“Ancient grains” kan fremkalde billeder af bibelske figurer, der deler brød med hinanden omkring en udendørs ild. Mens disse korn har været grundlaget for vores kostvaner i tusinder af år, kan du i dag finde flere og flere af disse næringsrige korn i brød og frosne madgange. Men tilbyder de den superpakkede godhed, de lover? Ernæringsniveauet varierer fra sort til sort, men i alt kan gamle korn give tilsat fiber, protein og hjernekraft.
gamle korn som kvinoa, stavet, farro, kamut, teff, amaranth og freekeh er klumpet sammen som “korn”, men de er faktisk ikke alle fra hvedefamilien. Kamut, spelt, farro og freekeh er fra hvedefamilien, men det er teff og amaranth ikke, hvilket gør dem glutenfri. En person med cøliaki bør holde sig væk fra hvedebrød, men kunne deltage i en kvinoa salat, der er fri for alle andre gluten derivater.
gamle korn kaldes “gamle”, fordi de har været uændrede siden tidens begyndelse, mens ris, majs og hvede er blevet ændret for at afspejle bedre form, størrelse, farve og smag.
her er en oversigt over fordelene ved gamle korn:
glutenfri korn
kinoa kinoa indeholder essentielle aminosyrer og har et højt forhold mellem protein og kulhydrater. Derudover har kvinoa det højeste niveau af kalium sammenlignet med alle andre korn. Ligesom couscous har den en nøddeagtig smag. Kornet kræver skylning, fordi de er belagt med bitre saponiner, men du kan købe spiret kvinoa, som ikke kræver skylning og er lettere at fordøje. Amaranth Amaranth har mere end tre gange den gennemsnitlige mængde calcium og er også høj i jern, magnesium, fosfor og kalium. Det er også det eneste korn, der er dokumenteret at indeholde vitamin C. En gademad i Sydamerika, kornet sælges som popcorn, og lokalbefolkningen nyder en pebret, lidt crunchy smag. Teff dette lille korn, der er på størrelse med et valmuefrø, fører alle andre i dets calciumindhold og er højt i den type kostfiber, der understøtter blodsukkerstyring, vægtkontrol og tyktarms sundhed. Kornet bruges i brugt i svampet Etiopisk fladbrød, injera.
almindelige glutenkorn
Kamut Kamut har omkring 30% mere protein end hvede og mere fede aminosyrer plus vitamin E. selvom det ikke er glutenfrit, kan nogle mennesker, der er allergiske over for hvede, tolerere kamut og nyde sin sej, nøddeagtig, rig smag. Farro denne gamle sort af hvede er bredt tilgængelig i USA som italiensk farro (eller emmer). Det er kendt inden for foodie cirkler som det bedste korn til at lave pasta. Det kan også bruges til at lave risotto. Denne komplekse carb nedbrydes langsomt i systemet, og indeholder omkring 8 gram fiber pr kop. Spelt Spelt var et af de første korn, der blev brugt til brød. Fordi det er mere modstandsdygtigt over for sygdomme, har den organiske bevægelse gjort det populært igen, når industrielt landbrug opgav kornet til flere hvede, der er bedre egnet til mekanisk høst. Dette korn har en sød nøddeagtig smag og har højere protein end moderne hvede. Freekeh fordi det høstes, når det er ungt, har freekeh et utroligt højt fiberindhold. Også en fremragende kilde til protein, freekeh er sej, nøddeagtig og lidt røgfyldt i smag.
Tjek ancient grain opskrifter på Pinterest og følg Healthvalues Pinterest board for regelmæssige opdateringer.
