eddike har fyldt flasker siden babylonierne lavede det fra fermentering af frugter i 5.000 f.kr. eddike er skabt ved hjælp af en bakteriel “starter”, der omdanner ethanol til eddikesyre (den primære ingrediens). Det er eddikesyren, som giver sine unikke egenskaber.
eddike kan fremstilles af ethvert produkt, der indeholder ethanol. Dette inkluderer Vin, champagne, cider eller endda øl. Ud over dets karakteristiske eddikesyre; andre komponenter i eddike inkluderer vitaminer og mineraler og en række forskellige smagsforbindelser.
artikel indhold
sundhedsmæssige fordele ved eddike
ud over at gøre vores mad velsmagende tilbyder eddike dog også et par sundhedsmæssige fordele.
der er to typer, især æblecider og balsamico kan tilbyde nogle bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele. Æblecider kan forbedre fordøjelsen og støtte immunitet. Dette skyldes dets antibakterielle og antiseptiske egenskaber. ACV har også vist en evne til at sænke blodglukose og insulinniveauer efter et carb-laden måltid. Rå ACV anbefales at være det bedste valg, fordi det indeholder “moderkulturen”. Bakteriekulturen bruges til at fermentere ethanol og menes at tilbyde de største koncentrationer af immunforstærkende forbindelser.
ethanolen, der findes i druer, bruges til at fremstille balsamicoeddike, som er en god kilde til mineraler: indeholder moderate mængder calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og mangan. Undersøgelser viser, at det kan hæmme aterosklerose. Eddike indeholder også polyfenoler, som er forbindelser, der har vist sig at have anticanceregenskaber.
der er to hovedtyper af balsamicoeddike. Den første type er lavet i overensstemmelse med traditionel praksis og standarder. Det indebærer at reducere druesaft (fra druer produceret i bestemte regioner i Italien) til 30% af volumen for at danne det, der er kendt som et must. Derefter gæret over en periode på 12 år i træfade. Mens i tønder, eddike udvikler sin særskilte smag og producerer en række bioaktive forbindelser. Selvom dette er” de gode ting ” og sælger for op mod et par hundrede dollars en flaske, er det kendt som traditionel balsamico eller Aceto Balsamico tradition
Apple Cider Eddike sundhed Hype – er det en Superfood?
for nylig har æblecidereddike eller ACV været i medierne, især naturligt medier som en kur mod alt fra fjernelse af mol til vægttab til næsten enhver sygdom. Det virkelige spørgsmål er: holder æblecidereddike hype af en superfood?
hvad eksperterne siger om eddike
“der er mange sundhedsmæssige fordele forbundet med eddike, men nogle af dem – som vægttabsfordelene-er blevet hyped op,” siger Mary Ellen Camire, professor i human Ernæring ved University of Maine. Der er dog positive fordele, siger hun, “eddikesyren kan interagere med stivelsesfordøjende stoffer, hvilket vil hjælpe med at holde blodsukkeret nede på kort sigt.”
” det er en ingrediens – det er ikke en superfood,” siger Carol T. Culhane, fødevareforsker og præsident for international Food Focus Ltd. “Det har sin plads i en sund kost, og folk vil generelt forbruge det med sundere fødevarer som salater, gærede grøntsager eller eddike reduktion saucer på fisk og skaldyr – de lægger det ikke på is.”
” jeg anbefaler at klæbe med æblecidereddike eller produkter, der indeholder æblecidereddike, der er upasteuriseret og stadig indeholder ‘moderen’ – de uklare partikler, der har tendens til at samles i bunden af flasken, ” siger Josh økse, en læge i naturmedicin.
når man ikke skal bruge eddike
eddike er meget sur og bør undgås at drikke lige – dette kan faktisk brænde spiserøret og reducere tandemaljen. Brug af eddike som sideskål snarere end en kur mod lidelser.
Er Eddike Paleo?
Ja, eddike betragtes som paleo og primal i moderation til salater og marinader eller andre opskrifter. Hvis du bruger rå eddike, så prøv at købe en æblecidereddike med “moderen”.
vinegarer lavet med frugt som bær kan også have yderligere antioksidantforbindelser og hjælpe med at krydre dressinger og måltider.
