaktorka časopisu Chile Pepper, klesá s vážným teplem.
Přiznávám to. Nejsem opakovač receptů.
jako stálý experimentátor potravin pro klienty časopisu i osobního kuchaře je téměř každé jídlo jiné. Takže to bude chvíli trvat, než se vrátím k receptu. „Pamatuješ si ten rebarborovo-jahodový kompot, co jsem udělal?“Nedávno jsem se zeptal svého přítele, když jsem měl myšlenky na to, abych znovu spotřeboval přebytečné ovoce v našem podílu ČSA. Dal prázdný pohled. „Před více než dvěma lety…Tu noc jsem udělala k večeři těstoviny s citronovými krevetami. Dívali jsme se na soprány.“Stále prázdný pohled. Nemohu mu vyčítat, že v mé hlavě nebyl schopen držet krok s obrovským inventářem receptů.
dokonce i při osobním žvýkání, které dělám na straně přes misku, zřídka opakuji jídlo pro klienta, pokud o to není požádáno. No, konečně jsem našel opakovaný recept s těmito Bulgogi Tacos s pikantním zelným salátem. Naše bývalá redakční asistentka Lillian Cho přišla s receptem na vydání Chile Pepper z července 2009 s inspirací z Los Angeles Asian taco truck, Kogi. A recept jsem za posledních pár měsíců udělal asi půl tucetkrát, což je pro mě prakticky rekord.
Bulgogi je korejské jídlo z tenkých plátků steaku marinovaných ve směsi sojové omáčky a sezamového oleje. Pro urychlení procesu marinování použila Lillian místo steaku mleté hovězí maso.
pro zelí rychlé solení zelí odstraní část přebytečné tekutiny a naplní ji chutí. Jako Jižan nemůžu udělat salát bez kopečku majonézy, tak jsem to přidal. Mezi červenými chilskými vločkami, rybí omáčkou a lžičkou cukru je neuvěřitelné pikantní-sladké-pikantní kombo, které si hraje v ústech se zelím a pěkně pracuje se sladkostí bulgogi.
koncept asijských tacos je taková osvěžující hra, když jste v mexické říji.
Bulgogi Tacos s Pikantní zelný salát
od Lillian Cho, Chile Pepper magazine červenec 2009
