Indholdsfortegnelse
Hvad er Kombu (Kelp)?
Kan Jeg Lave Dashi Uden Kombu?
gode erstatninger for Kombu (tang)
1. Kombu Te
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito Suppe Lager
6. Tørret Shiitake svampe suppe lager
kan jeg erstatte Kombu?
Hvad Er Kombu (Kelp)?
Kombu er en type tang. Ordet “tang” dækker mange typer japanske fødevarer som følger:
・Aonori (grøn Laver)
・Hijiki
・Kombu (Kelp)
・Nori (Laver)
・vågenhed
Kombu bruges til fremstilling af dashi (lager til japanske retter) og ingredienser i madlavning.
i modsætning til den anden TYPE Tang tørres kombu i lang tid i fremstillingsprocessen for at gøre det godt materiale til dashi.
selvom der er forskellige typer retter, der bruger kombu som ingredienser, er det meget velkendt at bruge kombu i dashi.
interesseret i at lære mere om Kombu (Kelp)?
Hvad er Kombu og hvordan bruges det?
Kan Jeg Lave Dashi Uden Kombu?
svaret er … ja. Lad mig tale lidt om dashi i Japan her.
Dashi lavet af de 2 ingredienser: kombu (kelp) og tørrede bonito spåner bruges ofte forskellige steder, herunder luksusrestauranter i Japan. Der er kommercielt tilgængelige dashi granulat fremstillet af disse 2 ingredienser samt.
nogle af dem indeholder niboshi (tørrede små sardiner) eller tørrede shiitake-svampe ud over dem.
det betyder dog ikke, at dashi altid skal fremstilles af flere ingredienser. Der er dashi lavet af kun 1 ingrediens: dashi lavet af kun tørrede bonito spåner, kun kombu eller kun niboshi.
Kombu er faktisk dyrt det meste af tiden, og at lave dashi fra bunden med kombu tager tid og kræfter.
så det ville være dejligt at vide om gode erstatninger til kombu dashi.
gode erstatninger til Kombu (Kelp)
her vil jeg gerne introducere, hvad du skal bruge, hvis du ikke kan finde nogen kombu (kelp), når du laver dashi.
der er 6 bedste kombu erstatninger.
før jeg går igennem hver enkelt af dem, lad mig tale om den vigtige komponent indeholdt i kombu. Det kaldes “glutaminsyre”. Glutaminsyre er en type aminosyre, der også er kendt som umami ingrediens.
Kombu indeholder denne glutaminsyre rigeligt, og det er derfor, at brug af kombu dashi kan gøre skålen endnu mere lækker.
de følgende 6 erstatninger for kombu indeholder også glutaminsyre, eller hvis ikke, indeholder de andre umami-komponenter (Inosinsyre / Guanylsyre) i stedet for det.
1. Kombu Tea
Kombu te er drikkevarer, der fremstilles ved at hælde varmt vand i tørret, finhakket eller pulveriseret kelp. Dette kombu-pulver skal bruges til fremstilling af te, men det kan også bruges som hemmelig ingrediens til alle slags retter.
den er lavet af kombu, så den indeholder glutaminsyre, som giver stor umami til opvasken.
på grund af den pulverform kan den bevares lang og så praktisk. Du kan få det fra japanske (eller asiatiske) købmandsforretninger eller online.
forresten sælges kombu te ofte med smagen af blomme (ume), og kombu te uden smag er bedre at bruge til madlavning. Så vær forsigtig med ikke at købe den med noget smag.
2. Hondashi
Hondashi er navnet på dashi granulat, som er meget berømt og populær i Japan.
det kan bruges til alle slags retter, for eksempel misosuppe, gryderetter, små gryderetter, blandet ris osv.
Hondashi sælger forskellige typer dashi-granulater, der er lavet af tørrede bonito-spåner, kombu, tørrede små sardiner osv. Nogle af dem er blandet dashi ved hjælp af flere ingredienser, andre specialiserer sig i en type ingrediens.
for at bruge hondashi som erstatning for kombu dashi er det bedre at købe den, der er lavet af kombu. Imidlertid, anden type hondashi er helt fint at bruge, og nogen af dem kan gøre skålen lækker nok.
disse granulater indeholder forresten ikke andre krydderier end dashi, så dens alsidighed er meget høj, og de er fremragende erstatning.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu er almindeligt anvendt krydderier i Japan, som er lavet af dashi, sojasovs, salt, sukker og så videre. Det er meget nyttigt, når du laver suppen med nudleretter, og det kan være en god krydderi til forskellige japanske retter såsom gryderetter.
typen af dashi i mentsuyu kan være hvad som helst, men normalt er det bonito dashi. Nogle gange indeholder den også kombu dashi.
sandsynligvis bør du tjekke ingredienslisten på pakken, og hvis der står “kombu”, er det den bedste at købe.
men igen, så længe det er mentsuyu, kan enhver form for det opgradere din skål med stor umami.
faktisk er der nogle lignende produkter, som er “Shiro-dashi” og “Kombu-tsuyu”.
de er også lavet af sojasovs, salt, sukker og flere typer dashi.
“Shiro-dashi” maj indeholder kombu dashi, og “Kombu-tsuyu” indeholder bestemt kombu dashi, som navnet antyder.
Kurt Shiro-Dashi
vigtigst er de produkter, jeg har nævnt her: Mentsuyu, Shiro-dashi og Kombu-tsuyu, de indeholder alle salt smag dybest set. Så du bør ikke tilføje dem til misosuppe eller retter, der allerede er krydret med salt smag. Hvis du vil lave suppen med mentsuyu, skal du gøre det uden miso pasta.
4. Ajinomoto
Ajinomoto er også meget kendt for japanere. Det hvide pulver er nøjagtigt umami ingrediens.
hovedbestanddelen af ajinomoto er mononatriumglutaminat, som er lavet til sukkerrør. Sukkerkomponenten omdannes til glutaminsyre ved gæring.
for at lave ajinomoto sættes fermenterede bakterier i melasse taget fra sukkerrør, så fermenteres det ligesom metoden til fremstilling af miso eller sojasovs.
på et tidspunkt foretrækker nogle mennesker ikke at tage ajinomoto i Japan, bare fordi billedet af ajinomoto som “kemiske stoffer” havde været stærkt.
det er dog et produkt fremstillet ved gæring ved hjælp af naturlige ingredienser og helt sikkert sikkert at spise.
Ajinomoto indeholder ikke andre krydderier end umami-komponent, så det er hverken salt eller sødt.
derfor kan du drysse ajinomoto på alle slags fødevarer (færdige fødevarer), for eksempel suppe, salat, pickles og kødret for at forbedre deres smag.
for dem, der ønsker at lave erstatninger til kombu dashi fra bunden i stedet for bare at købe krydderier som ovenstående.
5. Bonito suppe lager
for at fremstille bonito-suppebestand har du brug for masser af tørret bonito-spåner af god kvalitet. Men der er nemmere måde at gøre det hjemme så nemt.
ingredienserne er kun 2: pakken med tørrede bonito spåner, der er kommercielt tilgængelig og varmt vand.
alt hvad du behøver er at lægge de tørrede bonito-spåner i en varmebestandig beholder, hælde varmt vand derinde og vente i kun 3 minutter.
når det er filtreret ud, kan du smage den store suppebestand.
3-minutters bedste hurtige Dashi-opskrift
selvom den ikke har smagen af kombu, kan du føle en fantastisk smag af bonito-spåner. Inosinsyre, som er umami ingrediens i suppen dramatisk forbedrer smagen af retter.
6. Tørret Shiitake svampe suppe lager
tørrede shiitake-svampe er også populære ingredienser til fremstilling af dashi i Japan.
den indeholder en masse guanilinsyre, som også er umami-ingrediens, derudover er den næringsrig mad, der indeholder rigeligt kalium og vitamin D.
for at fremstille suppebestanden skal du lægge tørrede shiitake-svampe i beholder med vand og lade den hvile i 6-12 timer i køleskabet. 0,4 kop (100 ml)pr 1 svamp.
jo mere tid du bruger, jo mere lækker og duftende suppebestanden bliver.
når du har fjernet dashi-bestanden, kan du skære shiitake-svampene og bruge dem som ingredienser til madlavning.
tørrede shiitake svampe er lidt dyre, men smagen og umami er utroligt flot. Så prøv det, når du har en chance.
kan jeg erstatte Kombu?
tang er en slags tang ligesom kombu.
så nogle mennesker undrer sig måske over, at tørret vågenhed kan være en god erstatning for kombu.
Desværre er det ikke sandt. Tjek nedenfor!
kan du lave Dashi med vågenhed?
selvom du suger tørret vågenhed i vand natten over for at fremstille dashi, vil vågenvand ikke være i stand til at udtrække glutaminsyre, som er umami-ingrediensen. Det har den store duft af vågenhed, men smager ikke som dashi.
jeg ved ikke nøjagtigt, men jeg vil sige, at grunden til, at vågenhed ikke kan være hovedmaterialet til dashi, er, at vågenhed normalt vaskes og tørres et betydeligt antal gange i fremstillingsprocessen på grund af formålet med at spise det som det er. Måske kan de umami-ingredienser, der er indeholdt i vakam, vaskes væk under disse trin.
Kombu (kelp) tørres derimod omhyggeligt i lang tid i fremstillingsprocessen udelukkende med det formål at fremstille dashi.
er relativt billigt i stedet for kombu, og let at bruge til madlavning. Lad os nyde at bruge det til miso suppe og frisk salat i stedet for at bruge det til dashi!
7 typer af vågenhed og deres anvendelser
