noget historie om eddike
eddike har fyldt flasker siden babylonierne lavede det fra frugter i 5.000 f.kr. og er blevet brugt som både smagsstof og konserveringsmiddel. Oprettet ved at bruge bakterier til at nedbryde ethanol fra fødevarer til forskellige komponenter, indeholder eddike også mange forskellige forbindelser. Chief blandt disse forbindelser er eddikesyre, som giver eddike sine unikke egenskaber. Alt, der indeholder ethanol, kan bruges til at fremstille eddike, herunder vin, champagne, cider eller endda øl. Ud over sin karakteristiske eddikesyre omfatter andre komponenter i eddike vitaminer og mineraler og en række forskellige smagsforbindelser.
ud over at gøre vores mad velsmagende tilbyder eddike dog også et par sundhedsmæssige fordele.
2 typer af eddike med sundhedsmæssige fordele
først en hurtig video, der forklarer, hvorfor eddike er Paleo og viser dig 2 tip til brug af eddike, der sparer dig penge og tid og giver dig mere nærende måltider.
især to typer eddike, æblecider og balsamico, kan tilbyde nogle bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele. Æblecidereddike (ACV) er blevet vist i nogle undersøgelser for at forbedre fordøjelsen og understøtte immunitet på grund af dets antibakterielle og antiseptiske egenskaber. ACV har også vist en evne til at sænke blodglukose og insulinniveauer efter et carb-laden måltid. Rå æblecidereddike anbefales oftest som den valgte eddike, fordi den indeholder “moderkulturen”–den bakteriekultur, der bruges til at fermentere ethanolen og menes at tilbyde de største koncentrationer af immunforstærkende forbindelser.
balsamicoeddike, fremstillet af ethanol i druer, er en god kilde til mineraler, der indeholder moderate mængder af RDA ‘ erne for calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og mangan. Undersøgelser viser, at det kan hæmme aterosklerose, og det indeholder også polyfenoler, forbindelser, der har vist sig at have anticanceregenskaber.
der er også to hovedtyper af balsamicoeddike. Den første er lavet i overensstemmelse med traditionel praksis og standarder. Det indebærer at reducere druesaft (fra druer produceret i bestemte regioner i Italien) til 30% af volumen for at danne det, der er kendt som et must. Mosten gæres derefter over en periode på 12 år i forskellige typer trætønder. Mens i tønder, eddike udvikler sin særskilte smag og producerer en række bioaktive forbindelser. Selvom dette er” de gode ting ” og sælger for op mod et par hundrede dollars en flaske, er det kendt som traditionel balsamicoeddike eller Aceto Balsamico traditionale.
den anden type balsamicoeddike er kendt som Modena, der produceres med vineddike, karamel og druemost. Denne mere” almindelige ” version af balsamicoeddike er også alderen, men den sidder ikke i en tønde så længe som et dusin år. I gennemsnit ældes denne eddike i blot et par måneder. Fordi det indeholder karamel, kan det indeholde gluten, så det er vigtigt at vide præcis, hvad der er i det.
så er det Paleo?
det korte svar er nej, fordi eddike ikke findes naturligt og er skabt ved at gennemgå forarbejdning. Dette ville diskvalificere det fra den strengeste Paleo-fortolkning at kun bruge fødevarer, der ikke forarbejdes.
men… eddike er en af flere “grå område” fødevarer—dem, der ikke er strengt Paleo, men er blevet bredt vedtaget af dem, der følger en Paleo livsstil i en moderne tidsalder. Forskellige mennesker har deres egne definitioner af, hvad der er Paleo for dem, og selvom visse fødevarer og smag ikke måske traditionelt blev fundet i den paleolitiske diæt (men kan have en neutral eller endda gavnlig effekt på helbredet), er de fine at bruge. Grupperet med Paleo-acceptable tilsætninger som lacto-fermenterede grøntsager, rå smør, bi pollen og magnesium kosttilskud, er eddike sanktioneret som “lovlig” og fornøjelig af mange Paleo tilhængere som en kilde til støtte og for at tilføje variation til deres andre fødevarevalg.
hvad siger Paleo-guruerne?
- Loren Cordain siger: “eddike fremstilles typisk med 5% eddikesyre og kan bidrage til nettosyrebelastning. 30-35% samlede kalorier), bør lidt eddike lejlighedsvis ikke være noget problem.”
- Dallas og Melissa Hartvig siger: “de fleste former for eddike, herunder hvid, balsamico, æblecider, rødvin og ris, er tilladt under dit Hele30-program. De eneste undtagelser er eddike tilsat sukker eller malteddike, som generelt indeholder gluten.
- Mark Sisson siger: “Eddike i sig selv, uanset oprindelsen, sænker blodsukkerresponsen på et måltid, forbedrer glukosetolerancen og øger endda mætheden af et måltid, når det tages før eller under måltidet. Eddikesyre er nøglen her, så riseddike, æblecidereddike, rødvineddike og endda hvid eddike fungerer lige så godt som den bedste balsamicoeddike. Men nogle fordele er unikke for balsamicoeddike”
konklusion?
det er ikke en traditionel Paleo mad, men hvis du ser hvilken slags du vælger (dvs. ingen indeholder gluten eller sukker) eddike kan indarbejdes i de fleste Paleo regimer for at støtte og forbedre kosten.
