til ære for Valentinsdag har jeg endnu en gang Opdateret dette – et af mine yndlingsindlæg – om chokoladens giftige Kemi.
det latinske navn for kakaotræet – den tropiske plantekilde til alle ting chokolade – består af to ord fyldt med slikelskende videnskabelig overflod. Theobroma cacao. Det stammer fra de græske ord for Gud (theo) og mad (brosi), der groft oversættes til “gudernes mad”.
godt, sikker på at du siger. Naturligvis. Det er trods alt chokolade. Næsten siger sig selv. Derfor gør jeg det ikke. Faktisk forsøger jeg for det meste at forklare, hvorfor den mest potente kemiske forbindelse i chokolade – en plantealkaloid, lidt bitter i smag, overraskende giftig i nogle arter – kaldes theobromin.
og mens chokolade som helhed har en vidunderlig forførende kemi, vil denne giftbesatte blog forblive, Ja, besat. Dagens besættelse er inspireret af det faktum, at hver Valentins sæson, ud over historier om kærlighed og blonder, aviser kører advarende slik fortællinger. Hjemmesiden PetMD sender påmindelser om sin chokolade toksicitet Meter. Og i år blev Pet forgiftning Hotline inspireret til at inkludere en advarsel rim i sine Valentinsdag tips, som går “roser er røde/violer er blå/chokolade kan være giftige/og liljer er også.”
bortset fra liljerne taler vi selvfølgelig om theobromin.
kemisk struktur af theobromin.
billede
så theobromin er et alkaloid, hvilket betyder, at det er en del af den daglige kemi i planteverdenen. Plantealkaloider er nitrogenbaserede, typisk med med blomstrer af kulstof, brint og lejlighedsvis andre atomer såsom ilt. Opskriften (eller som kemikere gerne siger, formel) for theobromin er syv carbonatomer, otte hydrogen, fire nitrogen og to ilt.
og selvom dette måske lyder som en opskrift på rutinen, er alkaloider alt andet end. Den første plante alkaloid isoleret (i 1804) var morfin fra den blomstrende valmue. Andre bemærkelsesværdige eksempler inkluderer kokain (1860), nikotin (1828), koffein (1820), strychnin (1818) og en række lægemidler, herunder kræftlægemidlet vincristin; blodtryksmedicin, reserpin; og antimalarial forbindelse, kinin.
ved denne standard, theobromin opdaget i kakaobønner i 1841, lyder måske til dig
theobromin, 3D model.
billede
som en basal tøsedreng fra alkaloidfamilien. Det er mest kendt som et mildt stimulerende middel hos mennesker; det bidrager (sammen med koffein og et par andre forbindelser) til den berømte lift, som folk får fra at spise chokolade.
der er nogle tegn på, at hvis folk bliver båret væk med chokoladeforbrug, vil theobromin selvfølgelig gøre dem lidt trækkende. Ifølge National farlige stoffer Database: “det er blevet oplyst, at” i store doser ” theobromin kan forårsage kvalme og anoreksi, og at daglig indtagelse af 50-100 g kakao (0,8-1.5 g theobromin) af mennesker har været forbundet med sved, rysten og svær hovedpine.”Lejlighedsvis har folk (for det meste ældre) brug for hospitalsbehandling for en theobrominreaktion.
