pulser er en væsentlig bestanddel af vores kost, især i udviklingslandene, information om deres fysiske egenskaber er nødvendig for at designe maskinerne, mens madlavningskvaliteten er vigtig for forbrugernes accept. Fire nyrebønnesorter blev evalueret for deres sammensætning, fysiske, madlavning og teksturelle egenskaber. Protein–, aske–og kulhydratindholdet varierede signifikant (p–kr.0,05) i intervallet henholdsvis 22,3–26,7%, 3,5-3,8% og 62,1-65,9%. Fysiske egenskaber bestemt ved 10,0% Fugtighed afslørede, at frøets længde, bredde, tykkelse og ækvivalente diameter varierede markant i området henholdsvis 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm og 7,31–9,24 mm. Bulkdensitet varierede fra 0,78 til 0,81 g/mL og hvilevinkel fra 15,20 liter til 18,67 liter. Hydratiseringskapaciteten og svulmningskapaciteten af frøene varierede betydeligt i intervallet 0,12 – 0,42 g / frø og 0.09-0, 28 mL/frø, henholdsvis. Tilberedningstid for usødede frø varierede markant fra 68,67 til 86,67 min. Blødgøring af frø reducerede tilberedningstiden med 15,33-30,67 min.
