Bemærk: på onsdage falder Andrea Lynn, seniorredaktør for magasinet Chile Pepper, forbi med alvorlig varme.
jeg indrømmer det. Jeg er ikke en opskrift repeater.
som en konstant madeksperimentør for både et magasin og personlige kokkeklienter er næsten hvert måltid anderledes. Så der går et stykke tid, før jeg kommer tilbage til en opskrift. “Husk at rabarber-jordbærkompot jeg lavede?”Jeg spurgte min kæreste for nylig, da jeg havde tanker om at gøre det igen for at bruge den overskydende frugt i vores CSA-andel. Han gav et blankt blik. “Mere end to år siden…Jeg lavede citronrejepasta til middag den aften. Vi så Sopranerne.”Stadig et tomt blik. Jeg kan ikke bebrejde ham for ikke at kunne holde trit med den massive opskriftsbeholdning i mit hoved.
selv med den personlige cheffing, jeg gør på siden gennem skålens skål, gentager jeg sjældent et måltid til en klient, medmindre det ønskes. Nå, jeg har endelig fundet en gentagelsesværdig opskrift med disse Bulgogi Tacos med krydret vend. Vores tidligere redaktionelle assistent, Lillian Cho, kom med opskriften til juli 2009-udgaven af Chile Pepper med inspiration fra Los Angeles Asian taco truck, Kogi. Og jeg har lavet opskriften omkring et halvt dusin gange i de sidste par måneder, praktisk talt en rekord for mig.
Bulgogi er en koreansk skål med tynde skiver bøf marineret i en sojasovs og sesamolieblanding. For at fremskynde marineringsprocessen brugte Lillian hakket oksekød i stedet for bøf.
til vendingen fjerner en hurtig saltning af kålen noget af dens overskydende væske og tilfører den smag. Som Sydlænding kan jeg ikke lave en vend uden en scoop mayo, så jeg tilføjede det. Mellem de røde chile flager, fiskesausen og skeen af sukker er der en utrolig krydret-sød-tangy combo, der spiller rundt i munden med vendingen og fungerer fint med bulgogiens sødme.
begrebet asiatiske tacos er sådan en forfriskende spil, når du er i en Meksikansk skure.
Bulgogi Tacos med krydret vend
af Lillian Cho, Chile Pepper magasin juli 2009
