en lokal Kyoto-opskrift som ingen anden.
Kyoto har ry for at have nogle af de bedste fødevarer i Japan, og med god grund. Byens dedikation til omhyggeligt håndværk strækker sig til den kulinariske kunst, med lokale delikatesser inklusive presset makrel sushi, tofu hot pot med bonito lager, og en række små retter kaldet obanse, der er lavet med lokalt høstede grøntsager.
hvis du vil, kan du dog springe alt det over og gøre, hvad vores reporter Mai gjorde på sin nylige tur til Kyoto, og bare lige op og spis en spurv.
Kurt Mai, ved at tappert give afkald på muligheden for at spise på Kyoto ‘ s all-you-can-eat sushi morgenbuffet for at spise en spurv
føler ikke, at du er nødt til at aflevere dit japanske køkken foodie-kort, hvis du ikke vidste, at nogle mennesker spiser Spurv i Japan. Mens det var mere almindeligt for længe siden, har økonomisk velstand og produktionsforbedringer bragt prisen på kylling ned til et punkt, hvor der virkelig ikke er noget økonomisk incitament til at spise Spurv i stedet, og Kyoto-præfekturet er næsten det eneste sted, hvor du kan finde spurv, der sælges som mad. For eksempel sælger sælgere det i byen Fushimi, hvor en købmand fortalte os, at traditionen fortsættes, fordi Guddommen i Fushimi Inari-helligdommen er Shinto-guden af ris, og spurve, som vil spise risfrøene, før de kan vokse til modne planter, ses som dyr non grata. Men du kan også finde Spurv i selve Kyoto-byen, og Mai spores det mystiske kød ned på byens shoppinggade Nishiki Market, lige midt i centrum.
fisk / slagter butik Notoyo sælger spurv kushiaki-stil, hvilket betyder spyddet og grillet. Teknisk set sætter dette Notoyos Spurv i samme klassificering af mad som yakitori kyllingespyd, en af de mindst skræmmende typer japansk mad, men spurv kushiyaki er bestemt ikke for svag af hjertet.
se, fordi spurve er så små skabninger, kan du ikke rigtig fjerne kødet fra kroppen, før du spytter. Nej, du skal stort set bare dele fuglen, spyd den med pinden og komme til grillning.
spurven er krydret med en sød sojabaseret sauce, men nedenunder er den umiskendelige smag af…noget. “Det ligner ikke nogen anden form for kød, jeg nogensinde har spist, “siger Mai, selvom hun i det mindste kunne verbalisere, at det er” unikt gamey.”
også værd at bemærke er tekstur, med relativt lidt fedtindhold, spurvekød sprækker meget mere end kylling gør under grillning, og ender med en crunchy tekstur.
det er heller ikke særlig billigt. Notoyo opkræver 450 yen (OS$4.15) per spyd, hvilket er omkring to eller tre gange, hvad du ville betale for nogle standard kylling yakitori. Personalet fortalte os, at dette skyldes, at spurvekød er sværere at komme forbi end kylling i disse dage, selvom vi ikke kan lade være med at føle, at der også er en smule prisuelasticitet i efterspørgslen på spil. Det er trods alt frygt, ikke økonomi, der holder de fleste mennesker fra at spise spurv.
desuden er det ikke som 450 yen er en uoverkommelig pris for, hvad der for de fleste mennesker vil være en spiseoplevelse en gang i livet, og når du er færdig, vil ingen være i stand til at kalde dig unadventurous, selvom du går direkte til Kyoto ‘ s Shake Shack for en matcha green tea milk shake.
butiks information
åben 8 A. M.-6 p. m.
