20 sund sukker erstatning i bagning / sødestoffer til bagning

vores ændrede livsstil kræver at ændre den måde, vi har spist mad på. Det kræver, at vi reducerer antallet af kalorier og sukker, vi spiser i vores mad. Dette kræver at finde erstatning for sukker. I dag skal vi tale om 20 sunde sukker erstatning i bagning.

i bagning gør sukker meget mere end blot at tilføje sødme til bagt godbidder. Sukker er maden til gær, og jeg har skrevet mere om dette ved at tæmme gæren. Sukker bruges også i karamelisering, som er en type ikke-ensymatisk bruningsreaktion.

brunt sukker

brug kop til en kop sukker

brunt sukker er sukker, der ikke raffineres fuldstændigt. Mængden af kalorier forbliver den samme i hvidt og brunt sukker, men tilstedeværelsen af melasse gør er ernæringsmæssigt signifikant.

Turbinado eller råsukker

brug kop til en kop sukker

du har set dette sukker i Starbucks shop, dette sukker får sit navn, fordi det behandles i tribuner. Råsukker er et vildledende navn her, kalder det mindre raffineret for at gøre det mere passende. Sukker er sukker, derfor bør det bruges i moderation. Men den lille ekstra ernæringsmæssige fordel er, hvad der får folk til at overveje Turbinado sukker som erstatning for sukker. Turbinado sukker er også vegansk og kan indgå i veganske opskrifter.

Muscovado sukker

brug kop til en kop sukker

det er fremstillet af rørsukker uden at fjerne melasse fra det. Så i brunt sukker tilsættes melasse tilbage, men i Muscovado blev melassen aldrig fjernet. Muscovado vil være lidt klæbrig sukker at holde. Praktisk set er der ingen forskel i at bruge bordsukker eller Muscovadosukker, fordi de begge er ernæringsmæssigt sammenlignelige med hinanden.

kokosnødsukker

brug kop til en kop sukker

kokosnødsukker eller kokosnødspalmsukker har fået en masse popularitet. Påstanden om dens højere næringsværdi og lavere glykæmiske indeks end sukker har ingen videnskabelige beviser fra i dag. Kokossukker er dog en trendende erstatning for sukker.

Dato sukker

brug 2/3 kop til en kop sukker

tjek min gulerod dato muffin opskrift at kende de sundhedsmæssige fordele ved datoer. Datoer er et naturligt sødemiddel og kan tilsættes for at give sødme til dine bagte genstande. Jeg har for nylig lavet sukkerfri Kvinoa-brune ved hjælp af Dadelsirup og stol på mig, en brun kunne ikke være sundere end dette. I opskriften finder du også detaljerne om, hvordan man laver datosirup.

Jaggery

brug 1 + 1/3 kop til en kop sukker

en uraffineret version af brunt sukker, der er mindre sød end sukker, Jaggery er et traditionelt indisk sødemiddel. Jaggery bevarer alle mineralsalte i det og er derfor sundere end sukker. Igen forbliver mængden af kalorier i Jaggery og sukker den samme, da de begge er afledt af sukkerrør. Der er mange fordele ved Jaggery over sukker og wellbeingmantras.com har smukt fanget dem. Jaggery er mit valg af erstatning for sukker i bagning.

honning

brug liter kop til en kop sukker

reducer 2 spsk anden væske for hver kop honning

jeg har nævnt fordelene ved honning i min Honning kærnemælk brød og honning glaserede mandler opskrifter. Honning er sødere end sukker, og derfor bruger du mindre honning end sukker. Selvom antallet af kalorier i honning er lidt højere end sukker, gør dets sundhedsmæssige fordele det til en god erstatning for sukker.

sukkerrørsirup

brug liter kop til en kop sukker

reducer 2 spiseskefulde anden væske for hver kop sukkerrørsirup

sukkerrør er kilden til bordsukker såvel som sukkerrørsirup. Sukkerrørsaft simres, indtil det bliver en tyk sirup ligesom melasse. I modsætning til melasse indeholder sukkerrørsirup imidlertid ikke svovl.

Sorghumsirup

brug liter kop til en kop sukker

reducer 2 spsk anden væske for hver kop Sorghumsirup

denne sirup kommer fra en plante kaldet sød sorghum, mens andre sorter af sorghumplanter dyrkes til korn. Processen med at fremstille Sorghumsirup svarer til fremstillingen af sukkerrørsirup. Sukker er alle tomme kalorier, mens sorghumsirup, et naturligt sødemiddel, har en vis næringsværdi at tilbyde, der inkluderer calcium, protein, jern, mangan, fosfor, kalium, sink og meget mere.

smagen af sorghumsirup er ikke så sød som honning eller sukker, og den bærer melasse-ish-smagen, men ikke for fremtrædende.

ahornsirup

brug en kop sukker

reducer 2 spiseskefulde anden væske for hver kop ahornsirup

et naturligt sødemiddel med antioksidantegenskaber, på trods af høje saccharoseniveauer, anses for at være sikkert for type 2-Diabetes. Maple sirup anses også for at være god til at forbedre immunsystemet. Med et lavere glykæmisk indeks på 54 er det en god erstatning for sukker i bagevarer. Klasse A ahornsirup er lys i farven og har mindre melasse-ish smag mens klasse B sirup er mørkere og har stærk ahorn smag. Amerikanere har brugt ahornsirup som erstatning for sukker i deres pandekager i årevis nu.

Agave sirup

brug 2/3 kop til en kop sukker

dette naturlige sødemiddel er afledt af den samme plante, der bruges til fremstilling af tekvila. Sirupen er høj i kalorier og passer måske ikke til folk på vægttab. Den lave glykæmiske indeksværdi på 27 gør den velegnet til folk, der ser deres blodsukkerniveau. Agave er omkring 1.5 gange sødere end sukker, og derfor har du brug for mindre mængde agave sukker i din bagning.

majssirup

brug liter kop til en kop sukker

reducer 2 spiseskefulde anden væske for hver kop majssirup

majssirup er høj i fructose smag sødere end forarbejdet sukker. Yderligere brug af majssirup i bagningsartikler øger holdbarheden.

brun rissirup

brug 1/3 kop mere til en kop sukker

reducer 2 spsk anden væske for hver kop brun rissirup

brun rissirup giver fiber og rdi af natrium og kalium. Den brune rissirup har imidlertid et højere glykæmisk indeks på 98 til sukker 64. Denne erstatning for sukker kan ikke være nyttigt for mennesker, der er diabetiker.

melasse

brug 1 + 1/3 kop til en kop sukker

reducer 2 spsk anden væske for hver kop melasse

ikke så sød som sukker, melasse er et biprodukt af raffineret sukkerproduktionsproces. Når sukkeret er ekstraheret fra sukkerrør eller sukkerroer, koges saften yderligere for at koncentrere den. Kogeprocessen er opdelt i tre niveauer. På niveau 1, betegnet som Barbados, er produktet sødt og let i farve. Væsken koges yderligere til niveau 2, betegnet som mørk melasse. På andet niveau bliver produktet mørkt, tykt og mindre sødt. Den endelige kog, tredje niveau, også kendt som blackstrap har en mineralrig smag.

æbleauce

brug kop til en kop sukker

Reducer en liter kop anden væske for hver kop æbleauce

det kommer i bred vifte og sødhedsniveau, men hvis du vil have konserveringsfri æbleauce, skal det være en god ide at lave æbleauce derhjemme. Æblemos gør en hel del, når det kommer til at reducere antallet af kalorier, du vil spise spise sukker. En kop sukker har omkring 775 kalorier sammenlignet med 102 kalorier i en kop æbleauce. Værd at erstatte sukker med æbleauce, hvis du er i diæt.

Munkefrugtekstrakt

denne erstatning for sukker ekstraheres fra en frugt kendt som munkfrugt, der typisk findes i det sydlige Kina og Thailand. I århundreder har folk brugt de medicinske fordele ved denne frugt til at helbrede hoste, forstoppelse, diabetes osv. Munkfrugt er ikke sød på grund af den naturlige sødme, der findes i de fleste frugter. Mont frugt erhverver sin sødme fra kraftige antioksidanter kaldet mogrosider. Monkfrugtforbindelser er op til 300 gange sødere end rørsukker, men de kommer med nul kalorier.

Stevia (steviolglycosider)

brug 1 tsk til en kop sukker

dette sødemiddel ekstraheres fra steviablade kaldet steviosid og rebaudiosid A. dette naturlige sødemiddel smager lidt anderledes end sukker, nul kalorier og er næsten 200 gange sødere end forarbejdet sukker. Stevia hjælper med at sænke blodtrykket. Det anses også for at være gavnligt for diabetespatienter.

Splenda (Sucralose)

brug kop til en kop sukker

Splenda, 600 gange sødere end sukker, er et kunstigt sødemiddel uden kalorieindhold. Brug ikke dette sødemiddel i opskrifter, hvor sukker er ansvarlig for struktur og tekstur, for eksempel frosting en kage. Splenda kan ikke bruges til at aktivere gæren. Bagetiden med Splenda reduceres med ca.15-20% i cookies. Selvom de bagte genstande med Splenda smager lige så godt, forbliver de ikke friske i længere tid. Hvis du ønsker at holde dem friske i længere tid, bør du overveje at holde dem i køleskabet. Nogle undersøgelser taler om de skadelige virkninger af Sucralose, og du kan måske læse dem, før du tænker på at bruge Splenda.

aspartam

1 fane til 1 tsk sukker

det smager som sukker er signifikant lavt i kalorier og hjælper med vægtkontrol. Det er næsten 200 gange sødere end bordsukker. Selv diabetiske mennesker kan nyde sødme af aspartam uden at øge deres blodsukkerniveau. Aspartam er mindre egnet til bagning, da det er ustabilt at opvarme. På grund af dette har aspartam mistet sin glans til Sucralose.

Saccharin

et af de tidligere kunstige sødestoffer, der er næsten 300 gange sødere end sukker. Saccharin er ustabil til opvarmning og skal derfor bruges i kombination med sukker eller et andet sødemiddel. Saccharin har også en eftersmag og bør derfor ikke bruges enkeltstående. Fordelen ved saccharin er, at det forstyrrer dine triglycerider eller glukoseniveauer i blodet. For at udnytte Saccharin bedst muligt og lave lækre opskrifter skal du overveje at kontrollere opskrifter som søde.

denne artikel er en del A-serie kaldet bagning Tutorials for begyndere

1. hvorfor skal du bage derhjemme
2. historie bagning
3. bagning bøger til begyndere
4. grundlæggende bagning værktøjer
5. bagning konvertering tabel
6. forskel mellem bagepulver og bagning bagepulver
7. forskellige typer sødestoffer – > du er her
8. kommer snart…

vi ses i næste post.