bagepulver eller natriumbicarbonat er en af de mest almindelige indenlandske anvendte kemiske gæringer—enten alene eller som en del af bagepulver. Det er også en ingrediens, som man kan løbe over, når man kigger på ingrediensafsnittet på fødevare-og produktetiketter.
bagepulver er vegansk, fordi den (natriumbicarbonat) er fremstillet af natriumcarbonat, der ekstraheres fra jorden eller fremstilles af andre stoffer, der er udvundet eller udgravet (f.eks.)
derfor er det 100% vegansk.
men hvad med bagepulver? Det indeholder trods alt flere andre komponenter.
Ja, bagepulver betragtes som vegansk. Det er kun en blanding af bagepulver (natriumbicarbonat), en syre og inert fyldstof som majsstivelse4. Syren er generelt i form af mono-calciumphosphat eller fløde af tandsten, som begge er veganvenlige.
selvom fløde af tandsten engang var den mest almindelige syre i bagepulver, er det kun en af mange, der kan bruges, og har tendens til at være mindre almindelig i disse dage.
hvad vi vil gøre her er at gå over flere grunde til, at bagepulver og bagepulver betragtes som veganer.
Indholdsfortegnelse
hvorfor bagepulver betragtes som Vegansk?
natriumbicarbonat er vegansk
mens tilstedeværelsen af andre ingredienser kan variere ganske lidt, anvendes natriumbicarbonat konsekvent som alkali i bagepulver. Den eneste sandsynlige udelukkelse ville være kaliumbicarbonat, som også er vegetarisk.
i lighed med bagepulver er ren bagepulver et hvidt kalkholdigt stof, der anvendes som hævning.
det har andre anvendelser (udover hævning) og bruges til almindelige hverdagsartikler som tandpasta og rengøringsmidler.
natriumbicarbonat betragtes som vegansk af den grund, at natriumcarbonat, hvorfra det er industrielt dannet, aldrig er resultatet af dyr.
netop, det er produceret fra minedrift. Det er normalt erhvervet fra trona, tri-natrium hydrogen, di-carbonat, di-hydrat, som er udvundet i flere regioner i hele USA og giver mulighed for næsten alle indenlandske forbrug af natriumcarbonat i staterne.
det er også udgravet fra visse alkaliske søer via opmudring.
Barilla og tang giver også en mulig kilde. Flere salttolerante (eller” halophyte”) plante-og tangsorter kan behandles for at skabe en rå form for natriumcarbonat.
ikke alt natriumbicarbonat stammer fra industriel produktion ved anvendelse af natriumcarbonat. Ligesom natriumcarbonat kan natriumbicarbonat i sig selv også udvindes fra jorden (selvom det er betydeligt mindre almindeligt).
naturligt forekommende forekomster af Nahcolite findes i Colorado. Nahcolit er et blødt, hvidt carbonatmineral sammensat af natriumbicarbonat (NaHCO3).
Syrekomponenten er vegansk
for at producere CO2 er det ikke obligatorisk at øge en sur bestanddel (for eksempel melasse) til en melblanding, når bagepulver bruges som kontrast til ren bagepulver.
dette skyldes, at en syrekilde på dette tidspunkt er blevet tilsat, sædvanligvis i form af calciumphosphat eller fløde af tartar.
creme af tartar eller kaliumbi-tartrat, plejede at være hyppigere og fortsætter med at blive brugt til hjemmelavet bagepulver.
bagepulver produceres igen og igen hjemme ved at tilsætte en liter teskefuld bagepulver pr.
Tartarcremen er gennemtænkt som veganer, da den produceres i løbet af druesaftgæring. Det fremstilles industrielt som en spin-off af vinfremstillingsproceduren.
på nuværende tidspunkt produceres den i store mængder fra industriel vinfremstilling. I de sidste dage, det stammer fra resterne,som alle så ofte blev samlet på undersiden af vinfadene 5, 8.
endnu en gang ser det ud til, at de fleste kommercielle bagepulvere bruger calciumphosphat. I det mindste efter min viden kan calciumphosphat anskaffes fra animalske kilder, men det er normalt afledt af fosfatsten, planter osv.
det er hovedsageligt gennemtænkt som ufarligt for vegansk indtagelse, og Vegetarian Resource Group betragter det som en næsten vegansk ingrediens.
hvorfor syren? For eksempel, i det øjeblik en flydende kilde hældes til bagepulver, den alkaliske bagepulver reagerer med den sure bestanddel, udløser frigivelse af kulsyre gas. Gassen blæser derefter dejen eller dejen for at fungere som en surdej.
det inerte fyldstof er vegansk
det inerte fyldstof i bagepulver er standard, majsstivelse. Det forpligter sig til at absorbere yderligere fugt, der er samtidig i luften, hvilket kan, hvis ikke, få pulveret til at kage og mindske dets styrke.
endnu en gang er majsstivelse det første fyldstof. Det er udelukkende stivelseskomponenten i majs, der bliver fremmedgjort fra kimen og endospermen.
derfor er det 100% plantebaseret og dermed vegetarisk.
hvad med de forskellige sorter? (Hurtigvirkende, Salterstatninger Osv.)
der er to kritiske kategorier af bagepulver: det enkeltvirkende (hurtige) pulver og det dobbeltvirkende (langsomme) pulver.
konventionelt har det hurtige eller enkeltvirkende pulver simpelthen været tilgængeligt for levedygtige bagere, fordi mel fremstillet med de hurtige ting skal holdes hurtigt og dygtigt (dvs. som muligt), da det producerer CO2 lige efter påbegyndelse af springet.
enhver afbrydelse tillader CO2 at lække, hvilket reducerer dejens eller dejens evne til at forstørre.
en mangfoldighed af syrer kan bruges til at give et hurtigtvirkende versus langsomtvirkende pulver, for eksempel creme af Tartar, calciumphosphat, Natriumaluminiumsulfatetcetera.
Natriumaluminsulfat fremstilles af mineraler trukket fra jorden.12 så det er herbivorøst.
Saltholdigealternativer som kaliumbicarbonat bruges til tider til personer på en diæt med lavt natriumindhold.13 kalium og bicarbonat er begge lakto-vegetariske. Derfor er kaliumbicarbonat også vegetarisk.
interessant nok bruges nogle dedikerede bagepulvere til bestemte formål.
såsom et bagepulver omfattende ammoniumbicarbonat bruges typisk til konfekt, der involverer et relativt højt overfladeareal og pint-størrelse vand—dette gør det muligt for ammoniakken at sprede sig fuldstændigt, hvilket forhindrer en bitter smag.
ammoniumbicarbonat er vegansk, da det kun er en kombination af ammoniak og CO2.
calciumlactatet er en anden almindelig komponent, som er et salt, der dannes, når calciumcarbonat eller calciumhydroksid reagerer med mælkesyre.
det har tendens til at være en ingrediens i bagepulvere, der består af natriumsyrepyrophosphat. Det bruges til langsomtvirkende bagepulvere, da det giver calcium, hvilket forsinker gæringen.
i modsætning til lactat er lactat plus mælkesyre klassisk gennemtænkt til at være veganer. Sikrettilstrækkeligt anses calciumlactat generelt for at være egnet til veganer.
alligevel, det er det for den veganske prestige af bagepulver. Tak for læsningen.
du kan også tjekke følgende relaterede artikler:
- Christian Thieme (2000). “Natriumcarbonater.”Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry. Vch. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Natriumbicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Natriumcarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- forståelse af mad: principper og tilberedning (side 375). Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieris N. Nick Malgieris perfekte konditor. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- natriumbicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolite. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- forståelse af mad: principper og tilberedning (side 378). Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Vegetar Journal Guide til fødevareingredienser. Af Jeanne Yacoubou, fru VRG Research Director. https://www.vrg.org/ingredients/
- Majsstivelse, Fremstilling. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Internationalt Stivelsesinstitut. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Natriumaluminiumsulfat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- forståelse af mad: principper og tilberedning (side 379). Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Design af kemiske hævesystemer. Korn Fødevarer Verden 41 (3): 118-126, 1996.
- Ammoniumbicarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- forståelse af mad: principper og tilberedning (side 493). Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (side 933).
- Spørgsmål Om Fødevareingredienser. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
