Ønsker du at få din junkfood på i Tokyo? Har du ikke lyst til en kæmpe skål ris med den svinekotelet? Indtast den ydmyge kushikatsu.
stegt kød, fisk eller grøntsager, på en spyd, dyppet i en rig sauce. Det har alle kendetegnene for storhed. Variation. En sprød belægning af panko (japanske brødkrummer). Lækker, lækker sauce.
som med mange af Japans mest lækre junkfood, er det en Osaka specialitet. Tilsyneladende skabt af leverandører som en måde at samle billige ingredienser til lokale arbejdere på, stilen kom til at dominere det prangende Shinsekai-område i Osaka, før den tog vej til Tokyo og videre.
en af de nemmeste muligheder for langsigtet internet i Japan er den ubegrænsede Plan fra vores partner, Wi-FiRental.com. Tokyo Cheapo læsere får rabat!
der er masser af fashionable eksklusive steder i disse dage, men den mest udbredte mulighed uden dikkedarer er Kushikatsu Tanaka, med placeringer overalt i Tokyo, inklusive Shibuya, Shinjuku og Ueno. Priserne starter fra 100 kr.pr. spyd, op til 200 kr. for førsteklasses ingredienser.
stemningen
stegte fødevarer og alkohol er en vindende kombination, så det er ikke overraskende, at Kushikatsu Tanaka tiltrækker en sprudlende skare. Hvis jeg har støjende venner til at underholde, og jeg ikke stoler på dem i en mere traditionel virksomhed, er en kushikatsu joint normalt en solid indsats. Øl, highballs og sours (shochu-baserede blandingsdrikke) er den sædvanlige go-to serveret billig og superkold.
mærkeligt nok har jeg også set mange familier tidligere på aftenen. Det er sjældent at se børn i restauranter i Tokyo (i det mindste på de slags steder, jeg hyppige, tror jeg), men af en eller anden grund har jeg set mit lokale sted fuld af forældre med små børn. Måske er det et sted, hvor forældre føler sig mindre dømte. Måske er ritualet med at dyppe engagerende. Måske er det bare en nem måde at snige grøntsager ind i børns kostvaner. Uanset årsagen, der er en chance for, at du sidder i nærheden af en gruppe unge. Hvis du tager dine egne børn, skal du være parat til at sidde i nærheden af rygere.
hvad skal man bestille
skønheden i kushikatsu ligger i sin enkelhed. Den eneste reelle variabel er kvaliteten af ingredienserne. Af den grund finder du, at de fleste spyd har en enkelt påfyldning—måske to. De indstillede kurser er en omkostningseffektiv måde at prøve et par forskellige typer kushikatsu-især hvis du har svært ved at træffe beslutninger.
friske grøntsager spiller en hovedrolle i kushikatsu, hvilket gør dette til en lav-stakes måde at udforske grøntsager, som du måske ikke ser for ofte i dit hjemland. Det er klart, at olien og saucen opvejer de fleste af de sundhedsmæssige fordele-men hvem ved det? Det kan bare holde skørbug i skak i et stykke tid. Desværre ser det ud til, at alt går i den samme olie, hvilket gør dette til et dårligt valg for strenge veganere og vegetarer. Det samme gælder skaldyr-så hvis du er allergisk over for rejer, østers eller kammuslinger, kan du være ude af lykke.
mange af ingredienserne er indlysende, men hvis du går a la carte, er der et par bemærkelsesværdige ting:
- Renkon (lotus root): mens smagen er relativt mild, har renkon en unik crunchy tekstur, hvilket gør det til en interessant tilføjelse til din lineup.
- Gobo (Burdock root): en anden at prøve, hvis du jager nye teksturer, har burdock root en subtil jordagtig smag og en blød crunch, når du bider ind i den.
- Kabocha (japansk græskar): Hvis du er vant til stærkt sødede eller syntetiske græskar smag, kan den naturlige fluffiness og sødme af kabocha bare overraske dig.
- Shiitake (japanske svampe): ligesom dine svampe? Denne saftige, umami-rige sort er en absolut smagsbombe, der perfekt supplerer sausens stærke smag.
- hestemakrel: en lille, lækker og udpræget fed fisk. Måske siger jeg det åbenlyse her, men det har en stærk fiskagtig smag og lugt.
- Mochi (blød riskage): sej, smagløs og angiveligt en dødbringende kvælningsfare, hvis du ikke tygger den nok. Selvom det ikke er alles kop te, elsker nogle mennesker det. Jeg har fået råd til at bruge lidt salt i stedet for saucen på denne.
reglerne
dreng kan jeg lide det, når der er regler, der fortæller mig på ingen usikre vilkår, når jeg gør noget upassende. Ingen af den uskrevne adfærdskodeks malarkey!
der er tre gyldne regler, der gælder i hvert kushikatsu sted, jeg har besøgt. Tilsyneladende, jeg ligner en regelbryder, fordi den første ting, servere gør, når min mad ankommer, er triple-check, Jeg forstår dem.
1: Ingen dobbelt dypning
den store. Du dypper dit spyd en gang, det er det. Når du har taget en bid, skal du holde spydet væk fra saucen. Saucen er fælles-og ikke kun til dit bord. Den, der kommer næste (sandsynligvis), vil ikke spise din spyt, så hold det for dig selv.
2: kålen
du får bakker med kålblade gratis—uanset om du spørger eller ej. Som med dine spyd går de ind en gang. Den åbenlyse løsning er at rive stykker ned til størrelse, før du dypper. Jeg har også set folk, der bruger deres kål som en provisorisk slev til at ske ekstra sauce på deres kushikatsu.
3: Hold disse spisepinde ude af saucen
ser du et tema her? I modsætning til yakitori (spyddet kylling), som kan fjernes fra Spydet med spisepinde for lettere deling, er hvert stykke kushikatsu en personlig oplevelse. Hvis du planlægger at tage det af spydet, skal du under ingen omstændigheder lade dine spisepinde røre ved den sauce!
jeg har aldrig personligt set nogen bryde reglerne. Men jeg har set den hastighed og hastighed, hvormed folk kan bevæge sig, når nogen (Læs: mig) ved et uheld krydser tærsklen til et skofrit område. Forvent lidt ståhej, hvis du skruer det op!
Chinchiron—gamblin’ for sprut
måske den finurlige aspekt af Tanaka er terningespil. Bare sig” Chinchiro ” til din server, så bringer de dig et par terninger. Rul et lige antal, og du får din næste regelmæssige drink halv pris. Rul et ulige nummer, så får du en mega-størrelse highball—men til dobbelt så stor pris som en almindelig. Rul en dobbelt, og du har vundet en gratis drink. Held og lykke derude, du smukke cheapo hustler!
