fødevareindustriens kamp for at brødføde verden bør starte med tab efter høst
kan du huske sidste gang du var sulten? Virkelig sulten. Måske er du ligesom mig, og det meste af tiden er mad en lokkende vice. Det er en stor kilde til komfort og en lettelse fra humdrum, en fejring af alt, hvad der er godt. Et godt måltid er noget, der kan få selv de mest udfordrende dage til at falme ind i dit sinds bagvand, men det næste besøg på lægekontoret viser uvelkomne Bidrag til bundlinjen (eller taljen).
måske får du “hangry” sent på eftermiddagen på en dag, hvor frokosten ikke materialiseres. Du mister koncentrationen, hvilket resulterer i dine fornærmende kolleger eller familiemedlemmer og reduceret produktivitet. Forestil dig en sådan dag, der ikke slutter med rester, men i stedet med en søvnløs nat brugt trøstende grædende, sultne børn.
mit arbejde er fokuseret på at finde måder for folk at tjene penge med meningsfuldt arbejde og for små virksomheder at vinde forretning fra store multinationale. Jeg forbinder ikke ofte mine præstationsmålinger med folks kalorieindtag. Men da jeg er kommet til at forstå kompleksiteten af tab efter høst-den ødelæggende virkning af mad tabt efter høst—har jeg indset, at adressering af denne udfordring også er en af de største muligheder for fødevareindustrien over hele verden.
der er masser af mad til at fodre planeten
for femten år siden forpligtede millenniumudviklingsmålene regeringer og hjælpeorganisationer til at halvere antallet af mennesker, der er sultne inden 2015. Som med mange MDG ‘ er blev der gjort fremskridt. Men de fleste af disse forbedringer fandt sted i lande som Indien og Kina, hvor hurtig økonomisk fremgang løftede millioner ind i middelklassen.
i verdens mindst udviklede lande er historien ikke så lovende. I dag vurderer FN ‘ s Fødevare-og Landbrugsorganisation (FAO), at omkring 1 milliard mennesker lider af kronisk sult. Mange flere er underernærede. Konfronteret med et behov for at fodre de sultne, synes det naturligt at fokusere på at øge mængden af fødevareproduktion, som hjælpeorganisationer, multilaterale institutioner og private finansierere har arbejdet sammen for at gøre. Næsten 95 procent af alle udgifter til fødevaresikkerhed er fokuseret på at forbedre dyrkning, øge produktiviteten og levere udvidelsestjenester for at forbedre landmændenes kapacitet til at vokse og høste mere. Udviklingssamfundet forsøger at vokse sig ud af et sultproblem.
men sådan udbredt sult skyldes ikke mangel på mad. Verden producerer allerede mere end nok mad til at fodre enhver person på jorden.
fødevarer rådner, før det kommer til bordet
tragisk, meget af denne produktion—50 procent af alle frugter og grøntsager, 40 procent af rødder og knolde, og 20 procent af alle korn—går tabt i substandard opbevaring eller transit, eller efterladt på gården, i det, der kaldes tab efter høst. Og disse svimlende statistikker tager ikke engang højde for, hvad der spildes på pladen eller kastes væk af forbrugerne, heller ikke spild af vand, jord, gødning, arbejdskraft og andre input, der gik i fødevareproduktion.
virkningen af tab efter høst på fødevaresikkerheden har historisk fået ringe opmærksomhed; donorfokus er vokset og aftaget. I 1970 ‘ erne bidrog fødevarekrisen til at sætte fokus på at afbøde tab i værdikæden efter høsten. Men da råvarepriserne begyndte at blive bedre, vendte opmærksomheden tilbage til økonomiske og teknologibaserede rettelser til forbedring af landbrugsproduktiviteten.
heldigvis begynder det at ændre sig. Organisationer som Rockefeller og Bill og Melinda Gates fonde investerer mere i at forstå virkningen af tab efter høst og søge innovative løsninger på det problem, der er drevet af den private sektor. Multinationale selskaber, herunder Unilever, Coca-Cola og SAB Miller, har også implementeret programmer til at løse problemet.
multinationale virksomheder kan spille en afgørende rolle i at omdanne tab efter høst til fødevaresikkerhed for de mest trængende. De kan levere et klar marked for produkter, bidrage til forbedret landbrugspraksis for at sikre god kvalitet og justere produktudbuddet for at drage fordel af lokale afgrøder, der er tilbøjelige til stort tab og affald. Hidtil er multinationale selskabers magt til at tackle madtab bedst demonstreret i drikkevareindustrien. Sab Miller, Afrikas førende ølproducent, erstattede byg med kassava for at fremstille Ørneøl i Ghana og Impala-øl i Mohamed, drage fordel af tilstedeværelsen af en lokal vare snarere end at bruge et korn, der ikke blev dyrket på hjemmemarkedet. I begge tilfælde forsøgte sab Miller-justeringen at skabe en markedsfordel fra en afgrøde med stort tab. Tilsvarende er Coca-Colas Kenya-operation begyndt at bruge mango, en underudnyttet afgrøde, der er tilbøjelig til store tab, til sin saftproduktion.
reduktion af afgrødetab for at fremstille øl og juice er næppe eksempler på at skabe fødevaresikkerhed. Alligevel kan disse innovative, markedsbaserede tilgange give indsigt i at reducere tabet af hæfteklammer og afgrøder med høj ernæring. At engagere den private sektor i kampen mod tab efter høst er præcis, hvad der er nødvendigt.
Innovation er nødvendig på Markedsforbindelser og Distribution, ikke produktion eller opbevaring
afhjælpning af tab efter høst kræver revurdering af eksisterende markeder for landbrugsprodukter, såsom hoteller, restauranter, supermarkeder, detailhandlere og forarbejdningsvirksomheder. Mens de allerede håndterer mange produkter i et givet land, kan de gøre mere for at udnytte lokale fødevarer på måder, som kunderne vil købe og forbruge. For eksempel i Nigeria går mere end halvtreds procent af de høstede tomater tabt hvert år efter høsten. Alligevel importerer mange nigerianske hoteller og supermarkeder næsten halvdelen af deres friske tomater fra andre afrikanske lande som Sydafrika og Benin, selvom den indenlandske produktion i øjeblikket kan imødekomme tæt på 75 procent af den indenlandske efterspørgsel. Desuden bruger landet næsten 100 millioner dollars årligt på import af tomatpasta.
desværre findes manglende evne til at forbinde producenter med forbrugere også på tværs af en række afgrøder i mange andre lande. At forbinde landmænd til nye markeder er en kritisk del af at reducere affald og ødelæggelse, mens salg til flere forretninger også reducerer en landmands markedsrisiko. En markedsstyret tilgang betyder pr. definition at identificere forbrugernes behov og søge rentabelt at imødekomme disse krav. Historisk set har markedsdrevne fødevaresikkerhedsinterventioner kun set på primære markeder eller dem, der drives af store multinationale fødevare-og drikkevarevirksomheder, uden særlig hensyntagen til mindre alternative afsætningsmuligheder. Et fokus på, hvad der undertiden omtales som “sekundære markeder” og udnytte dem til at levere kvalitet, nærende mad kunne gøre hele forskellen i at reducere tab og ødelæggelse i værdikæden.
for eksempel i Mango-for-juice-eksemplet ovenfor kunne mindre processorer investere i udstyr til tørring af mango. Mens Coca Cola køber mango i bulk, er det usandsynligt, at alle producerede mango vil opfylde deres kvalitetsstandarder, eller der kan simpelthen være mere end Coca Cola behov. Lokale forarbejdningsvirksomheder kan drage fordel af denne overflod ved at købe fra landmænd, der ellers ville miste disse afgrøder til ødelæggelse og igen levere meget nærende mad til forbrugerne, hvilket resulterer i en sejr for alle interessenter. Coca Cola har en pålidelig forsyning af mango, landmænd drager fordel af et klar og relativt stabilt marked for alle deres produkter på høsttidspunktet; de lokale forarbejdningsvirksomheder skaber job og overskud, og samfundet har adgang til nærende tørret frugt.
faktisk, uden en måde at håndtere effektivt med overflod, kan en stor køber af produkter faktisk gøre affaldsproblemet værre. Ved at tilskynde til større produktion uden en sikret efterspørgsel efter produkterne, mange markedsledede indgreb i tab efter høst har faktisk forværret problemet, et klassisk tilfælde af “utilsigtede konsekvenser.”
et andet kritisk fokusområde for madtab er opbevaring. Ifølge en undersøgelse fra Verdensfødevareprogrammet, der gennemgik majsproduktion og opbevaring i Uganda i 2013 til 2014, efter 90 dages opbevaring, var 60 procent af al majs, der traditionelt blev opbevaret i korn-eller polypropylenposer, forkælet. Til sammenligning oplevede majs, der blev opbevaret ved hjælp af fem forskellige nye opbevaringsteknologier (metalliske siloer, plastsiloer, superkornposer, nul flueposer og kornbokse) ubetydelig ødelæggelse. Der findes passende teknologier, og de er alle relativt lave omkostninger, især sammenlignet med omkostningerne ved madtab, og alligevel anvendes de sjældent.
med andre ord synes to misforståelser at lægge bestræbelser på at tackle den globale fødevarekrise: den første er ideen om, at vi har brug for enorme mængder yderligere fødevareproduktion; den anden er, at vi er nødt til at innovere for bedre opbevaring for at reducere ødelæggelse. Der dyrkes nok mad hvert år til at fodre vores voksende planet, og omkostningseffektive, testede teknologier er let tilgængelige for at forbedre opbevaringen. Det er på tide at sætte dem i gang og fokusere vores innovationsindsats på, hvordan man bedst kan få den gemte mad i hænderne på de sultne.
er det muligt at afslutte verdens sult om 15 år? Det er målet for Bæredygtig Udvikling 2, der skal ratificeres af FN i September. Nyere forskning i omfanget af Tabs-og ødelæggelsesproblemer, der står over for landbrugets værdikæder, antyder, at alle brikkerne findes for at nå dette høje mål; de skal bare sættes på plads. Hvis 98 procent af verdens sultne mennesker bor i udviklingslande, og det meste af den mad, der går tabt mellem mark og bord, forekommer de samme steder, synes det kun logisk at fokusere på at redde mad, der allerede produceres, snarere end at producere mere.
dette er en relativt enkel erklæring, ikke at forveksle med en nem løsning. Udfordringer inden for infrastruktur, Logistik, markedsadgang og information, fødevareforarbejdningspraksis, adgang til finansiering og teknologi plager fødevareværdikæderne rundt om i verden. At engagere den private sektor til at tackle denne udfordring har imidlertid et enormt løfte. Når de kombineres med sekundære markedsovervejelser, har multinationale interventioner potentialet til at flytte nålen på verdens sult. Ved at genvinde de mere end 30 procent af mad, der går tabt hvert år rundt om i verden, kan de måske en milliard mennesker, der lider af kronisk sult, i stedet opleve glæden ved at gå i seng godt fodret.
der dyrkes nok mad hvert år til at fodre vores voksende planet, og omkostningseffektive, testede teknologier er let tilgængelige for at forbedre opbevaringen. Det er på tide at sætte dem i gang og fokusere vores innovationsindsats på, hvordan man bedst kan få den gemte mad i hænderne på de sultne.
