moření octa nebo rychlé moření je jednoduchý proces, který používá ocet pro konzervaci potravin. Konzervování octem je závislé na dobrých přísadách a metodách, kdy jsou ovoce nebo zelenina ponořeny do vody, sůl, a ocet, který byl zahřát. Kombinace zeleniny a octa nejen zachovává jídlo, ale dodává křupavost a tang. Čtěte dále a dozvíte se, jak konzervovat zeleninu octem.
historie moření octa
ocet má dlouhou historii, stopy po něm byly nalezeny v egyptských urnách od roku 3000 před naším letopočtem.“Slovo ocet je také odvozeno ze starého francouzského „vinaigre“, což znamená kyselé víno.
použití octa pro konzervaci potravin pravděpodobně vzniklo v severozápadní Indii kolem roku 2400 př. n. l. vznikl jako jednoduchý způsob uchování potravin pro dlouhé cesty a export. Toto bylo první zaznamenané použití zeleniny a octa, moření okurky.
o konzervování octem
když konzervujete zeleninu octem, skončíte s jídlem, které lze konzervovat po dlouhou dobu pomocí jednoduchých ingrediencí. Věda o používání octa pro konzervaci potravin je jednoduchá. Kyselina octová obsažená v octě zvyšuje kyselost zeleniny, zabíjí všechny mikroorganismy a účinně chrání zeleninu tím, že zabraňuje znehodnocení.
existují však omezení moření octa. Na octu záleží. Zatímco většina lidí používá destilovaný bílý ocet, protože nezbarví zeleninu, lze použít i jiné druhy octa, jako je jablečný ocet, který má výraznou chuť.
co je strašně důležité, je obsah kyseliny octové? Ocet musí mít obsah pěti procent kyseliny octové a nikdy by se neměl ředit. Kyselina octová je to, co zabíjí všechny bakterie a zabraňuje botulismu.
jak konzervovat zeleninu octem
existují stovky receptů na moření. Jakmile si vyberete jeden, postupujte podle pokynů.
kromě dobrého receptu je třeba zvážit i další věci. Používejte nerezovou ocel, enamelware nebo sklo z potravinářského plastu. Nikdy nepoužívejte měď nebo železo, které odbarví vaše okurky. Ujistěte se, že vaše sklenice nemají praskliny nebo třísky. K testování teploty vody použijte teploměr na bonbóny nebo maso.
pokud váš recept vyžaduje vodní lázeň, potřebujete nádobu na vodní lázeň nebo hlubokou konvici, která umožní, aby byly sklenice pokryty vodou. Budete také potřebovat stojan nebo složené utěrky na dno konvice. Používejte nejčerstvější, neoznačené produkty. Trochu pod zralým je nejlepší, takže produkt drží svůj tvar.
používejte pouze čerstvé koření. Lze použít jakoukoli potravinářskou sůl, ale nikoli náhražku soli. Pokud je požadováno, použijte granulovaný nebo řepný cukr, nikdy hnědý cukr. Pokud používáte med, použijte ¼ méně. Některé recepty vyžadují kamenec nebo vápno, ale nejsou opravdu nutné, i když vápno dodá pěknou křupavost.
a konečně, pokud se to všechno zdá být příliš mnoho problémů pro okurku, rychlé okurky, které se uchovávají několik dní v lednici, mohou být také vyrobeny. Zkuste krájet ředkvičku daikon nebo pevnou anglickou okurku velmi tence a poté ponořte do rýžového octa, osolte a oslaďte granulovaným cukrem a drcené červené pepřové vločky podle chuti, podle toho, jak horké to chcete. Během několika hodin máte vynikající nakládané koření k použití s rybami nebo jinými pokrmy.
