‚Varutharacha jehněčí kari‘ je jedním z nejznámějších tradičních jídel v Kerala. Jednoduché, chutné a pikantní, toto jídlo půjde s téměř jakýmkoli jídlem. Zde je recept na jídlo, které se nikdy nemůže pokazit a určitě vám vyhraje chválu.
ingredience
skopové maso – 500 gms
kurkuma prášek-1/2 lžičky
bobkový list – 1 ne
Kardamomové lusky – 2
hřebíček – 2
skořice -2 kus
zázvor (nakrájený jemně) – 1/2 lžičky
česnek (nakrájený jemně) – 5 až 6 stroužků
cibule (nakrájená) – 2 střední
šalotka (nakrájená) – 1 šálek
zelené chilli (řezané svisle) – 2 až 3
kari listy – 1 snítka
koriandrový prášek – 1 polévková lžíce
červený chilli prášek-1/2 až 1 lžička
prášek garam masala-1/2 lžičky
fenyklový prášek-1/2 lžičky
rajče (nakrájené) – 1 malý
olej
voda
sůl podle chuti
na suché pečení a brousit:
strouhaný kokos-1/2 šálku
černý pepř kuří oka-1 lžička
pro temperování
Hořčičná semena-1/2 lžičky
kokos (nakrájený) -3 lžíce
kari listy-1 snítka
způsob přípravy
vložte kousky skopového masa do tlakového hrnce spolu s 1/2 lžičky kurkuma prášek, sůl a 1/4 šálku vody. Vařte, dokud skopové maso není právě hotové. Oddělte kousky skopového masa od zásoby a odložte stranou.
přidejte na pánvi strouhaný kokos a pečte jej, dokud nezhnědne. Vypněte sporák a přidejte černé pepře. Rozemelte to na hladkou pastu bez přidání vody. Nech to stranou.
zahřejte olej na pánvi, přidejte bobkový list, kardamom, hřebíček a skořici. Několik sekund restujte, Nyní přidejte zázvor, česnek, cibuli, šalotku, zelené chilli a sůl. Opékejte asi 10 až 15 minut na středním plameni, dokud nezhnědne.
snižte plamen na nízkou teplotu a přidejte koriandrový prášek, červený chilli prášek, garam masala a fenyklový prášek spolu s 2 lžícemi vody. Restujte asi 5 minut nebo dokud se olej neoddělí.
Nyní přidejte vařené kousky skopového masa a dobře promíchejte, dokud se nespojí. Přidejte kokosovou pastu, rajčata a dostatečné množství zásob. V tomto bodě upravte hladinu soli. Zakryjte a vařte na středním plameni asi 10 až 12 minut nebo dokud není omáčka dostatečně hustá.
pro temperování:
zahřejte olej na pánvi, přidejte hořčičná semínka a nechte je stříkat. Přidejte šalotku, Kokosové plátky a kari listy. Restujte, dokud nezhnědne. Nalijte to na kari.
jehněčí kari Varutharacha je připraveno.
