den persiske Kabab Burger

grillning kan være en favorit amerikansk tidsfordriv, men du kan lave mad med smag fra hele verden. Denne kabab burger, gammeldags efter en traditionel persisk hakket oksekød Kabob (Koobideh) er robust, forfriskende og klar til dit bord i (halvdelen af tiden) af en almindelig oksekød kabob. Sponsoreret af Harris Ranch Beef Company.

sommerferien er begyndt for min familie, og vi elsker disse dovne morgener, længere dage og iblødsætning i de varmere temps. Den afslappede tidsplan følger den så Cal afslappede måde at leve på, og det betyder at holde det enkelt selv ved middagstid.

langsomme sommerdage betyder måltider tilberedt på grillen. Uanset om det bare er os fem eller en lille familiemiddag til 20, Vi elsker bare at lave mad over ild. Og for at fejre uafhængighedsdagen og vores generelle kærlighed til sommeren deler jeg denne kabab burger opskrift med dig.

smagene bag den persiske kabab burger

fjerde juli grill bare tigge om flammekyssede burgere, så det kan virke underligt, at jeg foreslår en persisk burger for at fejre Amerikas fødselsdag. Men du ser, det er skønheden i dette land. Vi kom alle fra et andet sted på et tidspunkt, og amerikansk køkken er lige så en smeltedigel påvirket fra hele verden.

min fars forældre ankom som børn med deres familier fra Polen og Litauen omkring 1915. Min mor kom fra Iran i 1960 ‘ erne for at tjene sin kandidatgrad. Jeg voksede op med at spise persisk mad og syltet sild i Houston, og nu nyder mine egne børn persisk mad og mange andre gode fusionsretter her i San Diego.

denne persiske påvirket kabab burger er en enklere og ja, amerikaniseret måde at nyde koobideh kabob, hakket oksekød kabob (kebab/kabab) tilberedt på lange flade spyd. Hvis du nogensinde har prøvet at lave koobideh kabab derhjemme, ved du, at det er en udfordring at få blandingen helt rigtig og koge den jævnt, så kødet ikke falder af spydene.

i modsætning til almindelig hamburgerblanding indeholder denne kabab-burgerblanding en masse revet løg, som er en vigtig ingrediens til fremstilling af koobideh kabab. Ved at rive løgene i hånden eller i fødevareprocessoren smelter de helt og blandes med hakket oksekød, hvilket giver ensartet smag. Du ønsker ikke at bide i et stykke løg til denne kabab burger.

jeg tilføjede også mere smag i kabab-blandingen ved at inkludere frisk persille, mynte, hvidløgspulver, salt, peber og et andet persisk touch, sumac. Sumac er det crimson farvede krydderi afbildet nedenfor. Det har en vidunderlig syrlig smag, der serveres med persisk kabob og det virkelig par godt denne kabab burger.

valg af det bedste malet kød til kabab burger

persisk koobideh kabab kan laves med hakket oksekød alene eller i en blanding af hakket oksekød og lam. Som med koobideh kabab, vil du have fedtet, så brug ikke ekstra magert kød, men vælg 80/20 sorten. Fedtet brænder af og smelter ind i burgeren og holder det fugtigt, saftigt og fuld af smag.

denne Kabab burger er lavet med Harris Ranch 81/19 hakket oksekød. Du tror måske, at alt hakket oksekød er det samme? Åh nej, min kære læser, du tager alvorligt fejl.

hvis du bor i Californien, så har du sikkert hørt om Harris Ranch Beef Company. Etableret i Coalinga, CA i 1937, denne familiedrevne ranch er et ikon i ranching industrien. De er den eneste rancher, der styrer hele oksekødsproduktionsprocessen, fra ranchere, der opdrætter kvæget til det specialfremstillede foder på foderpladsen til deres eget forarbejdningsanlæg.

med al dille efter græsfodret oksekød, ville du tro, at det ville producere en overlegen og bedre smag burger. Men igen og igen slår Harris Ranchs græs fodret og korn færdig oksekød rent græs fodret oksekød i blinde smagstest. Og jeg taler ikke bare bøffer, enten.

jeg troede ærligt talt, at alt hakket oksekød smagte det samme, medmindre du talte om malet mørbrad eller slibede dit eget kød. Ja, det har vi også gjort! Men jeg lavede nogle almindelige burgere med bare Harris Ranchs hakket oksekød, og jeg kunne ikke tro, hvor meget smag der sprængte gennem en meget enkel burger.

er Harris Ranch oksekød antibiotika gratis? Jo, det er. Faktisk kræver FDA-retningslinjer, at alt kød, der sælges i butikkerne, skal være antibiotikafrit. Den brugerdefinerede foder Harris Ranch fodrer deres kvæg i de sidste par måneder er helt antibiotikafrit. Ikke alle kvægavlere tager så meget tanke og pleje i håndteringen eller kvaliteten af oksekød, de producerer.

faktisk giver Harris Ranch kun kvægantibiotika, når en kos sundhed er kompromitteret og kun under pleje af en dyrlæge. Harris Ranch forsikrer derefter, at kvæget er antibiotikafrit i 30 dage (ikke det føderalt mandaterede 14 dage) inden forarbejdning for at garantere intet spor af antibiotika, der fører til forbrugeren.

kan kabab burgere koges sjældne?

når jeg nyder en lækker bøf, er der ingen tvivl om, at jeg kan lide det kogt: medium sjælden. Med steaks sidder eventuelle skadelige bakterier på overfladen af det skårne kød. De dræbes ved at seare og koge kødet, selv når midten er sjælden.

men hakket oksekød er hakket og blandet sammen, så de skadelige bakterier er overalt i blandingen, inklusive midten. Så den eneste måde at helt dræbe af eventuelle skadelige bakterier er at koge det helt. Dette er tilfældet, uanset om du bruger noget malet kød, hvad enten det er hakket oksekød eller malet lam.

madlavning af din kabab-burger til medium varme internt betyder ikke, at du er tilbage med en tør burger. Derfor bruger vi 80/20 kød, hakket oksekød med 20% fedt. Fedtet smelter ind i burgeren, hvor det overskydende fedt drypper ned i ilden og efterlader dig en fugtig og lækker burger.

servering op kabab burgere

når det kommer til koobideh kabob, det serveres på en seng af utrolige basmati ris toppet med safran. Friske urter er altid til stede, såvel som sumac. Til side retter slår intet en skål mast o khiar (persisk yoghurt med agurker) eller shirasi salat (persisk agurk tomatsalat).

jeg ønskede at skabe en burger, der i sidste ende smager som en kabab smørrebrød, men i en burger form. Så denne Kabab burger er toppet med ekstra sumac, en skefuld mast o khiar, skiver tomater og radiser, og selvfølgelig, friske urter. For urterne er du velkommen til at vælge enhver sort. Mine favoritter er frisk basilikum og estragon. Du kan også bruge mynte, grønne løg og brøndkarse.

Kabab burgere versus koobideh kabob

når min svigermor laver koobideh kabob, er blandingsprocessen meget unik. Du opretter en fluffy kødblanding, der kræver en fødevareprocessor og en masse Håndmassage. Hun fortalte mig altid, at dette ikke er hamburger, vi laver, men kabob.

lidt ironisk, at jeg forvandlede kabab til en hamburger! Fordi ærligt, at lave koobideh kræver meget tid og arbejde. Jeg eliminerede den kedelige blandingsproces, fordi vi laver hamburgere og ikke spydede kabobs. Jeg tilføjer flere smag i burgerblandingen for virkelig at bringe essensen af et fad af kabob koobideh ud.

min familie var overalt i denne burger, selv min meget persiske mand, der var glad for ikke at manøvrere kødet på spydene eller svæve over kabob, mens de kogte over ild. En enklere, amerikaniseret version af en persisk klassiker. Fusing mine to verdener i en stor smagning burger.

og her er endnu en kabob fusion mad inspireret af vores foretrukne kabab. Vi gør denne koobideh kabab hakket oksekød jerky hele tiden. Mine børn elsker jerky, og det gør en lækker (og super let) proteinrig snack til hele familien.

sådan grilles kabab burger

hvis du har flere spørgsmål om, hvordan man griller en kabab burger eller en hvilken som helst burger, så viser Harris Ranch Inn og restaurantens Chefkok Reagan og jeg dig i denne fantastiske video. Jeg havde mulighed for at besøge ham på kroen, og vi havde en vidunderlig tid taler oksekød og grille op disse fantastiske burgere!

afsløring: jeg modtog et stipendium fra Harris Ranch Beef Company for at udvikle en burgeropskrift ved hjælp af deres hakket oksekød. Den historie, jeg har skrevet, er helt sand, og meningerne er virkelig mine. Hvis jeg ikke kunne lide det, ville jeg ikke blogge om det.