dette er forskelligt fra Kek Lapis, dette er Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

introduktion

Lapis er på malaysisk og oversættes bogstaveligt talt som “lag’. Dette er en Nonya dampet kage og er forskellig fra Kek lapis. Kek lapis er bagt, men kueh lapis er dampet, og ingredienserne er meget forskellige. Hvor hovedingredienserne i Kek Lapis (lagdelte kager) er smør, hvedemel, æg og sukker, er hovedingredienserne i kueh lapis (dampede lagdelte kager) rismel, stivelse og vand.

for mine internationale læsere er Baba-Nonya udtryk, der bruges til efterkommere af kinesiske indvandrere fra slutningen af det 15.og 16. århundrede til den indonesiske øhav og Britisk Malaya (nu halvø Malaysia og Singapore). De kaldes også Peranakan, og deres køkkener er kendetegnet ved indflydelsen fra malaysiske og kinesiske køkkener. De fleste af de kinesiske påvirket køkkener har indarbejdet lokale producerer såsom kokosmælk, skrue fyr blade, eller endda krydderier. Faktisk, da jeg var i Fujian-provinsen, Folkerepublikken Kina, sælger de disse dampede riskager, men farven er gul og uden brug af kokosmælk og Pandanus blade.

denne dampede lagkage er ikke perfekt. Jeg er ikke tilfreds med farven, da den er ret kedelig. Da jeg tilføjede den tilladte madfarve, min kone fortsatte med at fortælle mig, “ikke så meget, ikke så meget”.. Jeg følger hendes råd, og dette er farvekombinationen… godt, hendes intention kan bestemt ikke tvivles, hun vil bare undgå at bruge madfarvning, som jeg tror, at mange læsere vil være enige med mig.

bortset fra denne farve ufuldkommenhed, vil jeg sige, at denne opskrift er en ret god opskrift fra en anden af mine berømte blogger venner, Ann lav af Anncco Journal. Jeg har længe ønsket at forberede denne dampede kage, men jeg har aldrig rigtig taget et skridt ud for at forberede den. Efter så mange vestlige kager, som jeg bagte for nylig til jul, følte jeg pludselig trangen til at have nogle asiatiske kager, som min mor normalt forberedte til os. Hvad der kom ind i mit sind er Kueh Lapis eller lagdelt dampet kage eller Gao Teng Kueh på kinesisk. Da jeg goggled til opskriften, Google Direkte mig til hendes indlæg: Kueh Lapis at hun forberedt tidligt på året. Da jeg kiggede på hendes smukke billeder og ingrediensliste, besluttede jeg straks at bruge hendes opskrift.

da jeg ikke har nogen Pandanus blade med mig, har jeg besluttet at tage genvejen ved hjælp af færdiglavet Pandanus pasta. Derfor har jeg brugt grøn og rød som min version. Jeg har også brugt den 9 ” Runde traditionelle type aluminium tin til at dampe kueh, fordi tin passer perfekt i min damper.

den dampede lagkage er meget fjedrende, den rigtige struktur for mig. Jeg elskede især kokosmælk aroma i kueh. Ann havde reduceret sukkeret, men jeg har øget sukkeret lidt og for en sød tand som mig, jeg foretrækker stadig det lidt sødere. Der er ingen tvivl om foråret. Jeg kan endda rive mellem lag, og hvis min afdøde mor så dette, vil hun helt sikkert skældte os for at lege med mad! Nå, i de senere år er tilsyneladende en af testen til en god dampet lagdelt kage, om den kan reves i lag og fjedrende nok og “ikke klæber til tænderne”.

til min overraskelse er ingredienserne, som mine mødre tidligere brugte, og dem, der er angivet i denne opskrift, ret forskellige. I gamle dage er det meste af det anvendte mel rismel, men de nylige opskrifter, som jeg så, er for det meste stivelse som sagomel eller tapiokamel. Nu vidste jeg, hvorfor min mors kueh Lapis ikke kan reves fra hinanden mellem lag, fordi hendes anvendte rismel er for meget.

hvad kræves

opskrift tilpasset fra: Anncco Journal ‘ s Kueh Lapis

portioner: En 9 “diameter rund tin eller en 7″ 7” firkantet tin

• 100 gram rismel * (se note nedenfor) (liter ) (Tepong Beras)
• 350 gram tapiokamel * (se note nedenfor) (Krist Tepong UBI)
• 500 gram vand (liter luft bersih)
• 350 gram ricinus sukker (Kurt gula putih)
• 500 ml tyk kokosmælk (ca. en stor pakke) (Kurt Santan pekat)
• grøn Pandanus pasta eller omkring 4 Pandanus blade Pund fint og ekstraher juice. (Karl daun pandan)
• nogle tilladt rød madfarvning (Kristian pervarna makanan)

andre:

• en 9 ” diameter runde pan
• Steamer til dampning

* hvis du kan lide mindre fjedrende eller blødere kuih lapis, skal du øge rismeldelen med 50 gram og reducere tapiokameldelen med 50 gram.

trin til forberedelse

• læg lidt vand i damperen og kog op.

• smør tin let og opvarm i damperen i mindst 5 minutter.

• Skift tapioka og rismel til en stor skål. Tilsæt sukker. Rør godt og lav en brønd. Tilsæt vand og kokosmælk. Brug en ballonpisk til at røre, indtil den er godt blandet og sukker er opløst.

• sigt melopløsningen i en anden skål. Opdel i 2 lige store dele. Til en portion tilsættes Pandanus pasta (eller Pandanus juice) og til den anden del tilsættes nogle røde tilladte madfarver. Rør til godt blanding. Gør dig klar 2 øser af samme størrelse og tildele en hver til den grønne og røde mel løsning. (Bemærk: Hvis du bruger Pandanusjuice, er farven muligvis ikke grøn nok og ret lys, der ligner hvid farve).

• smør let din foretrukne beholder og læg den tomme smurte dåse i damperen. Lad det dampe i mindst 5 minutter.

• Åbn låget på damperen. læg 1-1, 5 øse med grøn/rød melopløsning i tin. Dæk låget og damp i 5 minutter. Åbn låget og få et andet lag eller rød/grøn melopløsning. Damper i yderligere 5 minutter. Gentag den samme procedure, indtil al den grønne og røde melopløsning er færdig. I det sidste lag dampede hele kagen i 15 minutter til 20 minutter, indtil kagen ser gennemsigtig ud. Hvil i mindst 1-2 timer, før du overfører til skæring. Jeg har efterladt min dampede kage natten over, før jeg skar den.

• for at skære kagen skal du gøre to bagepapir eller to rene skærebræt klar. Dæk toppen med et bagepapir eller skærebræt (farveløst skærebræt). Vend kagen og læg et andet skærebræt (gult skærebræt) på bunden af kagen. Vend om igen og tag det første skærebræt (farveløst skærebræt) eller bagepapir væk. (I denne illustration havde kagen ” sat ” oven på det gule skærebræt).

• smør let en”skarp kniv”. Skær kagen i en kniv. Så ikke kagen, da kanten ikke bliver glat. Alternativt kan du bruge kageskæreren til at trykke den dampede kage ned for mere jævn kagestørrelse.

• serveres bedst ved stuetemperatur som snack eller morgenmad.

konklusion

fremstillingen af kueh lapis er meget lettere end hvad jeg troede. Denne opskrift af Ann bruger mindre rismel gør det lettere at skære. Hele kagen er meget fjedrende. Der er stadig nogle ufuldkommenheder for denne kage, da den traditionelt skal være 9 lag, hvor det første lag er rødt. Jeg har talt forkert og resulterede min kage har 8 lag og første lag er grøn i farven. For mine oversøiske læsere, der savnede denne kage, håber denne illustration vil bidrage til at lette din hjemve.

Tag et skridt ud for at forberede dette.. Håber du kan lide indlægget i dag. Skål og hav en god dag.