Krok 1
Vmasírujte štědrou vrstvu rostlinného oleje po celé vepřové kýty pečené.
Krok 2
opečte pečeně ve velkém woku nebo pánvi pomocí 1/4 šálku rostlinného oleje. Otočte ji znovu a kolem, abyste ji úplně zhnědli všude, co nejvíce.
Krok 3
změřte a uspořádejte ingredience použité při vaření masa. Jedná se o 1/2 šálku kokosového cukru, 2 polévkové lžíce lehké sójové omáčky, 1 polévkovou lžíci Tmavě sladké sójové omáčky, 2 lžičky prášku pěti koření, 2 semena badyánu, 1 skořicovou tyčinku, 3 velké stroužky česneku, 4 kořeny koriandru, 1/2 lžičky černého pepře a 1/4 lžičky soli.
Krok 4
pomocí malty a paličky rozemelte česnek, kořen koriandru, pepře a sůl, dokud nezískáte jemnou pastu.
Krok 5
přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje na dno polévky na mírném ohni. Přidejte bylinkovou pastu, kterou jste vytvořili v předchozím kroku, a jemně ji smažte v oleji asi 1 minutu.
Krok 6
přidejte kokosový cukr a asi 2 polévkové lžíce vody. Vše promíchejte a roztavte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Udržujte teplo nízké, aby nespálilo.
Krok 7
přidejte Čínský 5 kořenící prášek a promíchejte jej do směsi cukru a bylin, dokud nebude hladký.
Krok 8
přidejte vepřové stehno do hrnce a smažte cukr, bylinky a koření ze všech stran, dokud nebude dobře karamelizován.
Krok 9
přidejte do hrnce dostatek vody, aby byla pečeně pokryta asi v polovině cesty. Zamíchejte světlé a tmavé sójové omáčky. Drop v badyánu a skořici. Zakryjte a zvyšte teplo, dokud nedosáhnete tvrdého varu,a poté snižte teplo, dokud sotva bublá. Vařte 2 hodiny, často kontrolujte a podle potřeby přidávejte více vody.
Krok 10
během vaření masa máte čas připravit některé z volitelných stran. Někteří lidé rádi okusují extrémně pikantní malé thajské chilli nebo čerstvý česnek. Umyjte chilli a odstraňte stonky a vyčistěte vnější skořápky z česneku. Pokud servírujete jídlo brzy, pak jděte do toho a oloupejte vše z česneku. Dejte je každý do malé misky na stůl.
krok 11
dále připravte silnou česnekovou omáčku, pokud ji chcete podávat. Omáčka je vynikající proti chuti sladkého vývaru,takže se většině lidí líbí. Použijete 3 polévkové lžíce jemně nasekaného česneku, 2 jemně nasekané kořeny koriandru, 2 jemně nasekané thajské horké chilli a 2 polévkové lžíce destilovaného bílého octa. Použijte maltu a paličku, abyste rozdrtili česnek, kořen koriandru a chilli do hrubé pasty.
krok 12
stačí smíchat ocet a čerstvé ingredience dohromady v malé misce a nechat marinovat až do času na večeři. Podávejte u stolu jako volitelné koření. Nepoužitou část uchovávejte v chladničce v nádobě s víkem. Bude to trvat dlouho.
krok 13
pokud plánujete podávat kyselou nakládanou čínskou hořčici, otevřete obal a vypusťte kapalinu. Opláchněte stonky hořčice pod tekoucí vodou, odkapávejte do sucha a poté nakrájejte na kousky 1/2 palce. Vložte je do malé misky, aby sloužily u stolu jako volitelné koření.
krok 14
po vaření masa asi 2 hodiny je čas připravit poslední ingredience. Oloupejte skořápky z vařených vajec. Umyjte a nakrájejte houby na polovinu.
krok 15
přidejte vařená vejce do hrnce s masem.
krok 16
přidejte houby a vše dobře promíchejte. Zkontrolujte hladinu vody, přikryjte a vařte ještě jednu hodinu.
krok 17
zatímco čekáte, nakrájejte čínskou brokolici na kousky 3-4 palce.
krok 18
po uvaření masa po dobu nejméně 3 hodin jej vyjměte z hrnce a nechte jej vychladnout na talíři. Pokud podáváte večeři, vyřezáte maso pro každý talíř u stolu. Pokračujte v vaření vývaru s vejci a houbami, dokud nebudete připraveni sloužit večeři.
krok 19
krátce před podáváním přidejte čínskou brokolici do vývaru a blanšírujte ji asi 15 sekund. Mělo by to být jen stěží vařené, ale stále křupavé. Vyjměte ji, vypusťte kapalinu a položte ji na prkénko. Vejce také vyjměte a nechte je vychladnout, poté je podélně nakrájejte na polovinu a položte na talíř, který slouží u stolu. Naběračka trochu vývaru a hub do mísy pro servírování.
krok 20
nakrájejte čínskou brokolici na kousky 1/2 palce a vložte ji do misky pro podávání.
krok 21
Khao Kha Moo se nejčastěji podává jako jedno jídlo a to, co obvykle dostanete, je kopeček horké rýže a jen velmi malé množství masa, tuku a kůže, s malou částí hořčice nebo čínské brokolice.
krok 22
rád z toho udělám jídlo, které je vhodné pro večeři ve stylu posezení, takže podávám všechno najednou. Maso nakrájejte na stůl, máte k dispozici všechny strany a samozřejmě spoustu horké rýže a omáčky.
