.jpg)
denne version af den klassiske opskrift kom fra min ven Cheryl Emerson, Konditorinstruktøren på Milford High School. Dette gør 4 ikke-så-overbærende portioner eller 2 meget overbærende portioner. Vælg enhver ovnsikker ramekin, vaniljesaus, endda tekop til denne opskrift. Billedet viser en ramekin, vaniljesaus og tekop, alle med samme mængde vaniljesaus, kogt i samme tid. Tekoppen vises uden karamel.
der er en forskel i tekstur mellem at bruge hele æg og æggeblommer, hvilket gør en langt rigere vaniljesaus. Kog ikke for meget, da vaniljesausen skifter fra silkeglat til fastere og kornet, jo længere du koger dem. Det er ikke nødvendigt at tilberede vaniljesaus i en dobbeltkedel (gryde) først og derefter koge i ovnen. Jeg har prøvet at lave dem med kokosmælk, men det er ikke så vidunderligt. Uden karamel er disse stadig vidunderlige. Endnu bedre er det en dessert, der bedst laves en dag i forvejen.
vaniljesaus ingredienser:
- 1 kop (8 fl. av., 240 ml) tunge fløde
- 3 æggeblommer (1 liter ounce.)
- 1 spsk. (15 ml) sukker
- 2 ounce. (56 g) hvid chokolade (Jeg bruger Lindt)
eller 2 ounce. (1/3 kop) semi-søde chokolade chips og øge til 2 spsk. (30 ml) sukker
Custard retninger:
- varm forsigtigt fløden og sukkeret.
- rør chokolade ind, indtil den smelter. Hvis det er nødvendigt, mikrobølgeovn i trin på 10 sekunder og omrør, indtil den er smeltet.
- så længe cremen kun er forsigtigt varm, tilsættes æggeblommer en ad gangen. Jeg blander dem ind med min nedsænkningsblender for at få en glat blanding, så jeg ikke behøver at Sile æggecreme.
- hæld i 2 eller 4 smørret ramekins og sted i 3-4″ dyb stegepande. Kontroller, at ramekins passer ind i stegepanden, inden du starter. Hæld i nok varmt vand til at nå halvvejs op ad siderne af ramekins.
- bages i en 350 liter F (170 liter C) forvarmet over. Kog ikke over 350 liter F, fordi æggene begynder at curdle. Begynd at kontrollere, om vaniljesausen er kogt efter 20 minutter og derefter hvert 5.minut, indtil den er kogt. Bemærk, at 4 ramekins koger hurtigere end 2 ramekins. De 4 ramekins i min ovn tog 30 minutter i alt. Vaniljesausen skal stadig Vingle i midten, når den fjernes, da de fortsætter med at lave mad, selv når de fjernes fra ovnen. Kog dem ikke, før de er helt sat overalt, fordi de vil være for faste. Hvis du lægger en kniv mellem midten og den ydre kant af vanillecreme, skal den komme ud med fortykket creme, der viser, ikke løbende væske.
- tag den ud af ovnen, tag den ud af vandbadet, lad den køle af og derefter køle af.
Topping Ingredienser:
de fleste mennesker har ikke en ‘fakkel’ til karamellisering af sukker på toppen af vaniljesaus for at gøre br-karrusellen til en del af opskriften, og jeg er tilbageholdende med at lægge keramiske retter under en slagtekylling for at brænde sukkeret. Jeg laver almindelig karamel og derefter ske omkring 1 spsk. på toppen af kold vaniljesaus. Karamellen sætter hårdt, og du knækker den med en ske at spise. Eventuelle vaniljesaus tilbage med karamel på toppen, karamellen flyder efter et stykke tid.
- liter kop (120 ml) hvidt/granuleret sukker (ikke brunt, da det er langt vanskeligere at se, om brunt sukker har karamelliseret)
- 2 spsk. (30 ml) vand
Topping Retninger:
- opløs sukker i vand i lille gryde, lad derefter koge uden omrøring, indtil karamel er lys gyldenbrun/rav. På en høj varme kan sukker vende sig til karamel på mindre end 5 minutter, så gå ikke væk
- fjern fra varmen, ske over vaniljesaus, lad det stå i et par minutter for at hærde, og server derefter.
Bemærk: Husk at en sukkerforbrænding gør ondt. Sæt gryden i blød i varmt vand, og rester af karamel opløses.
variationer:
- Eggnog stil: 1 spsk. rum, 1 tsk. brandy, knivspids frisk revet muskatnød
- tilsæt 1-2 spsk. af enhver likør, du kan lide
- Opdel en vaniljebønne, og lad det simre med fløde, skrab derefter vaniljefrø
- Smelt 2 spsk. Nutella med cremen
