Kat sætter denne sang til Chris…
Chris-faktisk skrev nogen på Naked Scientist forum, som du kan gå til: nakedscientist.com/forum. de sagde – gnid lidt chili i øjet, og så forstår du, at det ikke handler om smag – det handler om smerte. Og svaret på dette spørgsmål er faktisk en anatomisk og en funktionel. Vi har en tendens til at tale om fem forskellige smag eller smagsoplevelser: bitter, sød, salt og sur. Og de registreres eller registreres på din tunge af det, vi kalder smagsløg, som er specialiserede klynger af nerveender, der er dækket af receptorer – dette er molekyler, der kan låse sig fast på forskellige ting i mad, og de signalerer derefter til nerven og beder nerven om at affyre impulser til din hjernestamme, som derefter fortæller din hjerne “dette er hvad jeg smager.”Og det er begrænset til tungen, og der er to nerver, der gør det job; der er en nerve på den forreste (den forreste) to tredjedele af tungen kaldet chorda tympani, som leverer nogle af disse smagsoplevelser; der er en anden nerve kaldet glossopharyngeal nerve, som innerverer den bageste tredjedel af tungen.
nu er smerte på den anden side ikke kun begrænset til tungen. Du kan mærke disse fornemmelser rundt om dit mundhule, over hele din tunge og i din hals. Og chili er capsaicin (det er molekylet), og det binder sig til en helt anden klasse af nervefibre kaldet C-fibre. De har på deres overflader en bestemt molekylær dockingstation eller receptor kaldet TRPV1. Når capsaicin binder sig til dem, udløser det en brændende-eller varmefølelse; de samme nervefibre fortæller dig også, om noget er varmt eller koldt. Så med andre ord, det, vi kalder smag, opdages på en meget speciel måde et meget specielt sted af en meget speciel klynge af nerver. Disse smertefornemmelser opdages sammen med alle de andre fornemmelser, du kan føle i munden af trigeminusnerven, så det er anatomisk anderledes, og det er funktionelt anderledes. Derfor betragter vi ikke chili peber smag som en smag, vi betragter det som en fornemmelse.
Kat – og formodentlig er det derfor, man siger – en virkelig rigtig varm karry eller en chili “vil brænde på vej ud såvel som vejen ind”.
Chris – det gør. Du har ikke meget mange af disse smertefibre, der innerverer resten af din GI-kanal. Men din mund og din nederste ende, de er faktisk lavet af det ydre lag af din krop embryologisk, den ydre belægning af dit udviklende embryo, vokser ind og forenes med dit tarmrør og tager med sig de slags nerver, der er der. Og din trigeminale nerve er den pågældende nerve, og det er den, der har receptorerne for chili. Derfor, ja, du er meget følsom på vej ind, og meget følsom på vej ud, hvis det er varmt…
