<< tilbage til fødevarer i Istanbul
hvad: til denne klassiske Osmanniske skål serveres klumper af stuet lam på en seng med røgfyldte, ristede purerede auberginer, fortykket med ost og lidt mælk og toppet med en tomatbaseret sauce. Skålen, hvis navn (udtales “hoon-kar bay-endi”) oversættes til noget i retning af “sultanen nød det”, har mere end en potentiel oprindelse, men det er sandsynligvis hjemmehørende i paladskøkkenerne i Istanbul (en populær historie siger, at den var forberedt på kejserinde Eugenie de Montijo, kone til Napoleon III, på Topkap-paladset i slutningen af det 19.århundrede). Rig og smagfuld—og ja, egnet til royalty-dette er et Istanbul must.
hvor: Du kan punge ud til et måltid, der omfatter h kurtnkar være kurtendi på en af byens pebret “Osmanniske restauranter,” eller du kan prøve royalty i en mere ned-på-jorden indstilling på Karak Kurt Lokantas Kurt (Kemanke Kurt CAD. No. 37, kort), i Karak Kurt. Det er rutinemæssigt kåret til et af Istanbuls bedste lokantas, eller “handelsmænds restauranter,” steder, hvor arbejdere går til en hurtig, frisk, hjemmelavet Tyrkisk frokost. Lad dig ikke narre af det moderne, luftige interiør—frokostmenuen er alt sammen traditionel tyrkisk mad.
godt at vide: Der er en ni-værelses butik guesthouse ovenpå, Karak Kurt værelser, hvis du ikke ønsker at strejfe langt fra køkkenet her.
hvornår: man-lør til frokost, middag-4pm; middag 6pm-midnat; sol middag kun, 6pm-midnat. Denne ret serveres kun til frokost. (Mens atmosfæren er lokanta i frokosttiden, føles restauranten om natten mere som en mes-and-Rak kurrus Meyhane.)
bestilling: h-Karen be-Karen (15 TL), der vises som “sultans glæde” på den engelske frokostmenu, tilbydes med lam eller kylling (sidstnævnte koster 2 lira mindre). Det er en vidunderlig skål, jordet og cremet og tandfuld med ømt lam og forkullet aubergine—en vindende kombination. Her serveres det med ristet grøn peber og tomat samt en nyttig kurv med brød, så du ikke lader nogen af den puree undslippe din gaffel.
alternativt: en anden vellidt lokanta kendt for denne skål er H-Prisnkar (to grene inklusive Mim Kemal Oke CAD. No. 21, kort) i ni Kurtanta, en fornemme shoppingområde, selvom dens priser afspejler dens fashionable omgiver. Hvis du beslutter dig for at spendere på en osmannisk måltid, overveje den højt ratede Asitane (Kariye Camii Sokak No. 6, kort), hvor personalet har gravet op mistede opskrifter fra imperial osmannisk madlavning ved hjælp af en række kilder, herunder køkken hovedbøger fra tre paladser (Topkap Karri, Edirne, og Dolmabah Karri). I tråd med denne akademiske tilgang, regionale ingredienser bruges, hvor dikteret og oprindelsesdatoer tildeles mange af retterne på dets sæsonbestemte menuer; h-kar være-kar vises i sommermenuen.
