creme industri. Foto Venligst udlånt af Leela Cyd Ross
vil du vente i kø i 45 minutter for at prøve pære og blå ost is? Eller hop på et fly for at prøve grønt æble og isabi blomster sorbet?
Salt & halm er et Oregon-baseret håndværksmæssigt ismærke med en kultfølger, der blev drømt af iværksætteren Kim Malek. Hendes kunder er kendt for at gå på smagningsture i 10 vestkystbutikker — hopper fra Los Angeles til San Francisco til Portland — for at prøve de offbeat farm-to-cone smag, der varierer fra by til by og ændres månedligt. Ægteskab forslag og jobtilbud er blevet gjort i epic Salt & halm linjer.
Salt & halm grundlæggere Kim og Tyler Malek.
Foto Venligst udlånt af Brian Doben
det er ingen overraskelse, at Danny Meyers Unionsplads Hospitality Group — styrken bag Shake Shack — netop har meddelt, at det investerer i det firma, som Malek startede med sin fætter Tyler. (Kim er hjernen bag virksomheden; Tyler er den med de kulinariske koteletter.) I denne uge vil Meyers kølige cafekar, karrus concept Daily Provisions, begynde at sælge Salt & Halms Manhattan-inspirerede issmag, som saltet karve rug med jordbær cheesecake. Andre planer er i værkerne.
så hvordan gik Kim Malek fra at hakke is ud af en simpel vogn på et gadehjørne i Portland til at forstyrre forretningen? Og hvad informerede hendes succes? Her afslører hun de hemmelige ingredienser og nogle råd, hun hentede undervejs fra Danny Meyer og et par andre rockstjerner: Starbucks CEO.
kunden sagde var som “at gå til en vinsmagning.”Foto med tilladelse fra Leela Cyd Ross
Scoop på Starbucks: Malek fik hende til at arbejde på college som Starbucks barista, som hun oversatte til en stilling i marketingafdelingen, efter at hun var uddannet. På det tidspunkt havde Starbucks kun 30 butikker. “Mine forældre havde ondt af mig, fordi de ikke syntes, jeg havde et meget godt job,” siger hun. “Jeg arbejdede for dette lille kaffefirma, som ingen nogensinde havde hørt om. Og jeg vil sige, ‘nej, det bliver en stor ting en dag-jeg tror virkelig på denne fyr.”
Oprettelse Af En Cool Ide: I løbet af sin tid på Starbucks, Malek boede i Portland og hjalp med at åbne nye markeder rundt om i landet. Inspireret af denne vildt kreative by tænkte Malek: “jeg blev ramt af, hvad en utrolig følelse af fællesskab Portland har, såvel som samarbejde, som jeg aldrig har oplevet før. Jeg blev rørt af tanken om, at en isbutik ville være en god måde at fange det på.”
Salt & halm farverige emballage.
Foto Venligst udlånt af Carly dias
udvikling af en forretningsplan: Malek fortæller den smerteligt sjove historie om at shoppe rundt om sin første forretningsplan for Salt & halm. “Jeg sendte det til en mulig investor, og han sendte det tilbage til mig dækket af rødt blæk. Det var forfærdeligt. Han var ikke imponeret over min ide. Øverst skrev han: ‘Du kan ikke gøre dette. Hvem tror du, du er, Starbucks?'”
det, hun lærte, er, at man først kan udvikle en forretningsmodel baseret på mennesker, “siger Malek, der minder om at sidde i butiksmøder som barista og få ham til at komme ind og tale med holdet. “Den respekt, jeg blev givet på min entry-level position, fik mig til at føle, at jeg virkelig blev betroet fremtiden for dette firma. Jeg vidste, at denne folkecentrerede ide var vigtig.”Salt & halm fulgte eksemplet og tilbød alle ansatte tre måneders betalt barsels-og fædreorlov, sundhedsforsikring for selv deltidsansatte og en omfattende lederuddannelsesskole. Virksomheden samarbejder også med lokale organisationer og samfund og lancerer en håndværksinkubator. “Vi startede med mange af disse fordele, da vi ikke engang var sikre på, at vi skulle gøre det som virksomhed. Det kan være lidt skræmmende at gøre det, men jeg vidste, at det var centralt for vores mission.”
grundlægger Kim Malek, scooping is.
foto med tilladelse fra Leela Cydross
næste Mentor — Bono: efter at have forladt Starbucks, da det havde omkring 3.000 butikker, arbejdede Malek med Red, virksomheden grundlagt af Bono for at bekæmpe AIDS i Afrika. “Han er den mest ydmyge person. Jeg husker, at vi havde et problem med et projekt, og vi vidste, at han ville ringe til min chef på dette bestemte tidspunkt. Så vi sad på kontoret og sagde:’ Åh, vi har svigtet ham, ‘” fortæller Malek. “Jeg glemmer aldrig telefonopkaldet. Bono ringede for at sige, at han var ked af, at vi havde dette problem, og for at forklare, hvordan han mener, at han spillede en rolle i skabelsen af det. Som leder har jeg altid husket det. At gå ind og vise din støtte og acceptere dit ansvarsniveau er virkelig inspirerende.”
hvad hun lærte af Bono: En anden ting, der ramte Malek ved Bono, var, hvordan han tappede på forbindelser, beder folk om at komme frem og hjælpe. Han nægtede også at acceptere status. “Jeg kan huske, at Bono fortalte historien om, hvordan han startede rødt,” siger Malek. “Han var frivillig i Afrika og så førstehånds mennesker dø af AIDS og tog til D. C. For at tale med folk i Senatet og regeringen om, at medicinen ikke var meget dyr. De mennesker, han talte med, sagde: ‘Dette er ikke et emne, der diskuteres ved køkkenbordet i de byer, hvor jeg er klar til genvalg, så dette er ikke vigtigt for mig.’Og han sagde,’ Ah, ok, hvis det er udfordringen, det er noget, vi kan gøre, vi kan gøre det til et emne.”Lektionen, siger Malek:” hvis der er et problem derude, der skal løses, er vi nødt til at ordne det. Ingen andre vil gøre det. Vi kan gøre en forskel.”
er du sulten endnu?
foto med tilladelse fra Leela Cyd Ross
afslutter sit Job: Det var ikke let at forlade et sekscifret job med en superstjernechef som Bono, men Malek blev bedt om at flytte fra vestkysten til Reds hovedkvarter, og hun ville ikke gå. Hendes mand opfordrede hende til at forfølge sin drøm om at gå ind i isbranchen. Men da hun ikke kunne få et erhvervslån, lod hun det ikke stoppe hende. “Jeg gjorde, hvad alle siger ikke at gøre — jeg indløste min 401k. i mellemtiden ville min fætter Tyler gå på kulinarisk skole, og så, kort fortalt, flyttede han ind i min kælder og begyndte at lave is.”
Ydmyge Begyndelser: “Vi skulle åbne en butik, men vi kunne ikke åbne før i slutningen af August, men selvfølgelig ville vi være åbne til sommeren. Så vi troede, vi ville starte som en isvogn, hvilket var en god måde at lave fejl, der ikke synker dig,” siger Malek. “Tyler ville lave is om morgenen og gå på kulinarisk skole og derefter scoop om aftenen. Og jeg løb i løbet af dagen. Han ville transportere isen på toppen af sin Subaru. Det viste sig at være den vådeste sommer på rekord i Portland. Så vi stod udenfor, da det næsten slog sidelæns og solgte is.”
hvordan det hele begyndte: den oprindelige Ice-cream cart.
Foto Venligst udlånt af Salt & halm
opdagelsen: derefter ud af det blå, kaldte Væggadejournalen. “De ønskede at lave en anmeldelse på vores Is,” siger Malek. “Det var sind blæser, fordi vi var lige begyndt.”Men redaktørerne ønskede, at salt & halm skulle have national distribution for at kunne præsentere dem i avisen. Så om tre uger startede de en postordrevirksomhed. Kort derefter salt & halm vidne til Oprah magi: “Nogen I O-magasinet ringede, og vi blev præsenteret som en af Oprahs foretrukne ting. Det gav os lidt fart, ligesom vores butik åbnede i August.”
Linjerne! Men det var ikke bare lidt momentum — der var linjer ud af døren fra første dag. “At have linjer freaked mig ud, fordi vi hos Starbucks altid arbejdede så hårdt som muligt for at fjerne linjer,” siger Malek. “Men det hele afspejlede bare ideen om at være et stort samlingssted for samfundet. Og det var det, der gjorde mig rigtig glad.”
Lining op i en Salt & halm butik.
Foto Venligst udlånt af Leela Cyd Ross
tager det til det næste niveau: to år i, Malek hyret en kvinde ved navn Casey Milligan som den første nogensinde butikschef. Hun havde en baggrund i god mad og en ide om at bringe den slags service og færdighedstræning til isverdenen. En del af lektierne: alle i virksomheden læste Danny Meyers bog, der dækkede bordet. Derefter tilmeldte de sig en gæstfrihedstræningskonference med Unionspladsen Hospitality Group (USHG) i Ny York City. “Deres uddannelse og filosofi er, hvordan man opretter en kultur af oplyst gæstfrihed og holder hinanden ansvarlige,” siger Malek. Milligan og Malek tog deres læring tilbage til Portland og skabte Salt & halm Universitet, et kvartalsvis ledelsestopmøde og fire-dages træning for alle, der kommer om bord. “Vi integrerede virkelig alt, hvad vi lærte, i vores virksomhed, og mens vi var der, fandt vi ud af, at de bestilte vores Is hele tiden. Vi kunne ikke tro det.”
Resten Er Historie: “I slutningen af konferencen sagde de:” hvis nogen har spørgsmål, mens du går sammen, skal du holde kontakten, ” siger Malek. “Og du skal ikke sige det til mig, hvis du ikke mener det.”Malek tog USHG op på tilbuddet og nåede ud til rådgivning gennem årene — og udviklede et forhold. “De har været yderst hjælpsomme og lærte mig også, at når nogen tilbyder at hjælpe, bør du virkelig tage dem op på det. Det var ikke kun til gavn for vores forretning, men denne dialog hjalp med at fremme vores forhold og lære hinanden at kende gennem årene.”
ganache. Foto Venligst udlånt af Leela Cyd Ross
hvad hun lærte af Danny Meyer: her er de 11 ting Malek lært af gæstfrihed guru.
1. “Gæstfrihedsbranchen kan være transformativ og tilbyde meningsfulde karrieremuligheder. Udvikle en virksomhed og opleve, at matters…to medarbejdere, partnere / leverandører, samfundet og kunder. Dette er ikke kun et middel til en lønseddel. Vi er en del af noget større, der tilbyder en landingsbane til at udvikle en karrierevej i flere mulige retninger.”
2. “Folk først, medarbejder centreret, har et hjerte. Jeg ved, det lyder banalt, men at sætte medarbejdere og dit samfund af leverandører, leverandører og partnere først er en smartere forretningsmodel, der i sidste ende er mere bæredygtig. Det er de mennesker, der skaber din succes. Pas godt på dem. Tro på dit Folk og din branche som en kraft for det gode og se efter de måder, vi bidrager til uligheder i vores samfund. Danny Meyer fortalte en historie om, hvordan nogle former for deponering faktisk er knyttet til slaveriets dage og finder den ‘tradition’ uacceptabel i hans selskab.”
3. “Vækst behøver ikke at røve din kultur — din kultur kan faktisk brændstof vækst og drage fordel af det, hvis det gøres omhyggeligt og omtanke.”
shop, med lokale produkter fremvist i baggrunden. Foto Venligst udlånt af Salt & halm
4. “Led med ydmyg nysgerrighed og stor respekt. Vær taknemmelig. Jeg har lært dette ved at se Danny interagere med hver person, han møder. Han giver tid til at mødes med enhver person, som de ansætter i en ugentlig åben frokost til alle nye mennesker. Vi modellerer et lignende program på Salt & halm.”
5. “Selvfølgelig ønsker folk at blive betalt et rimeligt beløb, men ud over det ønsker folk at blive behandlet retfærdigt. Dette driver mange beslutninger, store og små.”
6. “Vig ikke væk fra at gøre tingene på den hårde måde, vær tro mod den, du er, og husk: det er vigtigt at sige nej. Et af de første spørgsmål, som DM stillede mig, var, hvad har du sagt nej til, siden du startede din virksomhed?’Og derfra, da vi har lært deres organisation at kende, har vi delt med dem den komplekse model, vi bruger til at oprette vores menuer og lave vores is. De var ikke bange væk, faktisk sætter de pris på det og blev tiltrukket af os på grund af det. Vi gør lidt mere end forventet, og vi tror, det er derfor, kunderne har reageret på vores virksomhed med den loyalitet, vi har oplevet.”
7. “Skab stærke samfundsrødder og giv tilbage. Dette driver enhver beslutning, vi tager, fra at samarbejde med håndværkere og landmænd, til aktivt at støtte lokale skoler og øge bevidstheden om spørgsmål som sult i barndommen og lige rettigheder.”
en Salt & Halmvaffelkegle.
Foto Venligst udlånt af Salt & halm
8. “Vælg mennesker og partnere først og fremmest for deres værdier, træne resten. Det omfatter også investorer.”
9. “Fokuser på at få tingene rigtigt, ikke at få tingene gjort hurtigt. Vi arbejdede på en lancering i Ny York, og timingen blev vanskelig, så som et hold forsinkede vi lanceringen.”
10. “Vær ikke bange for at prøve tingene og finde ud af det, mens du går sammen. USHG fortæller en fantastisk historie om at komme i gang med Shake Shack, tænker de ville have mere fokus på hotdogs. Men da hamburgere stjal forestillingen, måtte de finde ud af, hvordan de hurtigt kunne dreje.
11. “Ting behøver ikke at blive gjort, som de har været gjort før. Mad og serviceoplevelser behøver ikke at være og bør ikke være middelmådige. For eksempel har USHG genskabt mad i lufthavne, på flyvninger, på stadioner og i hurtig afslappet som helhed. Der er en måde at genopfinde enhver situation for at give folk mere, end de forventer. Jeg er spændt på at se, hvor vi (som en kollektiv helhed) kan tage dette næste.”
Følg mig på Facebook eller LinkedIn. Tjek min hjemmeside.
