brød er en af mine meget foretrukne fødevarer at spise, og denne Kaak opskrift er ingen undtagelse!
kendt som ka ‘ AK på arabisk, er dette sesambrød meget populært i Levantens lande.
det siges, at den mest berømte er den palæstinensiske Kaak fra Jerusalem.
blød og fuld af luftlommer på indersiden, med en crunchy skorpe kvalt i sesamfrø på ydersiden!
Hvad kan man ikke lide?!
ka ‘ AK-sælgerne står på fortovene med deres træbakker foran dem stablet højt.
bagt i forskellige bagerier rundt omkring i byen, finder du en bestemt kaak (sesambrød), som du bedst kan lide.
når kaak-mændene ringer til forbipasserende og sælger til deres faste kunder, samles de på et sted.
selvom der er de strejfende ka ‘ AK-mænd, der vandrer i kvartererne, der bærer deres træbakker på hovedet.
bringer frisk himmelsk ka ‘ AK til din dør.
det er også sædvanligt at sælge bagt æg sammen med Ka ‘ AK.
Bagt æg spist i en Kaak er en velkendt kombination til morgenmad i den Frugtbare Halvmåne.
og Atar er ofte givet væk Gratis, også en stor akkompagnement til denne slags brød.
Hvad er Kaak?
Kaak er en type brød, der almindeligvis bages på steder som Egypten, Irak, Iran, Jordan, Libanon, Palæstina og Syrien.
brødet er lavet til en stor ringform, der ligner en stor doughnut eller bagel, men med en større åbning.
det er almindeligt at se Kaak solgt på gaden af sælgere, der gør brødet frisk hver dag.
Kaak spises hovedsageligt som smørrebrød eller til morgenmad.
når man spiser til morgenmad, bliver kaak parret med en krydderiblanding.
andre almindelige morgenmadsmad som bagt æg, hummus og falafel passer også godt sammen med dette brød.
i Libanon tager Ka ‘ AK mere af en ørkenstil i stedet for den salte version beskrevet ovenfor.
efter tilberedning af Kaak med sød dej og topping med sesamfrø dækkes brødet i en mælke-og sukkerblanding svarende til en doughnutglasur.
så uanset om du kan lide det velsmagende eller sødt, kan du forberede og nyde din Kaak på den måde, der foretrækkes for dig.
hvordan man laver Kaak
bland brødmel, salt, gær og mælkepulver sammen.
til denne blanding tilsættes olivenolie og vand, bland alle ingredienser sammen ved hjælp af din hånd for at bringe dejen sammen.
du kan også bruge en stativblander ved hjælp af dejkrogen til at blande og ælte.
ælt i 10 minutter, og hvis du bemærker, at dejen er for våd, tilsættes noget mel, og hvis det er for tørt, tilsættes et strejf vand.
du vil have dej, der bare er en smule klæbrig og ikke for tør.
efter blanding skal du dække dejen og lægge et varmt sted og lade det fordoble i størrelse.
hæld den hævede dej ud på en godt melet overflade.
Skær dejen i fire lige stykker.
med mel på dine hænder lav en helhed midt i hvert stykke dej og form hver til en cirkel.
stræk langsomt og form kaak, gå langsomt for ikke at rive dejen.
læg dem på en pergamentpapirforet bageplade.
dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde og lad hæve.
Forvarm din ovn til 450 liter F (230 liter C).
til ægvask skal du adskille et æg, placere det hvide i en lille skål, tilsæt vandet og visp.
brug en konditorbørste til at dække hvert stykke dej forsigtigt med vasken, når den er færdig med at stige.
sprøjt sesamfrøene generøst på dejenes ringe.
bages til sidst i 30 minutter, eller indtil kaak er en gyldenbrun farve.
du er nu klar til at nyde en mest vidunderlige oplevelse!
moderne vs traditionelt brød
de fleste ting er forblevet de samme i bagningsteknikker og metoder.
den eneste store forskel er, at det i dag er en almindelig praksis at bruge dejbalsam til at forbedre brødet.
dette gælder verden over, når det kommer til stor brødproduktion.
balsam gør Brødets struktur og udseende mere ensartet.
det giver brødet en blødere fornemmelse, hvilket desværre er, hvad det ser ud til, at mange mennesker leder efter i deres brød.
supermarkedets såkaldte brød har ødelagt folks opfattelse af, hvordan ægte, godt, sundt brød ser ud og smager.
Borte er den individuelle form af hvert brød, borte er den dybe smag af et brød, der blev født gennem en starter.
ikke mere er det brød, der får lov til at stige flere gange, udvikle en god glutenstruktur, og forsvundet er den knasende skorpe.
erstattet med en hoppende, luftfyldt, blød, smagløs masse.
brødet i supermarkedet er bare en dårlig opfindelse efter min mening.
især når det kommer til smag, tekstur og ernæring.
hastighed er dog en helt anden ting.
disse ting kan bages på ingen tid og på butikshylder med minimal indsats.
hvor trist.
at tage sig tid til at lave dit brød er det, der gør det til en vidunderlig proces.
jeg glæder mig over fornemmelsen og strukturen af en godt lavet brøddej.
intet føles helt som det.
det er en interaktiv oplevelse, der er afhængig af den kærlighed, du lægger i den, når du skaber noget unikt for dig.
jeg anbefaler alle at tage brødfremstilling.
en glæde af glæder, i mit ydmyge synspunkt!
betydningen af brød i mellemøstlig køkken
jeg har det så sjovt at prøve de forskellige brød fra de forskellige bagerier, og restauranter i enhver by, jeg besøger.
du tror måske, at en pita er pita er pita.
det ville dog være en forkert antagelse.
der er alle forskellige typer pita.
de større, de mindre, de tyndere, de tykkere, dem mere kogte og sprøde, dem der er mindre.
der er virkelig en stor forskel, og alle har deres præference.
brød er en meget vigtig del af det mellemøstlige køkken, da der er så meget dypning i mad, der foregår under måltiderne.
Udskriv Opskrift
ka ‘ AK opskrift
ingredienser
- 3 liter kopper brødmel
- liter kop mælkepulver
- 1 liter tsk Salt
- 1 tsk bagepulver
- 2 liter tsk gær øjeblikkelig
- 1 spsk olivenolie ekstra jomfru
- 1 liter kopper vand varm
til Topping
- liter cup sesamfrø ristet
- 2 spsk vand
- 1 æggehvide
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400 liter F (200 Liter C).
-
Bland mel, mælkepulver, salt, gær og bagepulver sammen.
-
tilsæt olivenolie og varmt vand.
-
Bland sammen ved hjælp af din hånd for at bringe dejen sammen. Knæ i 10 minutter.
-
Dæk dejen og sæt på et varmt sted og lad det fordoble i størrelse.
-
hæld den hævede dej ud på en godt melet overflade. Skær i fire stykker. Med olie på dine hænder lav et hul i midten af hvert stykke dej og form hver til en ring.
-
bland æggehviden med de 2 spsk vand og pisk sammen. Børst hvert brød rundt med den æggehvide vask.
-
stænk sesamfrøene generøst på dejenes ringe.
-
bages i 30 minutter eller indtil gyldenbrun.
noter
- når du laver brød, er det vigtigt at have en meget varm ovn. Brug af en bagesten foretrækkes altid, hvis det er muligt.
- hvis dejen er for våd, tilsættes noget mel, og hvis det er for tørt, tilsættes vand. Du vil have dej, der bare er en smule klæbrig og ikke for tør.
