et plantebaseret, naturligt ekssudat høstet fra vilde Sterculia-træer, der hovedsageligt vokser i Mali, Senegal og Indien, karaya gum kan bruges som bulkmiddel, smagsemulgeringsmiddel og stabilisator med en række funktionaliteter såsom vandretention og suspenderende egenskaber
marketingchef Violaine Fauvark fortalte FoodNavigator, at fødevareindustriens optagelse af karaya gum tidligere er blevet brugt til at holdt tilbage af “en bakteriologi problem” men Alland & Robert udviklet en flash opvarmning metode, som overvandt dette problem og er et effektivt alternativ til kemisk dekontaminering af tyggegummiet.
“vi har solgt karaya gum i meget lang tid, men denne ingrediens er næsten kun solgt til farmaceutiske virksomheder indtil videre.
“som Alland & Robert vokser, diversificerer vi også fra akaciegummi, og derfor fokuserer vi på andre naturlige planteekssudater, som vi er eksperter på. Karaya gum er den perfekte kandidat.”
Alland & Robert markedsfører det som en ren etiket erstatning for tandkød af mikrobiel oprindelse, som f.eks.
“for producenter, der leder efter naturlige alternativer, er det et godt valg. Det er også meget billigere end gellangummi. For det meste kan det være til plantebaseret mælk, såsom mandel-eller sojamælk, og salte saucer og krydderier, der emulgeres – f.eks.
producenter kan bruge ekssudatet, der kommer i pulverform, der er opløseligt i væske, som en lignende erstatning for gellan eller ksanthan i de fleste opskrifter, afhængigt af produktets pH-niveau og andre ingredienser.
